A fő szöveg szerzője: Martina Delpuech, szerkesztette: Andrea Červenková, 2015. november 28. 14 perc olvasás

loire-völgy

Amikor a Loire folyót említik, legtöbben festői kastélyokat és nagyszerű gasztronómiát képzelnek el. Martina arról ír, mennyire magával ragadó lehet ez a régió Franciaország közepén.

Saint-Ay gyönyörű kilátással büszkélkedhet a Loire-folyón.

2000-ben jártam először Franciaországban. Ez első látásra szerelem volt, és ebben az országban találkoztam jelenlegi férjemmel is. Új otthonom a Loire-völgy volt, más néven a Királyok Völgye, amelynek Balzac szerint különös varázsa volt és a feje fölött a legszebb ég volt. Történelmi várak, gyönyörű kertek, bájos városok és békés francia vidék lettek társaim. A Loire-völgyben valóban sok kastély található, a kedvenceim közé tartozik Chambord (amely egyben a Loire legnagyobb kastélya), Chenonceau (a legromantikusabb kastély), Chaumont-sur-Loire csodálatos kertes fesztiváljával, amely minden év áprilistól októberig és Clos- Lucé Amboise-szal együtt, ahol élte életét és temette a híres Leonardo da Vincit. Ha szereted a történelmet, találsz magadnak valamit ebben a régióban.

Chambord, a Loire-i kastélyok közül a legnagyobb.

Az írók nyomdokaiba léphet, és ellátogathat Balzac sache-i házába egy érdekes múzeummal, vagy George Sand Nohant-Vic-i rezidenciájába, ahol úgy éreztem, hogy Chopint játszottam az egyik pazar szobában. Saint-Ay faluban, ahol élek, szökőkút áll a híres író, François Rabelais emlékére, aki a reneszánsz Gargantua és Pantagruel című regényének egy részét írta. Igaz, hogy ez a hely Loire közelében, a fák árnyékában, ideális környezet az alkotó tevékenységhez.

Leonardo da Vinci utolsó lakhelye, ahová magával hozta a híres Mona Lisát.

Loire-völgyi konyha - gyümölcs, hal és vad

Chenonceau, Franciaország egyik legromantikusabb kastélya.

A franciáknak az élet művészete a konyha szerves része. Kicsit más a helyzete a társadalomban, mint Szlovákiában - minden formában gyakori beszélgetés tárgya - a megalapozott összetevőkkel kapcsolatos tanácsoktól kezdve a desszert végtelen dicséretéig, amelyeken a háziasszony boldogan mosolyog. A franciák megfertőztek - elkezdtem több időt tölteni a piacon és a konyhában, és az eredmények érdekessé váltak. És fokozatosan, francia barátaimnak köszönhetően, elkezdtem behatolni a francia konyha titkaiba. Egyikük Teddy Bourgoin, az Orléans város közelében található Saint-Ay faluban található L Agylien étterem tulajdonosa, ahol mindketten élünk. "A Loire-völgy gyümölcsben gazdag régió. Két desszert nyert népszerűséget itt - almatorta, ún tarte Tatin és cotignac, ami dule zselé - kezdi Teddy.

Kert vagy festmény? A 2015-ös Nemzetközi Kertfesztivál témája: "A kert olyan egyedi, a kert mint a gyűjtemény".

Az almadesszert története a XIX. Caroline és Stéphanie Tatin nővérek a Loire-völgyben, Lamotte-Beuvron városában üzemeltettek egy szállodát. Egy napon Stephanie véletlenül almát, vajat és cukrot tett a forma aljára, és megfeledkezett a tésztáról. A torta megmentése érdekében a tésztát a tetejére tette, és így létrehozta a világhírű tortát. Ma kissé felmelegítve tejszínhabbal és vanília fagylalttal szolgálják fel. A Cotignac nevű dule zselé egy 15. századi recept terméke. Korábban hasmenés és emésztési problémák ellen szolgált. Ez Saint-Ay falu különlegessége, ahol egy családi vállalkozás készíti ősi recept szerint. Különösen a gyerekek élvezik, de éttermekben is megtalálható. A Teddy kacsamáj köretként szolgál (libamáj).

A Loire-völgybe látogatva nem szabad kihagyni a Tarte Tatin almatortát.

A Loire-völgyet várak tarkítják, amelyek közül több erdővel van körülvéve. Kedvencem, Chambord, gyakori hely volt a királyok vadászatára, és a mai napig ezen a Sologne nevű területen vadásznak. "Helyi vadkülönlegességek, különösen az őz, a vaddisznó és a fácán" - folytatja Teddy. "A Loire-ről szólva nem szabad megfeledkeznünk a halakról, amelyeket előszeretettel készítek az éttermemben. Itt elsősorban harcsát és fogat fognak. Az egyik különlegesség, amely nem hiányzik az étlapunkból, a közeli farm csigái. Ez családi hagyomány - emlékszik vissza Teddy - nagyapámmal jártam hozzájuk. A csigák hagyományos elkészítése petrezselyemvajjal és fokhagymával történik, más formákat is kipróbáltam, de itt igaz, hogy az egyszerűségben van szépség. és jó ízlés. ”

Klasszikus változat - csigák petrezselyemvajjal és fokhagymával.

A Loire-völgyi régiót egy másik étel jellemzi, amely nem feltétlenül "szagol" mindenkinek. Ez az ún andouillette, egy hagyományos füstölt termék, amely a kolbász alakjára emlékeztet, sertéshús belekkel (belek, morzsák), borral, hagymával és fűszerekkel töltve. Franciaországban a középkor óta készítik. Leggyakrabban grillezve, dijoni mustárral és sült burgonyával szolgálják fel. Jargeau városában március második szombatján a kulináris egyesület nemzetközi versenyt szervez a legjobb andouillette-re. Teddy étterme is kínálja.

Bizonyos bátorság kell az andouillette megkóstolásához.

"A franciák úgy mennek az étterembe, mintha moziba vagy színházba mennének" - magyarázza Teddy. "Ez egy kulturális élmény számukra, amely négy-öt óráig tart a családi vasárnapi ebédek alkalmával. A régi francia hagyománynak hat fogása van - előétel, az első főétel a halból, majd rövid szünet alkohol formájában gyümölcsös sorbettel, a második főétel (sertés, marhahús vagy más hús), sajt salátával és desszert. Ma inkább előétel, főétel és desszert, de esküvőkön vagy más ünnepi alkalmakkor az ősi hagyományt tartják be. Legfeljebb háromféle bor fogyasztható - hal, hús és sajt. ” Kipróbáltam, és másnap nem fájt a fejem. A franciák tudják, hogy mindent mértékkel kell elvégezni. - Szeretem a vasárnapi ebédek hangulatát - folytatja Teddy. "Néha családtagnak érzem magam, a vendégek gyakran vitatkoznak velem a konyháról, az elkészítés módjáról, az összetevőkről. Ez csak ugyanaz a beszélgetési téma, mint bármely más. ”A menüt az évszakhoz igazítom, és az alapanyagok a közeli gazdáktól származnak. Az egészséges táplálkozás, vagy ahogy ma "organikusnak" nevezik, a fő célom. "

A Dule zselének nagy hagyománya van ebben a régióban.

Borért Sancerre

Tipikus Loire-előétel: kacsahab, sertés rillette, száraz kolbász és savanyúság.

Nem tudom elképzelni a francia konyhát bor nélkül. Ez nagyon kellemes a Loire-völgyben. A leghíresebb Sancerre városából származó bor, amely varázslatos kilátást nyújt a szőlőültetvényekre és a Loire folyóra. A fény, az íz és az aroma kombinációjával elbűvöl. A város megőrizte középkori jellegét, keskeny utcák és kőházak jellemzik. A séta során felfedezheti a borászok, pékek régi negyedét, de a 15. századi épületeket és számos galériát is. Sancerre, ez két világhírű gasztronómiai termék: azonos nevű bor és Crottin de Chavignol sajt.

Kacsa máj (libamáj) félig sült almával szirupban.

A Sancerre szőlőültetvények 3000 hektárnyi domb területe borítja szőlőültetvényeket. Az AOC (Appellation d Origine Contrôlée) védjegyet viselik, amely a termék eredetének bejegyzett védjegye. A dombok nagyon jól alkalmazkodnak a szőlőhegyekhez, jól tájoltak, napfénynek vannak kitéve, ugyanakkor védettek. A mészkő és a kvarc talaj hozzájárul a helyi borok kiváló minőségéhez. Itt főleg két fajtát termesztenek: sauvignon blanc és pinot noir.

Cékla cappuccino citromkrémmel és gombával.

A Sancerre fehérborok frissek és tele vannak gyümölcsökkel. Illatuk ötvözi az ásványi anyagok, a citrusfélék és a fehér gyümölcs ízét. A vörösborok szájában egyenletes, teljes meggy íze van. A Sancerre rózsaborok intenzív gyümölcsízével és frissességével lepnek meg, amelyeket sehol máshol nem talál.

Chingai ropogós csigák petrezselyemkrémmel, Sancerre borral.

Ha lelkes borismertető vagy szeretné felfedezni annak előállítási folyamatait, keresse fel a Maison des Sancerre-t. Megtudhat mindent a helyi borokról, a borászok hagyományairól, és élvezheti a csodálatos kilátást a teraszról. Séta az aromák kertjében, amelyet a borban is megtalál, kellemes változatossága a "bor" programnak.

Akkor mehet kóstolni közvetlenül a borászokhoz. Legtöbbjük még nyitva van, nem szükséges lefoglalni. Ha franciául beszél, akkor érezni fogja, hogy a bor iránti szenvedély nemzedékről nemzedékre jár-e sok borász mellett. Az ország minden részéről érkező franciák szívesen járnak ide ősszel a hétvégére - vannak, akik csak a borászokkal folytatott vitára és a még nem ismert borkóstolásra vágynak, másoknak már megvannak a beszállítóik, és ide érkeznek téli ellátásra. A férjemmel is megtaláltuk a "sajátunkat". Vörös és rozé borai kiválóak, de mindig ízelítőt ad valami újból, és emellett évente egyszer megtanuljuk, mi új a családjában, hogyan mennek az üzletek a előző évben.

Crottin de Chavignol sajt - ez a kecskesajt különféle érési fokozatban fogyasztható.

A helyi sajt illik a legjobban a Sancerre borhoz. A neve - Crottin vicces a fordításban, mert ez kakilt jelent. Ebben az esetben azonban ismét fontos termék az AOC márkanév alatt. Ez a Sancerre melletti Chavignol faluból származó kecskesajt teljes nyerstejből készül. Története 1896-ig nyúlik vissza, és jelenleg az ötödik generáció változik a családi vállalkozás gyárában. Nagyon jó íze van!

Miért érdemes ellátogatni Franciaországba

Franciaország minden régiója nemcsak történelmében és hagyományaiban, hanem konyhájában is egyedülálló. Már kóstoltam Breton palacsintát, atlanti osztrigát vagy Perigord délnyugati részéből származó kacsát. Láttam mindenhol, hogy a szenvedély, amit csinálsz, átadódik a termelőtől a vevőnek, hogy a minőség az első és az ügyfél értékelni tudja, és hogy minden ilyen kapcsolat - bár "csak", ha bagettet ad el egy péknél - igen nem hiányzik a mosoly és a kedves szó. Ez Franciaország varázsa.


A francia konyha receptjei itt találhatók:
Francia konyha