hagyományos

A pulykákból történő hideg létrehozásának elve nem nagyon különbözik az étel hagyományos receptjeitől.

A hideg pulyka főzhető a szokásos módon, vagy automatizálja a folyamatot, és az ételeket multivarkban készítheti el.

A törökországi megfázást azok is fogyaszthatják, akik diétát követnek.

Ebből a húsból származó kocsonya diétásnak és nagyon gyengének bizonyul.

Hideg Törökországból - a főzés alapelvei

A holodtsa a pulykának azokat a részeit használja, ahol sok a porc és a csont. Ideális ehhez a megfelelő nyakhoz, lábhoz vagy szárnyhoz. Szükségünk van sárgarépára, hagymára, zöldségekre és fűszerekre is. Ha kétségei vannak a zselé megfagyásáról, adhat hozzá zselatint.

Az elkészített pulykadarabokat megfelelő tálakba tesszük, forrásban lévő vízbe öntjük és a legalacsonyabb hőfokon körülbelül négy órán át forraljuk. Levesben történő főzés után tegye az egész, előre meghámozott zöldséget. Körülbelül egy óra elteltével a sárgarépát leszedjük, lehűtjük és gyönyörű alakokra vágjuk. Később díszítésre használják, de a hagymát és más gyökereket eltávolítják és eldobják.

A pulykahúst kivesszük a húslevesből, és a csontokat eltávolítjuk. Ezután befut a húslevesbe, és kb. Egy órán át főzzük.

A levest ezután leszűrjük. A húsdarabokat és a felszeletelt sárgarépát formákra osztják, és gazdag húslevessel öntik. Hűtsük le teljesen szobahőmérsékletre, majd távolítsuk el a hideget a hűtőszekrényben körülbelül hat órán át. Tálalás előtt a zselét közvetlenül a formába vágják.

Recept 1. Hideg pulykahús

Hozzávalók

három pulyka szárnya;

öt borsó fekete bors;

két szelet citrom;

fokhagyma - három szelet.

Az elkészítés módja

1. Egy pulyka szárnyait és oldalait a csap alatt mossuk. A zöldségeket megtisztítják és leöblítik.

2. A húst és a felszeletelt zöldségeket egy serpenyőben elosztjuk, a borsó fekete és mindent forrásban lévő vízbe öntünk. Ennek szintje legyen öt centivel magasabb, mint a hús. Az edényt a tűzre küldik, és a tartalmát megsózzák. A húslevest forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és fordítsuk a minimumra a tüzet. Lágyítsa meg a zselét lassú tűzön körülbelül négy órán át. Ebben az esetben két óra elteltével a hagymát és a sárgarépát el kell távolítani a húslevesből. Dobja el a hagymát, hűtse le a sárgarépát és vágja göndör szeletekre.

3. Amikor a pulykahús készen van, vegye ki a serpenyőből, és teljesen lehűtse. Húsleves szűrő. Ürítse ki a hús csontjait és bőrét. Szétszedje darabokra.

4. Tegye a sárgarépaszeleteket a tálca aljára. Török darabokat, szeletelt fokhagymát és citromszeleteket raknak rá.

5. Töltse fel a tál tartalmát a húslevessel, hűtse le teljesen a szitán és tegye a hűtőbe. Tálaljuk hideg tormahéjat.

Recept 2. Török csirke csirkecombokkal

Hozzávalók

2 pulykacomb;

öt babérlevél;

hat csipet só;

csirkemancs - 7 db;

tíz paprikás borsó;

hét gerezd fokhagyma;

hagyma - három fej.

Az elkészítés módja

1. Mossa meg a pulykát, és tegye egy edénybe. Mancs csirkecomb megtisztult a bőrtől, és karmokkal kivágta a falanxot. Fordítsd őket pulykahússá. Öntsön 5,5 liter szűrt vizet a tartály tartalmába. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, a forralás pillanatától kezdve távolítsa el a zajt, és csökkentse a hőt a minimumra. A kocsonya főzése körülbelül három és fél órát vesz igénybe. Másfél órával a főzés vége előtt az egész tisztítás után tegye az egész zöldséget a húslevesbe. Adjunk hozzá fűszereket és borsót.

2. Amikor a pulykahús készen áll, szerezze be és bőségesen termesse meg. Öntsük egy edénybe, főzzük meg és vegyük le a tűzről. Szedje szét a húst, vegye ki a csontokból, és tépje apróra a kezét. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát a tejszínhez, és összekeverjük. A sárgarépa darabokra vágva.

3. Fokhagymás egyenes pulykahúsréteg formájában. Először sárgarépaszeleteket. Öntsük a forma tartalmát gazdag húslevessel, és hagyjuk. Ha a hideg kihűlt, tegye a hűtőbe legalább öt órára, amíg teljesen meg nem fagy.

Recept 3. Török hideg zöldségek és zöldségek multivarkban

Hozzávalók

babérlevél - 2 darab;

Az elkészítés módja

1. Mossa meg és tisztítsa meg az összes többi pulykahúst. Tegyük egy közönséges serpenyőbe, öntsünk forralt vizet és főzzük a forralástól tíz percig, rendszeresen eltávolítva a zajt. Ezután engedje le a vizet, és helyezze a húst a multivark kapacitásba.

2. Fűszerezze a dara, megszórja fűszerekkel, és tisztítás után adja hozzá az egész zöldséget. Öntse a tál tartalmát tiszta vízzel, és alaposan zárja le a multivarkert a fedéllel. Kapcsolja be a "Leves" módot, és ebben a módban három és fél órán át főzünk kocsonyát. Adja hozzá a babérleveleket negyed órával a főzés vége előtt. Vegye ki a húst a húslevesből, és hűtse le.

3. Külön pohárba öntsön vizet a zselatinra, és hagyja megduzzadni. Ezután adjuk hozzá az oldatot a húsleveshez, és lassú tűzön melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Nyomja meg a fokhagymaszeleteket egy présgéppel, és adja hozzá a zúzott fokhagymát a húsleveshez.

5. Válassza le a pulykahúst a csontokról, és helyezze a forma aljára. Tegye a tetejére a sárgarépaszeleteket és a zöld leveleket. Öntsük az összes húslevest és hűtsük le. Tegye a kocsonyát hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Tálaljuk fekete kenyérrel, mustárral vagy tormával.

Recept 4. Sertés lábakkal sült pulyka

Hozzávalók

pulykaszár és szárny - másfél kg;

sertés lábak - másfél kg;

két nagy izzók;

Fekete bors - 5 g;

két babérlevél;

két zellerszár;

Az elkészítés módja

1. A sertés lábát kefével jól megtisztítják a csap alatt, és egy széles edénybe teszik. Öblítse le a pulyka folyó víz alatt, és küldje el a sertés lábak.

2. Fedje le a pulykát hideg vízzel, és hagyja a serpenyőt alacsony lángon. Amikor a forralási folyamat megkezdődik, távolítsa el a habot. Ezt nagyon óvatosan kell megtennie, hogy átlátszó legyen a húsleves.

3. Amikor a húsleves forr, és az összes habot eltávolítja, csökkentse a hőmérsékletet a minimumra. Távolítsa el a sárgarépát, mossa meg és vágja nagy darabokra. Tisztítsa meg az izzókat és vágja nagy darabokra. Szárzeller kellően nagy darabokra vágva. Elkészített zöldségek húshoz való költözéshez. Tegyen hámozott metélőhagymát, kaprot, borsót, fűszereket és babérlevelet a húslevesbe. Fordítsa meg a tüzet, és verje a húst a zöldségekkel hat órán át.

4. Távolítsa el a zöldségeket és a pulykát tejszínhabbal. A pulykát meleg állapotba fűszerezzük, és elválasztjuk a húst a csontoktól. Vágjuk darabokra, terítsük formákra és töltsük kétharmadra.

5. Távolítsa el a sertéshúst. Hámozzuk meg a fokhagymahéjat, óvatosan aprítsuk fel, majd tegyük bele a húslevest és a sót. Öntsük a húslevest és szűrjük át egy szitán. Hűtsük le a hűtőszekrényt, majd tároljuk a hűtőszekrényben. Óvatosan távolítsa el a fóliát a kés zsírjából, és vágja le a fagyasztott zselés szeleteket.

Recept 5. Csirke pulykákból és csirkékből

Hozzávalók

szárnyszárnyak - 2 db;

sókonyha és fekete bors;

pulyka nyak - 2 db;

kg csirke üzemanyag;

három babérlevél;

Az elkészítés módja

1. A csirkecombot, szárnyakat és nyakat meg kell tisztítani és meg kell tisztítani a felesleges mennyiségtől. Vigye a húst a serpenyőbe, és öntsön rá forró vizet. Öt centiméterrel legyen a hús szintje felett. Adja hozzá a hámozott üveget, babér és borsót a húshoz. Só és fény. Amint a víz forrni kezd, távolítsa el a habot, és keverje legalább négy órán át.

2. Ezután vegye ki a húst a húslevesből, hűtse le, hogy a kezével vegye. A csontokból eltávolított és darabokra bontott húst. Tegye a húst sudokachkiba. A fokhagyma fejét szétszerelik, apróra vágják és apróra vágják. Fokhagyma megszórva fokhagymával és sudoku tartalommal.

3. Hűtje le teljesen a hűtőszekrényt, és hagyja lefagyni a hűtőszekrényben. Tálaljuk mustárral és fekete kenyérrel.

Recept 6. Hideg pulykahús. Klasszikus recept

Hozzávalók

cserje szárnyai - kg;

2 liter 500 ml ivóvíz;

fekete őrölt bors - két tüske;

babérlevél - 2 db;

tengeri só - 5 g;

Az elkészítés módja

1. Vágja két részre a pulykaszárnyakat és alaposan mossa meg. Tegye át egy edénybe, öntsön forrásban lévő vizet és gyújtson tüzet. Kapcsolja be az alacsony lángot, és főzze három órán át a pulykát. Főzés után alaposan távolítsa el a habot.

2. Ha a hús nincs a csontokban, csak főzze meg. Helyezze a babért, a borsot és a sót néhány perccel a hideg főzés vége előtt. Zajos húst kap, és a húslevest egy szitán megszárítja.

3. Öntsön zselatint hideg vízzel, és hagyja hét percig megduzzadni. Ezután tegye forró húslevesbe, és melegítse alacsony hőmérsékletre, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. Ne főzzön!

4. Távolítsa el a pulykahúst a húsból, és különítse el a csontoktól. Az elkészített ételekbe tegyen apróra vágott húst. Öntsön pulykalapot. Vágjon fokhagymagerezdeket és szeletelje fel. Minden tányérra öntsön egy csipet fokhagymát. Nyugodj le. Ezután tegye a lemezeket a hűtőszekrénybe. Apróra vágott zselé és tormával tálaljuk.

Recept 7. Hideg a pulykák nyakától

Hozzávalók

pulyka nyak - két darab;

babérlevél - 2 db;

édes paprika - három borsó.

Az elkészítés módja

1. Vágja le a pulyka lyukakat és vágja négy részre. Tegye egy edénybe, és öntsön 1,5 liter forrásban lévő vízzel. Tegye kissé lángra. Amint a főzés elkezd főzni, gyűjtse össze a zajt és csökkentse a tüzet. Főzzük a legalacsonyabb hőmérsékleten három órán át. Ha a húsleves forr, hozzáadhat forrásban lévő vizet. A főzés végén valamivel több, mint fél liter húslevesnek kell maradnia.

2. Hámozza meg a hagymát és a gyökérgyökeret, és adja hozzá teljesen a serpenyőbe. Fűszerezzük a húslevest fűszerekkel, és adjunk hozzá babérleveleket. Főzzük még két órán át. Tegyen sok petrezselymet a húslevesbe, és hagyja további öt percig. Vegye le a hűtőlemezről, és vegye ki a húslevesből. Hűtsük le őket, és különítsük el a húst a csontoktól. A zöldségfélék és a gyökerek a húslevesből is eltávolíthatók és eldobhatók.

3. Helyezzen egy külön csészébe zselatint, öntsön rá vizet és oldja fel vízfürdőben. Az elegyet húslevesbe öntjük és összekeverjük. A húst az előkészített mezőkön szétterítették és szitán öntették. A hűtőszekrényt teljesen lehűtjük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A fagyott tálat négyzetekre vágjuk, és tormával és rozskenyérrel tálaljuk.

Hideg Törökországból - tippek és trükkök

A habot a lehető legteljesebben távolítsa el, hogy a húsleves átlátszó legyen.

Kerülje az intenzív forrást, különben zavaros lesz.

A fokhagymát legjobb apró darabokra vágni, és közvetlenül egy tányérra tenni, így íze és aromája intenzívebbnek fog érezni.

A hideget szilikon formákra lehet önteni. A beadás előtt a hideg penészt néhány másodpercig forrásban lévő vízre kell redukálni, és a lemezre kell fordítani.