Követelmények a főzés nélküli vagy részben főtt húsból (pl. Steak tartárból), főtt vagy részben főzetlen halból és más tengeri állatokból (pl. Sushi) készített ételek elkészítésére, beleértve a nyers tyúktojás használatát.

húsból

2017. június 1-jétől a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 125/2017. Coll. (2017. május 12.), amely módosítja a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2017. a vendéglátóipari vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről. A módosítás emellett főzés nélküli vagy részben főtt húsból (pl. steak tartárból), főzetlen vagy részben főzetlen halból és más tengeri állatokból (pl. sushi) készített ételek elkészítését és tálalását is lehetővé teszi, beleértve a nyers tyúktojás használatát.

Kizárólag részben főtt húsból, nyersen vagy részben főtt halból és más tengeri állatokból készült ételek elkészítése és kiszolgálása, beleértve a nyers tyúktojás használatát is, csak közétkeztetési létesítményekben lehetséges, mint pl. éttermek; lehetőség van zárt csoportok műveleteinek bevonására is különféle eseményekbe. Nem készíthetők és nem tálalhatók gyorséttermekben, céges vendéglátásban és más típusú zárt vendéglátásban.

A rendelet módosítása három alapvető területet módosított:

  • követelmények az ételek elkészítéséhez főtt vagy részben főtt húsból (pl. steak tartár), nyersen vagy részben főzetlen halból és más tengeri állatokból (pl. sushi), beleértve a nyers tyúktojás használatát is
  • bejelentési kötelezettség az ilyen ételek elkészítése és felszolgálása esetén
  • a fogyasztó tájékoztatásának kötelezettsége az említett élelmiszerek fogyasztásának lehetséges egészségügyi kockázatairól

Az élelmiszer-előkészítés és a biztonságtechnika követelményei:

  • a főzetlen húsból és tojásból készült ételeket csak elkészítésük után lehet azonnal tálalni (vagyis nem lehet előre elkészíteni, de mindig csak azelőtt, hogy a fogyasztó ilyen ételt kérne) - 9. bek. 6 betű b) az idézett rendelet
  • Feldolgozatlan tyúktojás hozzáadható főzetlen vagy részben főzetlen húsból, halból és más tengeri állatokból készült ételekhez, feltéve, hogy a tyúktojás A osztályú, csak regisztrált és ellenőrzött gazdaságokból származik, friss és törik a tojást. a helyes gyártási gyakorlat elveinek megfelelően járjon el - 9. bek. 2 betű az idézett rendelet f) pontja
  • hús, amelyet hőkezelés nélküli ételek elkészítésére használnak, ill. részleges hőkezeléssel, frissnek kell lennie, a hűtésen, fagyasztáson vagy gyorsfagyasztáson kívül semmilyen más folyamatnak és a tartósság növelésének nem kell alávetni
  • a termék fő részében lévő hőmérséklet a részben főtt húsból, halból és más tengeri állatokból készült ételek elkészítése során a helyes gyártási gyakorlat elvei szerint 70 o C alatt lehet - 9. bek. Az idézett rendelet 7. cikke

  • a kötelezettség az, hogy értesítse az illetékes regionális közegészségügyi irodát arról a helyről, ahol a közétkeztetés működik - 9. §. 6 betű a) az idézett rendelet
  • lehetőség van a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsának 1. sz. 152/1995 Coll. az élelmiszerekről, módosítva, vagy az értesítés szabadon írható, hivatkozva az idézett rendelet vonatkozó rendelkezésére
  • értesítés küldhető postai úton, elektronikus úton, személyesen

  • A rendelet módosítása kötelezi a fogyasztó tájékoztatását az ilyen étkezés fogyasztása során felmerülő esetleges egészségügyi kockázatokról - 9. §. 8.
  • az információnak a vendéglátóhely étlapján a következő szavakkal kell szerepelnie: "Nem ajánlott, hogy főzetlen húst és tojást fogyasszanak gyermekek, terhes nők, szoptató nők és immunhiányos személyek".
  • a menüben szereplő információkat nem kell közvetlenül megadni az étkezés során, hasonló módon lehet eljárni, mint a menükben található allergének címkézése esetén

Az élelmiszer-biztonság fenntartása és a fogyasztók egészségének védelme érdekében elengedhetetlen, hogy a közétkeztetési létesítmények üzemeltetői betartsák a helyes gyártási gyakorlat elveit, amikor főtt vagy részben főzetlen húsból, halból vagy más tengeri állatokból és tojásból készítenek ételeket.