Tartósítószer, antioxidáns és ízfokozó.
Kártékonyság: biztonságos
Állati eredetű: Nem
Allergén: Nem
Leírás és hatások E270, Tejsav
A tejsav (E270) színtelen, szagtalan, savanyú folyadék és könnyen oldódik. A fizikai megterhelés során az izmokban lévő glikogénből képződik, sói formájában a vérbe kerül, ún. laktátok. Természetesen minden élő szervezetben előfordul, mivel az emlősök anyagcseréjében természetes köztitermék. Fokozza és javítja az ízt, fokozza az antioxidánsok hatékonyságát, befolyásolja a pH-értéket és oldószerként használható. A tejsav kétféle formában fordul elő: D (negatív) és L (pozitív), mindkettő természetesen előfordul erjesztett ételekben. Ugyancsak szolgál antimikrobiális szer.
Szintetikusan vagy mikrobiális úton állítják elő - tejsavó, burgonya, melasz vagy keményítő erjesztése.
A tejsav módosítja a savasságot. Találhatjuk italokban, cukrászdákban, margarinokban, olajbogyóban, szárított tojásfehérjében, kenyérben, péksüteményekben, nyers termékekben, fagyasztott desszertekben, vajban, lekvárokban. Sörfőzésnél is használják. Természetesen olyan ételeket tartósít, mint savanyú káposzta, savanyúság, joghurt, tejszín vagy sajt. L (+) formáját a csecsemők táplálkozásában is használják.
Hasmenést okozhat olyan csecsemőknél, akiknek teste nem képes metabolizálni. Egyéb mellékhatások nem ismertek.