Januárban lép hatályba a Most-Híd műhely törvénymódosítása, amely lehetővé teszi, hogy a magán alkoholgyártók készítsenek párlatokat igényeikhez. Már nem kell feketén égniük. Megnéztük, hol hagyomány az égetés, és megkérdeztük, mit gondolnak erről a myjava ásók.
a podbranci Pálenice u Varsíkov bejáratánál két gyönyörű barna szőrű kutya fekszik. Úgy tűnik, természetesen elegük van a látogatásokból. Augusztus közepétől minden nap élesztővel járnak ide a vásárlók, mert a szeszfőzdének jó hírneve van. Belülről erős gyümölcsillat árad, a kazánban a tűz teljesen megég, az élesztő vadul pezseg. Sok apatikus darázs és hornet repül kifelé - köhögnek minket, más illatok vonzzák őket. Az ajtó fölött egy fából készült tábla áll: "Itták - meghaltak. Nem ittak - meghaltak. "
lepárló női kézben
A kedves tulajdonos, Katarína Marečková az ajtóban fogad minket. Az üdvözlő fogadás után azonnal a történelem közepén találjuk magunkat. "Dédnagymamám alapította itt" - mondja Mrs. Marečková a lepárló 1943-as eredetéről. A falon egy halom is található az élesztő keverésére ezzel a dátummal, amelyet kezdettől fogva itt használtak. A ház egy patak közelében található. Eredetileg gabonamalom volt. A Varsíkovci egyszer másfél kilométer hosszú utat vájt a pataktól a malomig. Később, amikor a lisztüzlet nem volt olyan sikeres, mert a környéken akár hét hasonló malom működött, 1920-ban fűrészüzemgé alakították át az övéiket, és több mint húsz évvel később a vállalkozó kedvű dédanyó úgy döntött, hogy még ennél is többet gyárt. drasztikus változás. Megteszik azt, ami garantáltan garantált - megégett.
Miután dédanyja, lánya, Marečková asszony nagymamája vette át a "családi vállalkozás" irányítását, őt fia, Eduard követte, halála után pedig a nagyapa, Katarína asszony vett át mindent. Noha a kommunisták több évig államosították a szeszfőzdét, az nem rázta meg az akkor kialakult kapcsolatokat: továbbra is gyümölcsöt égettek "ügyfeleiknek", mint korábban.
A szeszfőzde több okból is elromlott: pusztán az a tény, hogy főleg nők működtették, a régió számára ritkaságszámba ment. A második ok az volt, hogy a ház hajtóművéből származó vizet használták a lepárló üzem hűtésére, így az ügyfelek is spóroltak a vízzel. A hordókat és a tartályokat vízzel mossák a patakból, és hozzáadják az élesztőhöz vagy a párlat hígításához is, ami egyedivé teszi a Varsícka pálinkát. A BORIS NÉMETH Pálenica u Varsíkov Pod branč faluban található, a branči vár romjai közelében. Katarína Marečková vette át a családi hagyományt, amelyet 1943-ban dédanyja alapított.
Hihetetlen csend honol Podbranč ezen helyi részén. "Itt tetszik nekünk, és néha még több magányt keresünk a pihenésre" - mosolyog Marečková asszony. Nagyon sok ember van itt, de mindig inkább egyének. Idén a Varsík becslései szerint akár 35 000 liter alkoholt is elégethetnek, ami majdnem kétszer annyi, mint az elmúlt években, amikor a gyümölcs kevés volt.
A varískovi szeszfőzde hagyományos, két kazános égést alkalmaz. Manapság sokkal több modern lepárló működik az úgynevezett oszlop elvén. Ez egy viszonylag gyors desztilláció, amelynek során az élesztőt úgyszólván egy héjba égetik, és a kész párlat már folyik a tartályokba. Régi lepárlók és törzsvendégek azonban azt mondják, hogy ez nem az, és nem haladja meg a hagyományos égést.
A teljes cikket elolvashatja, ha .sweek Digital előfizetést vásárol. Lehetőséget kínálunk a .týždeň és a Denník N közös hozzáférésének megvásárlására is.