Almazik 2014.8.8., 04:22
Mindig gyakorolom a gombás kalapok piszoktól való mosását, amiért a felem rendkívül kritizál, hogy: aki látta már, mossa meg a gombát!
Tehát azt kérdezem, mikor/milyen egyéb gomba készítés /, ill. mely típusú gombák esetében megengedett a kalapok mosása, és melyeknél nem?
J. Č. mikológus, atlasár, moderátor 2014.8.8., 04:50
Mindig megmosom őket.
milustek advanced, atlasár 2014.8.8., 06:08
Szárítás előtt nem mosok, különben mindig
érintett 8/8/2014 07:16
Étkezés előtt mindig megmosom a gombát. Szárításra tervezett szivacsok soha, csak alaposan tisztítsák meg őket. Nem is mosok gombát, amit főzés nélkül fagyasztani tettem. Megmossuk őket, mielőtt feldolgoznánk őket fogyasztásra.
J. Č. mikológus, atlasár, moderátor 2014.8.8. 14:15
Tehát természetesen szárítás előtt én sem.
Aneri továbbjutott 2014. 08. 8. 20:10
A gombákat nem szárításhoz, hanem sütéshez vagy leveshez szoktam mosni.
rudolf2 továbbjutott 2014.08.08. 22:03
Szárítás előtt ne mossa meg a gombákat, alaposan tisztítsa meg mechanikusan a szennyeződésektől, azonnali használat előtt mossa le 3-4 alkalommal. Nem fagyok meg.
Libamoderátor, atlasár 2014.8.9. 08:51
Szárítás előtt soha, különben mindig, vagyis még a fagyasztóba helyezés előtt a gomba megolvasztás és mosás nélkül egyenesen a fagyasztóból az edénybe kerül, ez minden fajra megkülönböztetés nélkül vonatkozik. Főzés előtt a szárított gombákat rövid ideig áztassa, hogy megpuhuljanak, öblítse le néhányszor, hogy megmosódjon, és kenje fel a rakott tálra.
staky 2014.08.09 20:34
Éppen ezt gyakoroltam hosszú évek óta
Ičko:-) 2014.10.10. 15:14
Alaposan megtisztítjuk és levágjuk a gombákat - nincs mosás. Tehát akárcsak a felét. Akár szárításra, akár sütésre. Mosással elveszítik ízüket és illatukat.
Lehet, hogy anya éppen akkor mossa meg őket, amikor főz, de abban sem vagyok biztos, mivel nagyon szórványosan főzünk.
A csirkék problémát jelentenek - néha megmossuk őket, mert nehezen tisztíthatók, különösen akkor, ha sok van belőlük. De valójában csak kivételesen. Már marhaságokra mossák őket.
Peté atlasár, mikológus 2014.10.10. 15:57
Miért kell gombát mosni és miért nem?
Úgy gondolom, hogy a gombákat mindig legalább egy törlőruhával kell törölni (szárítás előtt még sapkát is), mert az erdőben vannak nyálkák és így tovább, akik az ürülékükkel kifröcskölhetik a gombákat, és nem kell fogyasztaniuk őket.
Továbbá véleményem szerint jó, ha a gombát többször langyos vízzel mossuk, vagy a kulináris kezelések előtt alaposan megmossuk (például erre szükség van a göndör fürtökhöz!). A talaj, a föld, a homok, a tűk bármely része. többé-kevésbé elronthatják az étel ízét. A gombák sóoldatba töltésekor ugyanazt alkalmazom, mert egy rövid forralásnak nem kell megsemmisítenie az összes talajformát és azok spóráit, amelyek az ásó gombákon lehetnek, és ezt követően az így elfogyasztott gombák elpusztulhatnak a sós lében.
De ha az arany középutat választanám: az alap az a gomba összegyűjtése, amelyet biztonságosan ismerünk és ehetőek vagyunk, és alaposan meg kell tisztítani a durva szennyeződéstől, vagy nedves ruhával meg kell tisztítani a finom szennyeződéstől (ha nem szeretnénk a főzés).
Nem mondanám, hogy a mosás (akár többszörös is) valahogy jelentősen elveszíti a gomba ízét; Nem is mondanám ugyanezt, amikor többször szárított gombát mosunk, majd főzünk.
Az illóolaj típusú aromás természetű anyagok, amelyek a gombapépben vannak, főleg magasabb hőmérsékleten szabadulnak fel, így a langyos vízzel végzett mosás inkább eltávolítja a festék típusú anyagokat.
Ičko:-) 2014.10.10. 16:21
Teljesen egyetértek azzal a nedves ruhával!