BIO marhahús Osso Bocco
A darab közepén a végtag alsó részéből (a térd alatt) érkező hegycsont található, a csont körül folyamatos izomtömeg (vizelés), inakkal és zsírokkal benőtt. Az egész darab külső kerülete mentén van egy membrán.
BIO marhahús Osso Bocco
A darab közepén a végtag alsó részéből (a térd alatt) érkező hegycsont található, a csont körül folyamatos izomtömeg (vizelés), inakkal és zsírokkal benőtt. Az egész darab külső kerülete mentén van egy membrán.
Sütés vagy főzés szószokkal vagy anélkül. Leveshez, gulyáshoz húsleveshez használható.
Az egész darab súlya
Tudja, hogy miért a Turová Farm szerves marha- és borjúhúsa a legőszintébb hús?
Íme néhány válasz:
• ne használjon antibiotikumokat
• ne használjon növekedési hormonokat, és nem kezelik őket hormonális gyógyszerekkel
• Szinte egész évben legeltek
• ne vezessen teherautóval
• nem ismeri a stresszt
• csak takarmányokat fogyasszon peszticidek és műtrágyák nélkül
• ne egyél géntechnológiával módosított takarmányt
• ne egyél kukoricaszilázt .
• húsfajták
• szlovákok
A hús ökológiai gazdaságból származik - a farmot a naturalis.sk weboldalon találja az ellenőrzött szervezetek listáján, SK-2008/591 nyilvántartási szám alatt.
STRESZ NEM VÁGÓ
HŰTÉS
A hús minőségét döntően befolyásolja a vágás utáni feldolgozás módja. A hús, amelyet vágás után azonnal nagyon gyorsan lehűlnek, szilárd marad, mert az izomrostok tartósan összehúzódnak. Ahhoz, hogy a hús puha, lédús és puha maradjon, biztosítanunk kell annak fokozatos lehűlését. Ezért a gazdaság hűtőháza kapacitív és technológiai módon igazodik a hús szabályozott fokozatos hűtéséhez, miközben az állat kategóriájától függően fokozatosan csökkentjük a hőmérsékletet körülbelül 3 napig a végső 1,5 ° C hőmérsékletig.
SZÁRAZ ÉRETT
Egy másik kémiai reakció, amely jelentősen befolyásolja a hús minőségét, a kollagén lebontása a húsban természetesen előforduló enzimek által. Az állat levágása után is bekövetkezik, és felelős az ún a hús érlelése vagy érlelése. Száraz érés a függésben a húsunk érlelésének első szakasza. A kicsomagolt egész negyedeket a hűtődobozba, ill. hús felek, amelyek itt horgokon érlelődnek körülbelül 7 napig. Természetesen folyamatosan szabályozzák a hőmérsékletet, a páratartalmat és a levegő keringését. Ebben az időszakban a hús szárítással és csöpögéssel elveszíti súlyának körülbelül 10% -át, ami nagyban befolyásolja a hús végső árát, másrészt ez a folyamat alapvetően tükröződik végső minőségében. Ennek a folyamatnak a "bizonyítékaként" vevőnk egy vékony "szárazanyagot" láthat a hús külső felületén (pl. Egy alacsony grill tetején). Ez azonban nem fejezi be az érlelést.
VÁGÁS (= VÁGÁS)
A függesztés száraz érlelési folyamata után a húst a vásárlói igényeknek megfelelően vágják (vágják), akár hagyományos szlovák, akár amerikai és angol módon. A hagyományos vágás során olyan általánosan ismert részeket kapunk, mint a bélszín, a rostély, a dió, a vizelés és hasonlók. A steak darabok az említett angol és amerikai módszereken és terminológián alapulnak. A legtöbb steak lényege azonban a pontos vágástechnika mellett főként az elsajátított érlelési folyamatban rejlik. Az említett pecsenyék többsége a "perc" steak kategóriába tartozik, azaz. konyhai hőkezelésük percekig számít. Ezeket a tulajdonságokat azonban csak a hús megfelelő érése után éri el.
Nedves érés (vákuumcsomagolás)
Az adagolt húst vákuumcsomagolásba csomagolják, amely megvédi a további kiszáradástól és penészesedéstől, és így hűtődobozba kerül 0,5 ° C hőmérsékleten. Ezt a folyamatot "nedves érlelésnek" nevezik, amely az optimális tárolási feltételek fenntartása mellett megy végbe a hús feldolgozásáig. Az egyes húsfajták eltarthatósága eltérő, kivéve a belsőségeket és más, gyors fogyasztásra szánt fajokat, általában 28 nap.
HÚSAD - érett és öreg - legalább egy hétig vár rád a hűtőkamrákban - nem tartalmaz antibiotikumokat és hormonokat - nem tartalmaz hozzáadott vizet - nem tartalmaz sót (nem út) - nem tartalmaz glutént - nem tartalmaz lóhúst - nem sertéshúsból készült - nem nehéz - nem hazudik már kész hús az Ön számára. Garantáljuk a legmagasabb minőséget, amelyet csak akkor tartunk fenn, ha a húst is megfelelően kezeli. Ezért a következő sorokban rengeteg tanácsot adunk Önnek a tárolás és előkészítés megfelelő kezelésével kapcsolatban.
TARTÓSÁG ÉS TÁROLÁS
A hús eltarthatósága fajtól függően 1 és 28 nap között változik, és mindig a csomagoláson szerepel. A húst hűtőszekrényben, 0-4 ° C-on kell tárolni. A vákuumcsomagolás felbontása után a húst 24 órán belül el kell fogyasztani.
MEGFAGYASZTÁS ÉS RÁBBÍTÁS
A hús vákuumcsomagolásának fagyasztásakor hasonló elvek érvényesek, mint más élelmiszerek otthoni fagyasztásakor. A lehető leggyorsabb fagyasztás érdekében a fagyasztott hús mennyiségét a fagyasztó kapacitásához kell igazítani. Ezért jobb 2 kg húst egymás után három egymást követő napon lefagyasztani, mint 6 kg-ot egy nap alatt. Fagyasztás közben is célszerű a fagyasztót maximális teljesítménnyel bekapcsolni. A fagyasztott hús ajánlott maximális tárolási ideje marhahús esetében 12 hónap, borjú esetében 6–9 hónap. Az olvadás azonban a fagyasztott hús fontos része. Javasoljuk a hús fokozatos felolvasztását. Steak hús esetén a legfontosabb az, hogy 1-2 órával a főzés előtt kivesszük a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mielőtt rácsra vagy serpenyőre helyezzük.
HÚSJELZÉSEK ELŐKÉSZÍTÉSE PREMIUM, STANDARD ÉS EGYÉB
A jobb vásárlói tájékozódás érdekében a hús egyes kategóriáit Premium, Standard és hasonlókkal jelöljük. Marhahús hátsó része és prémium dió - a hús egy része, amely nem tartalmaz inakat és nincs vagy szinte semmilyen hártyát nem tartalmaz, ha az izomrostra merőlegesen vágják. Standard - a hús egy része, amely az izomrostra merőlegesen vágva membránt vagy ínt tartalmazhat. Ez azonban inkább esztétikai hiba (például a hús szétválhat egy adott membránon), kulináris szempontból nem szükséges ezeket a membránokat eltávolítani a húsból. Vissza a pároláshoz - ez a marhahús hátsó része, ahol a hús magassága a merőleges vágáson nem elegendő a "szokásos" szeletek vágásához, ezért alkalmasabb a főzés másik módjára. Vállprémium - ez a név csak egy adott izom bemetszéseire utal, amelyet membrán nélküli, szinte teljesen tiszta metszés jellemez; ez a fajta hús nagyon hasonlít a marha hátsó negyedének legszebb részeihez. Normál - így hívjuk a marhaváll többi izmát. Prémium borda - 25-30% -os csonttartalmú rész. Az ilyen bordák ideálisak sütéshez és hasonló befejezésekhez. Normál - legfeljebb 50% csonttartalmú adag. Ezek a bordák alkalmasabbak például levesekhez.
HÚS CSOMAGOLÁSA
Hús csomagolva ún A kiskereskedelmi láncok polcain a védő légkör vonzó rózsaszín-vörös színű, ami a magas oxigéntartalomnak köszönhető. Ugyanakkor negatív folyamatokat is okoz a húsban, például a zsírok fokozott oxidációja miatt a hús elavulttá válik, és az izomfehérjék fokozottabb oxidációja következtében csökken a hús vízmegkötő képessége és merev lesz. Első pillantásra a vákuumcsomagolásban lévő hús kissé sötétebb színű. Felnyitás után azonban a hús a légköri oxigénnel érintkezve visszanyeri természetes színét.