steaknél

Mit kell betartani a minőségi steak elkészítésekor?

A steakeknél a hús kiválasztása a legfontosabb. Sok szakács az importált húst részesíti előnyben, legyen szó marhahúsról vagy másról. Úgy döntöttünk, hogy szlovák termékre megyünk. Együttműködünk a Túrová ökológiai gazdasággal, amely megfelel a minőségi előírásainknak. A hús érése szintén elengedhetetlen annak ízének, gyengédségének és állagának kiemeléséhez. Nekem személy szerint a legjobb "pác": minőségi só és bors úgy, hogy csak felvettem a steak ízét, és nem sütöttem túl. Érdekes készítmény a vákuumban történő főzés alacsonyabb hőmérsékleten, az ún "sous vide", amelyben a hús megőrzi minden értékét.

A steak elkészítésekor a leggyakoribb hibák?

Már a megfelelő szállítót választják, és ez természetesen attól függ, aki előkészíti. Egy tapasztalt séf tapintással tudja, hogy a steak milyen szinten süt, a laikusoknak egy húsos tűt ajánlok hőmérővel. A steak elkészítéséhez az a tippem, hogy amíg sütjük vagy megsütjük a húst, fontos, hogy sütés után ne hagyjuk állni. Hagyja legalább 5 percig bezárni, hogy az összes gyümölcslé bent maradjon.

Hogyan lehet rendesen steaket rendelni egy étteremben?

Azt javaslom, hogy a pincértől derítse ki a hús eredetét, és rendelje meg, milyen elrendezésben tetszik.

Mi a steak tippje, főleg a hölgyeknek?

Hölgyeknek ajánlanék egy 200 grammos marhahús BIO szárnyas steaket salátával, amelyet jelenleg kínálunk. Ez egy könnyű étel, és jól táplálkozik.

Milyen steak ízlik a legjobban a szakácsnak és mi a feleségének? Inkább egy majdnem véres steaket és volt feleségem közepes kiigazítást rendelt el.

Röviden:

  • jó minőségű, érlelt hús az alapja
  • főzés előtt hagyja pihenni a hűtőszekrényből származó húst, hogy elérje a szobahőmérsékletet
  • A legjobb pác a nem pácolás, a só és a bors elegendő lesz
  • hagyja állni a steaket sütés után (kb. 5 perc)

Pecsenyefajták

Filet mignom - a hús legfinomabb részéből, a bélszín steak végéből készítve. Nagyon törékeny szerkezetű, villával vágható. Leggyakrabban közepesen vagy vérben sütve adják.

T-csont steak- steak nagy étkezőknek, súlya körülbelül fél kiló. Nevét a "T" betű alakú gerincről kapta, amely két izmot metsz: a jobb hátszínt és az alacsony rácsot.

Ráncos szem - más néven Entrecôte. Ez egy olyan steak, amelyet "kövér szem" jellemez. Megkülönböztető íze van, és előkészítéséhez magas grillezőt használnak.

Striploin - Alacsony rangú steak, amely a menüben New York Strip néven is megtalálható. Kiváló íze van, és a legolcsóbb húsból készül.

Hátszín- a comb izomzatából származó hús nem tartalmaz zsírt. Felületén kissé szárazabb, de belül lédús marad.

Sütési fokok

  • ritka (véres és nagyon puha), az elkészítési idő kb. 2 perc mindkét oldalon
  • közepesen ritka (közepesen véres és lágy), az elkészítési idő kb. 3 perc mindkét oldalon
  • közepes (közepesen pirított és rugalmas), elkészítési ideje kb. 4 perc mindkét oldalon
  • közepesen jól (majdnem megsült és kemény), elkészítési ideje kb. 4,5 perc mindkét oldalon
  • jól sikerült (sütött és nagyon kemény), elkészítési idő kb. 5 perc. mindkét oldalról

kapcsolódó cikkek

Különlegesnek érzi magát? Kényeztesse magát a királyok ételével

E-mailben áttekintheti a legfrissebb híreket, az új trendeket és az ízletes recepteket.

Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelveket és a sütik használatát, mielőtt megadná e-mail címét. Bármikor visszavonhatja előfizetését.