Bármely társadalom egészséges fejlődése érdekében a megfelelő táplálkozás és az emberi egészség kérdésének mindig elsődleges fontosságúnak kell lennie. Manapság azonban gyakran elvész a táplálkozás helyes megközelítése. A globális piacot a multinacionális nagykereskedelmi vállalatok uralják, ahol más prioritások már érvényesek, és ahol minden élelmiszer garantálta az egészségbiztonságot és a hosszú eltarthatóságot, de minden maximálisan megőrzött, sterilizált és biológiailag elhalt. Ezek a kereskedelmi vállalatok arra ösztönzik az élelmiszer-termelőket, hogy elérjék a legalacsonyabb árakat és versenyképesek legyenek, ami viszont kihat a termékek minőségére. Ez a gyógyszeripart is erőteljesen érintette, ami viszont azt kínálja, ami a mai élelmiszerből hiányzik. Mindenki csinálja a hirdetéseit, és állítólag minden az emberek egészségét szolgálja.

észt

Bár számos különböző intézmény, valamint táplálkozási és élelmiszeripari szakértő foglalkozik ezzel a kérdéssel, jelenleg hazánkban nagy a káosz ebben a kérdésben, de gyakran külföldön is. Ahelyett, hogy az emberi egészség biztosításának módjait keresnék, sok ellentmondó vélemény létezik a különféle típusú élelmiszerek fogyasztásáról, a táplálkozási szakemberek véleménye eltérő, és maguk az élelmiszer-termelők is eltérő álláspontot képviselnek. Általában mindenki érvényesíti és elősegíti a sajátjait, majd sajnos gyakran találkozunk ételhamisítás eseteivel. Ez egy nagyon zavaros helyzet, ezért az átlagfogyasztónak valóban a józan észétől és tapasztalataitól kell függenie.

A közelmúltban a sajtóban megjelent cikk, amelyben a szerző a "józan észre" is hivatkozik, felkavarta a fogyasztókat, de az élelmiszer- és táplálkozási szakértőket is. A cikk célja a tejtermékek, valamint az állati fehérjék és zsírok fogyasztásának és promóciójának csökkentése, kijelentve "A tej és a tejtermékek inkább kulturális művek a felnőttek táplálkozásában, és egészségügyi szempontból nehezen igazolhatók.". Ezenkívül a cikk szerzője azt állítja, hogy a tej felnőtt korban nem iszik egyetlen állatfajt sem, a vaj egy szörnyű technológiai kemény kőzet, amely fejte a genetikailag tenyésztett teheneket vegyi és szintetikus takarmányokkal etetve stb. A szerzőnek az sem tetszik, hogy az állam kampányol
a tejtermékek fogyasztásának támogatása, a tejtermékek egyáltalán nem egészségesek, farizeusi politika és hasonlók, és különösen a gyümölcs- és zöldségfogyasztást mozdítja elő, amelyet hazánkban rosszul népszerűsítenek. Ez valóban így van, és a józan ész is így hívja?

Természetesen senkinek nincs kifogása a friss és egészséges zöldségek és gyümölcsök fogyasztása ellen, bár még itt is vannak problémák a kezelésükben, tartósításukban stb. Alkalmazott vegyszerekkel és tartósítószerekkel. Sajnos jelenleg már minden szennyezett minden növényi termékben, az ivóvízben és a levegőben. Elvileg azonban minden épeszű fogyasztó felismeri, hogy az ember évezredek óta fogyaszt növényi és állati táplálékot. Ezért nyugodtan kijelenthető, hogy hozzászokott az étel összetételéhez, amely a környéken volt. (Inkább megbánják azokat a növényi termékeket, mint például a szója és az egzotikus gyümölcsök, amelyeket itt korábban nem fogyasztottak.) Ezeket az anyagokat "kiszűrik" az állat testében. Hús, tejtermékek, tojás stb. étrendünk jelentős részét képezte a múltban, ezért nem szabad lebecsülnünk és elutasítanunk őket étrendjükben.

Állítások arról, hogy a tejtermékek csak instabilak a csecsemők számára, mivel a probiotikus tej táplálkozás nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is előnyös. Sok afrikai törzs és pl. A mongolok csak tejből és húsból élnek, mindenféle növényi étrend nélkül, és nagyon egészségesek is, mert a tejben vannak képviselve a táplálkozás minden legfontosabb összetevője, amely az egyes emberek egészségéhez szükséges. Továbbá az az állítás, hogy a vaj kémiailag módosított, és hasonló érvek, abszolút ostobaság, amelyet bárki, aki ismeri a gyártási technológiát, megerősítheti.

A tej és az állati eredetű élelmiszerek ártalmatlanságával kapcsolatos indokolatlan állítások különösen fiataljaink egészségére káros hatással vannak, és óriási hatással vannak hazánk gazdaságára is. Szlovákiában azonban az elsődleges mezőgazdasági termelés szinte teljesen megsemmisült, és többnyire csak egészségtelen, tárolt, konzerv növényi és állati ételeket importálunk. Az emberek elvesztették a kapcsolatot a földdel, több tízezer hektárnyi használaton kívüli és gazos rétünk és legelőnk van, és mégis magas a munkanélküliségünk, mégsem kell senkit legeltetnünk stb. Az állati takarmány ártalmasságáról szóló ilyen állításoknak tehát nemcsak egészségügyi, hanem gazdasági és társadalmi hatása is van. Tehát hol van a józan ész?

Mindannyiunknak tudnia kell, mi segít nekünk, és ennek megfelelően válassza ki ételeinket és tejtermékeinket. Magát az édes tejet természetesen nem felnőtteknek szánják, mert nehezen emészthető és idős korban az embereknek már nincs meg a szükséges enzim (laktáz).
a tejcukor (laktóz) lebontására, de probiotikus kultúrájú sav-tejtermékeket javasolnak nekik. Az alacsony hőmérsékleten kezelt tejet is előnyben kell részesíteni a sterilizált termékekkel szemben, mivel ott magas hőmérsékletek fordulnak elő.
a fehérjék és az oldható ásványok részleges denaturálására. Hasonlóképpen, ha nagyon friss sajtokat (pl. Darabos sajtokat) fogyasztunk, amelyek még nem érettek, és amelyek nem rendelkeznek a szervezetben szükséges oldható fehérjékkel vagy szabad kalciummal. A piacon azonban nagyon sok egészséges fermentált probiotikus tejtermék található - savanyú tejitalok, valamint sokféle természetes, érlelt sajt, nemcsak tehéntejből, hanem juhból és kecskéből is.

Szlovákiában több promóció is történt a tejtermékek fogyasztásának növelésére (Tej Világnap, Tej felfedezése, Iskolatej stb.), De ezek nem hozták meg az élelmiszer- és tejtermelés vagy -fogyasztás várható jelentős növekedését. Ez különösen a sajt és savanyú tejtermékek, köztük az importtermékek megnövekedett fogyasztásában mutatkozott meg. A táplálkozási szakértők ajánlásaihoz képest azonban továbbra is csak fél adag tejterméket és vajat fogyasztunk. Az egészséges táplálkozás, nevezetesen az állati táplálkozás támogatása
nálunk még a zöldségfélék is elégtelenek és összehasonlíthatatlanok a külfölddel. Itt valóban szükség lenne valamennyi szakértő összehívására és az egészséges táplálkozás modelljének megalkotására. A betegségeket valóban egészséges étrenddel kell megelőzni, és később nem a kezelésükre kell összpontosítani.

Szerencsére kiderült, hogy a hétköznapi fogyasztóknak józan eszük van az étrendjükben, amikor jobban odafigyelnek az ételek minőségére és eredetére. Az emberek már kezdik előnyben részesíteni bevált termelőinket, biogazdálkodásainkat és biotáplálék-termelőinket, bár ezek az ételek kissé drágábbak lehetnek. Az emberek már gazdaságokba járnak, vagy már közvetlenül a házhoz szállítják a biogazdaságokat, az élelmiszer-termelőket, a tejüzemeket és a hegyi kunyhókat. Sokan már otthon kezdik termeszteni a saját gyümölcsüket és zöldségeiket, de saját állattenyésztést is végeznek - baromfit, sertést, valamint a legtöbb juhot és kecskét. Az elmúlt években sokan készítettek saját tejterméket, és élvezik azt, különösen az egészséges étrendet. Számos regionális ünnepség sikeresen terjed Szlovákiában is, ahol az ősi hagyományok és a hagyományos ételek újjáélednek. Ilyenek például az Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, Versenyek a bryndza gombócok főzésében, Salaš a városban, Ovčiarske dni stb. Ilyen rendezvényeken felelevenítik az emberek hagyományos szokásaikat, folklórjukat és különösen a jól bevált házi ételeinket. Valószínűleg valóban mindenben használni kell a józan észt, még az étrendben és az életmódban is.

Ing. Karol Herian, CSc.,

a táplálkozással foglalkozó nemzeti szakértői tudományos csoport tagja