Egy tavaszi reggelen üzenetet kaptam egy messengeren. Egyfajta Péter (Dinnye) írt nekem. Nyilván az apja, Imrich, valamint az enyém valakiről beszélt, aki szereti az ételt, és azt tanácsolta neki, hogy mindenképpen meg kell ismernie. "Láttalak, ahogy az Instagramon nézted a fotóimat, és most összeállítottam, és már tudom, hogy te vagy az. Valamikor találkozhatnánk. ”Ez történt. Elmentem meglátogatni Brnót. Mindketten hosszú utat tettek meg, mire Melón bekerült az olasz díszgyárba, amelyben most dolgozik, és Zuzinával a regionális fejlődés tanulmányozására. Eleinte a középiskolában jártak, később Mallorcán éltek együtt. Az akkori munkájuk gazdagította kilátásaimat. Paradicsomgázzal töltött lufikat árultak a legnagyobb diszkókban. Ma Brnóban élnek együtt Majl kutyájukkal és az étel iránti szenvedélyükkel.
Ő főz, ő pedig süt
Pete a család alapjainak köszönhetően természetes módon jutott el a főzéshez és az ínyencekhez. De Zuzina csak egy barátjával kötött fogadásnak köszönhetően kezdett sütni. Egyszer gúnyosan kijelentette, hogy Zuzina a nők csoportjába tartozik, akik be sem tudják kapcsolni a sütőt, és ínyenc élménye egy kenyéres ház. Kihívást jelentett számára a harc. Állítólag békésen sütnek egy tortát, amelyet továbbra is a kávézóban árusítanak. Abban a pillanatban valószínűleg nem gondolta, hogy valóban nem is tudja bekapcsolni a sütőt. Végül Zuzina süteményt sütött, ami iránt valóban érdeklődést mutattak a kávézó iránt, és ettől a naptól kezdve Brno kávéházaiban süt. Ez az egybeesés felkeltette a kreativitás és az alkotás iránti vágyat, sőt, még mindig ez a fő oka annak, hogy süt. Egyáltalán nem szereti a süteményeket és a pitéket, csak ne érjen a réteséhez. Lenyűgözi az ügyfelek előkészítésének, sütésének és reakciójának folyamata.
Ebben a dinnye teljesen ellentétes. Az olyan ínyencek számára, mint ő, ez az étel csúcsa a fogyasztásában, csak a főzés gondolataiban táplálkozik, az összetevők és az ízek kombinációiban. Szó szerint táplálja a belélegzett levegőt. Ismét Zuzana legnagyobb öröme a kreatív rész. Nem azt eszem, amit sütök. Még enni sem tudtam, mert amit az emberek tőlem kérnek, az az interneten látott összetevők őrült kombinációi. Leírja Zuzina ízlését vásárlóinak.
Vannak ízlésstílusaik?
Dinnyének és Zuzinának saját stílusa van. Amikor filléres táblákon vagy régi kerékpárokon köröznek Brno körül, az egyszerűen stílusos. Nem is olyan régen elterjedt az ötlet, hogy minden stílusnak megvannak a maga ételei. A hipsterek hamburgert ettek, és például a "normális" szeleteket és kebabokat. Ma láthatja, hogy az emberek gondolkodása is előrehaladt, és most minden stílusú embert lát a bisztróban.
"Nem hiszem, hogy ez így működik ma" - mondja Melon. "Több változás is történt, de akkor kezdődtek, amikor az emberek valahogy csak az áll, a ruhák vagy a kalap miatt kezdtek szétválni. A nagy változás főleg azokon a helyeken történt, ahol az emberek ma étkezni mennek. A bisztrókat és éttermeket olyan fiatalok kezdték nyitni, akik kezdtek törődni a dizájnnal, a karizmával, a légkörrel és az őszinte ételekkel. De még mindig sok hely játszik ebben a fejlődésben "- mondja Peťo. "A vállalkozás régi leopárdjai csak a kis költségvetésből, de nagy szívvel és a tulajdonos személyiségének egy részével létrehozott vállalkozások megjelenését kezdték másolni."
Trendek?
"A gasztro-trendeket és a stílust elvethetjük, ha az ételt csak a test energiájának és a jóllakottság érzetének a szükségességének tekintjük" - mondja Zuzina. "Amit az emberek esznek, természetesen a média, de a társadalom is befolyásolja, amelyben működünk. Soha nem vezettek főzni. ”Nevet anyja reakcióján, ha azt mondta neki, hogy éhes: Van egy almád, Zuzina. - Ha nem találkoztam Petével, ma vacsorára főztem burgonyát kukoricával.
"Egy másik tényező a mai idő, amikor mindannyian stílusosak akarunk lenni, ugyanolyan stílusosak és különösen modernek ahhoz, hogy együnk, és minden nap meggyőzzük az összes követőt, hogy lássák, milyen divatos vagyok. Ma az emberek nemcsak a való életben, hanem az online életben is jól akarnak kinézni. Sokkal kíváncsibbak vagyunk az étkezésre, és megkapjuk, amit szeretnénk, amihez érezzük magunkat. Nos, ugyanolyan könnyen érintenek minket nemcsak pozitívan, de leginkább negatívan. Elég volt egy spekuláció a húsgombócban lévő lóhúsról, és ma már nincs esélye megtalálni őket a menüben "- mondja Zuzina. Sajnos manapság az emberek a forró tűvel varrott első kézből származó érzésekre reagálnak a legjobban.
"A fő tendencia az, hogy a televízió az emberekre gondol. Kevesen olvastak egy nagy cikket a gasztronómia trendjeiről a magazinban. Közvetlenül televíziót játszunk. A Michelin-csillagos séf beszélgethet az emberekkel a hínárról, a karfiolról vagy a pazarlás nélküli főzésről. Ezek a tendenciák nem érdeklik az átlagembert. De ha Zdeněk Pohlreich séf az esti show során bagettben mesél nekik a Provolone sajtról, akkor azt írja, hogy 10 vásárlóból 5 másnap eljön a díszházba vásárolni a sajtot - mondja Peťo. Őrület, hogy a "doboz" milyen erővel bír még.
"Mintha egy év alatt mindenki elkezdett húsgombócot enni tésztával. Csak annyit kellett tenniük, hogy meglátták Gordon Ramseyt egy televíziós műsorban. Az ízlésem nem igazán változik, ugyanazt eszem otthon, amit az utcára tennék, vagy fordítva. Vagy ha szomorú vagyok, hogy nincs olyan étterem, amely a 90-es években gasztro főz, még akkor is, ha recesszió volt, akkor legalább kétségbeesésemből kapok vifont. Brno-i montenegrói steak beszerzése ma nagy probléma. Gyakran járok Budapestre, és egy másik univerzumban van egy gasztronómiai világ. Mehetsz bárhová és jól ehetsz. Bár a magyar fővárosnak segítséget nyújtottak az igénylő turisták és az ételbemutató, amely néhány év alatt Budapestet az étkezések kedvelő városává tette akár éttermekben, akár régi utcai harapnivalókban, amelyek a szocializmus korának régi klasszikusait szolgálják fel. Nem szabad mindent elutasítanunk ettől az időszaktól, elég, ha őszintén és minőségileg csináljuk. Ez egy olyan trend és stílus, amely soha nem okozhat csalódást. "