Szivacs tulajdonságú szilárd sajt
Noha a tofut tejszínes állapotban is előállítják, a helyiek főleg szilárd halmazállapota alapján ismerik. Tofu ismert csodálatosan képes felszívni az ízeket és aromákat. Tehát minden „kocka” még mindig be van öntve a vásárlásban egy bizonyos mennyiségű, nem kicsapódott szójafolyadékkal, amely a főzés során akaratlanul is felszabadul az elkészült ételbe, és maga a tofu is szétesik.
Megszabadulni a felesleges folyadéktól
Tehát a logikus lépés az a lehető legtöbb folyadék eltávolítása a tofu blokkjából. Nem csak azt a folyadékot értjük, amelyet a pulton állva már felszabadítottak belőle, és a zseb kinyitása után magától kifolyik. De főleg a sajt belsejéből származó víz. Kétféleképpen "száríthatja" a tofut.
Rakd be!
Viszonylag gyors módszer a felesleges folyadék terheléssel történő eltávolítása. Tegye a tofut egy mélyebb tányérba vagy tálba, tegyen rá egy másik tányért (fóliát), és töltsön be durva szakácskönyvet vagy dobozokat, például sterilizált zöldségekkel.
Hagyja hatni körülbelül egy órán át, és folyamatosan öntse bele a felesleges vizet. Ezután használja a tofut, ahogyan megszokta.
Fagyassza le!
Hosszabb, de annál hatékonyabb módszer a tofu fagyasztása. A sajt spóráiban lévő folyadék jégkristályokká alakul, amelyeket a hideg sajt felolvasztáskor már nem szív fel vissza.
Vágja a tofu blokkot a főzéshez használt formákra, tegye egy mikrotén tasakba vagy fedeles edénybe, és éjszakára tárolja a fagyasztóban. Reggel vigye át a hidegről a hűtőszekrényre, és amikor visszatér a munkából, kapcsolja be.
Ha felolvasztott tofut használ a főzéshez, élvezni fogja szilárdabb és finomabb ízét.