perkelt

Legutóbb a gulyás eredetéről és történetéről írtunk. Látva, hogy a gulyás változata nem egyértelmű, olyannyira, hogy egyesek már tévednek abban, hogy mi is a gulyás, mi nem. És mivel tévedhet a gulyás? Közeli rokonaival. A gasztronómiában a gulyáshoz legközelebb a perkelt, a tokan és a paprika található.

Mi az, ami

Először vegyük a legtörténelmesebb ételeket, nevezetesen a tokant. Egyes régiókban és éttermekben nem is tudják, mi ez, leginkább perkeltről beszélnek. Ugyanakkor a tokan nemcsak formában és elkészítésében különbözik a perkelttől vagy a paprikától, hanem az alap nyersanyagokban is. Tokáň Erdélyből származik. Neve a román tocană (puhára főtt hús) szóból is származik. Ez az étel a török ​​uralom előtt megjelent Romániában, majd Erdélyben. Ezért paprika nélküli étel. A tokan alapfűszere a majoránna és a fekete bors. Tipikus befejezése is van, a húst körülbelül 4-5 cm hosszú tésztákra vágják, olyan vastagra, mint a ceruzák. Kenőcsökben pörkölt, de nem sütik, mint egy perkelt, és sült hagymát sem szolgálnak fel. Csepegtessen egy kicsit vízzel, hogy a hús megpuhuljon. Az ilyen fűszeres húsnak sötét, sűrű lé van, kifejezetten fűszeres. Fokozatosan kombinálták szalonnával, gombával, paradicsommal vagy kolbásszal. A legjobb minőségű tokan fekete borsos hátszínből, borscs tokanból készül.

A Perkelt sült hús. Pörkölt abban az értelemben, hogy a húst kockára vágják, és kenőccsel és hagymával megsütik. Ha elegendő mennyiségű hagymát adunk hozzá, nem szükséges túl sokat önteni, de a hús nem éghet meg. A pörkölésből rideg kéreg képződik a húskockák felületén, és a hús állandó keverés mellett megpuhul. Ízesítjük paprikával, és legyen saját, hagymás-zsíros leve. Perkelt a tokan pásztoros táplálékából fejlődött ki, csak a 19. században telepedett le a polgári menükben, és a 19. század végén és a 20. század elején lett nemzeti étel. A perkelt számára a legmegfelelőbb hús a marhahús, a sertés és a bárány, de a baromfi perkeltet is főzik, de paprikává alakítják.

A paprika, amint a neve is mutatja, paprikás hús. Három összetevő mellett: kenőcs, hagyma, bors hígítható tejföllel is. Gazdagabb a lé, mert a húst elegendő folyadékkal itatják. A paprika kedvenc alapanyaga a baromfi, de a mezei nyúl, az apróvad is. Minél fiatalabb a hús, annál kevesebb vízre van szükség a töltelékhez. Tehát hússal a húst nem pörköljük, hanem pároljuk és főzzük. A lédús paprikát galuskával vagy tésztával szolgálják fel. A leghíresebb étel a csirkepörkölt tejszínnel, de népszerű étel a halpörkölt tejszínnel, különösen a harcsa.
Természetesen van egy olcsóbb változat is a Szlovákia déli részén fekvő népszerű burgonyapaprikából (paprikáskrumpli), ahol hús helyett kolbászt adnak (olcsóbb változat kolbász nélkül, szlovák körülmények között szlovákiai lágy kolbásszal - huzat).

Hibrid segedin

Azu, ragu, pirított és mi más?

A húsételek címkézése szintén sok problémát okoz a megrendelésnél. Egyes szakácsok már nem tudják, hogyan készítsenek ragut, mit nevezünk pirítottnak és mi lehet azu.
A pirított (francia pirított) mélyen sült húsból készült étel kis mennyiségű zsírral (olaj, vaj). Egy perc. Leginkább baromfit, apró tollas vadakat, baromfit (fürjeket, galambokat) használnak. Zöldségekkel, vajmártással, tejszínnel tálalhatjuk.
Ragout - (francia: ragut). A Ragoûter francia kifejezés a hús lassú párolására. Az alapanyagokat (a zöldségeket is beleértve) egyenlő kockákra vágjuk, és sűrű, fűszeres lébe pároljuk. Csöpögjön le vízzel, borral, húslevessel. (Csak szórakozásból: az olasz ragut hús tészta szósz alkotja).
Azu (főleg) főtt vagy párolt marhahús (lehetőleg hátszín) metéltre vágva. Pörkölt zöldségekkel, gombákkal, tejfölös mártással is tálalhatjuk. A leghíresebb étel az azu a fogkő után.

De elegendő zsálya, egyszerűen a megfelelő ételkészítés segít abban, hogy az étel jó, tápláló és ízletes legyen. Jó étvágyat!

Recept:

Harcsapaprikás túrós tésztával (Harcsapaprikás túrós csuszával)

1 kg harcsa
2 hagyma
2 db zöldpaprika
2 db paradicsom
8 dl tejföl
1 kg házi tészta
15 dkg szalonna
20 dkg túró
3 PL sima liszt
só
pirospaprika

Kenje meg a hagymát, adjon hozzá kockákra vágott zöldségeket (paprikát és paradicsomot) és párolja. Megszórjuk pirospaprikával, a harcsa darabokat borsalapra tesszük, és puhára pároljuk.
A halhúst úgy választjuk meg, hogy ne törjük el, amikor a paprikát tejszínnel és liszttel sűrítjük. Tegye vissza a húst a tejszínpörköltbe, és hagyja gyorsan felforrni. Közben megfőzzük a házi tésztát, a szalonnát kockákra vágjuk és felmelegítjük. A megfőtt, lecsöpögtetett tésztát zsírozzuk meg szalonnával, tegyük egy tányérra, és szórjuk meg túróval, öntsünk néhány evőkanál tejfölt, és öntsük a tetejére a sült szalonnakockákat. A sajttésztát a sütőben felmelegítjük, és harcsa pörkölt mellé tálaljuk.