Ha megemlítik a gabonát, akkor mindenki biztosan elsőként gondol arra, hogy a cöliákia nem. Ezért a gluténmentes gabonafélék kifejezés sokak számára zavaró lehet. Az igazság azonban az, hogy vannak olyan gabonafélék, amelyek természetesen gluténmentesek. A búzával ellentétben nem tartalmaznak glutént. És melyek ők?
Hajdina
Az ehető hajdina vagy a hajtás hajdina gabonafélék, amelyek Közép-Ázsiából származnak. Az utóbbi időben szintén nagy visszatérést hajtott végre. Eredetileg a mongolokkal került Európába. Addig tekintették a szegények táplálékának, amíg pozitív hatásai meg nem valósultak. Ezért határozzák meg gyógynövényként Ausztriában. Kivételes rutint tartalmaz. Ennek köszönhetően a C-vitamin nem oxidálódik testünkben, és az erek védelmében működik a szabad gyökök és a rák ellen.
Szinte minden üzletben megtalálható. Készíthet belőle levest kenyérrel, tésztával vagy levessel.
Búza
A búza köles nélkül van. Sokan tévednek kuszkusszal. De különleges helye van a gabonafélék között. Az egyetlen gabonaféléként lúgos, és nem savasítja túl a szervezetet. Mindenhol használhatjuk például a rizs helyett, amely eredetileg kiszorította a tányérjainkból. Magas vas- és szilíciumtartalma van. 10 dekagramm búza 1490 kJ-t tartalmaz.
Bársonyvirág
Az amarant egy másik gluténmentes gabona. Dél-Amerikából származik. Az inkák és az aztékok már ismerték. Jelenleg a celiacsák számára kedvelt egész étel. A szerető, ahogy szakmailag nevezi, tartalmazza a test megfelelő működéséhez szükséges összes tápanyagot. Emellett az amarant a fehérjetartalmat tekintve is első helyezést ért el.