A gomba süllyedés előtti kezelése: általános ajánlások
A naplemente kezdete előtt a betakarított növényeket megfelelően elő kell készíteni. Ehhez óvatosan, hogy a gomba ne törjön el, öntsön egy nagy tálba, és óvatosan oldja meg. Azonnal vizet önthet, és először eltávolíthatja az összes törmeléket (leveleket, fenyőtűket) és a törött szivacsokat, majd néhány vízben megmoshatja. A nagy gombákat darabokra kell vágni, hogy azok beleférjenek a tartályba.
A túlzottan nagy gombákat jobb, ha egyáltalán nem használják, és azonnal felszedik és ártalmatlanítják - nem ízletesek. Ezenkívül az ilyen példányokban gyakran találhatók férgek.
Ha vannak olyan fajták, amelyek kissé forró ízűek (volnushki, gomba) a gomba betakarítása között, akkor legalább egy napig hideg, sós vízben kell áztatni őket a hőség alatt. A víznek kétszer vagy háromszor kell megváltoznia.
Miután a gomba megérintette és megmosta, felveheti télre az egyik kedvenc konzervgomba receptjével.
A gomba elkészítésekor szükség van az "osztályba sorolásra", ami azt jelenti, hogy az egyes szakaszokat külön kell feldolgozni: ha fehér gomba, akkor nem keverhető vajas gombával. Ez megőrzi az egyes fajták ízét és ízét.
Gomba pácban
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombákat könnyű főzni, nincs szükség további feldolgozásra, például sterilizálásra. Sok időt nem vesz igénybe az egész folyamat, és a pácolás nélküli savanyított gomba nagyon finom lesz, különösen, ha homokkőt vagy gombát használ.
Először meg kell főzni a megmosott gombát. Nem kell sok vizet önteni - elég 1 evőkanál. folyadék kilogrammonként. A főzési idő 30 perc, míg a víz nem sós. Befejezte a gomba törzsét és öblítse le.
Most folytathatja a pácolást gombászni, vagy inkább főzni:
- Tegye a serpenyőt a tűzbe 1 liter vízzel, és hagyja felforrni.
- Öntsön 1 evőkanál. l. só és kis fahéj (a kés hegyén).
- Helyezzen 0,5 teáskanálnyit. l. kapros mag, 5 gvozdichek és 2 laurushki.
- Végül 1,5 evőkanálba öntjük. l. ecet.
Amikor a pác másodszor megfőtt, áztassa bele a gombákat, és 15 percig főzze, hogy fűszerekkel impregnálják őket. Ezután terítse őket sterilizált csészékre (folyadékkal együtt), amely a tetején kissé nem szerepel. Amikor a gomba kihűlt, öntsön egy tartályt napraforgóolajjal, és fedje le capron sapkával. Hűtőszekrényben tárolandó.
Videó recept sózott körtéhez
Tűzmegőrzési tulajdonságok
A fehér gombát az egyik legértékesebbnek tartják, ezért a belőle származó csirkéket joggal nevezik csemegének. A téli gomba szalagnak saját árnyalatai vannak, amelyeket meg kell jegyezni:
- az íz megőrzése érdekében jobb szélsőségesen frissen vágott fehér gombát használni - legkésőbb a vágás után egy nappal;
- a fehér szivacsot sokáig nem lehet a vízben hagyni (áztatni), mert jól felszívja a folyadékot és vizes lesz;
- Tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy csak gomba kalapot válasszanak, és levesre vagy sütésre tegyék a lábát.
Más szempontból a fehér gomba télre fűszerezésének receptjei hasonlóak a gomba egyéb fajtáinak megőrzéséhez.
Pácolt csapok
A szivacsok megtisztították, leöblítették és elválasztották a kalapokat. Tegyük egy fazékba, adjunk hozzá vizet, és keverés közben főzzük 15 percig.
Öblítse le a kész gombákat és tegye csészékbe.
Miután az edényben lévő víz forr, öntsön 2 g citromsavat kilogrammonként gombára - így a kalapok megtartják színüket.
Amíg a gomba megfőtt, tegye a második serpenyőt egy másik égőre, és készítsen pácot (200 g oldatot egy literes edénybe teszünk). Ennek eléréséhez minden liter folyadékra szükség lesz:
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1,5 teáskanál. l. só;
- 6 paprikás borsó;
- 2 szegfű;
- 3 laurushki;
- 70 ml ecet (öntsük az utolsó fordulóra).
Főzzük a pácot 5 percig, öntsük a gombákat csészékbe, és forgassuk meg őket. Ezt a munkadarabot 2 hónapig tárolják.
Ha a gombákat egész télen el lehet tárolni, az üvegeket 30 perccel sterilizálni kell az étkezőkanál növényi olaj és ecet hozzáadása után (opcionális).
Videó recept a zöld gomba védelmére
Télire sózott gomba oltása
A sózott gombák íze jelentősen eltér a pácolt gombáktól, de télig nem mindig lehet fenntartani őket, mert ehhez bizonyos hőmérsékletre van szükség a szobában vagy egy nagy hűtőszekrényben. A tapasztalt gombatermesztők azonban keveset tudnak az infúzió hosszú távú megőrzésének titkáról. Az egyik a sózott gombák téli naplementéje.
Gyűjteni lehet gombákat akár nyers állapotban, akár előre főzve. 1 kg gomba savanyításához 50 g kősó és fűszerek (fokhagyma, torma, kapor, babér, bors) fűszerezésére van szükség. Minden összetevőt rétegesen kell lefektetni, és nyomást kell gyakorolni a tetejére.
Amikor a gomba megsó és kész, ürítse le az összes elválasztott sóoldatot és öblítse le. Készítsen friss oldatot (0,5 liter só liter vízben), és főzd a sózott gombát kb. 2 percig. Ezután vegyen egy szivacsot és tegye csészékbe. Hagyja a sóoldatot a főzőedényben, öntse a csészékre a gombákkal, és adjon 1,5 teáskanálot minden fél literes űrtartalomhoz. ecet. Legalább 30 percig sterilizáljuk, feltekerjük. A tartály most egész télen biztonságosan tárolható a pincében.
A gomba téli ízesítésének legigényesebb folyamata maga a gomba elkészítése. De az eltöltött idő megéri, mert télen egy ilyen előétel szerény vitamintartalmát diverzifikálja, és az ünnepi asztal büszkeségévé válik.