E cikket eredetileg az édes sütésnek akartam szentelni, amelyet kamaszkorom óta gyakorolok, és ez a szenvedélyem, de a világgal (és a férjemmel) kialakult jelenlegi helyzet felvetette az ötletet, hogy megosszam az erjesztés témája veled.
Miért kellene most elkezdeni? Mert ez nagyszerű mód, hogy nem kell minden másnap szaladnod a boltba, hogy leleplezd magad a fertőzés veszélye (és nagyon lehet, hogy még élesztőt sem fog aratni). Ezenkívül a fermentációnak számos egészségügyi előnye van - javítja az emésztést, nem savasítja túl a testet, segíti a fogainkat, enyhíti a bőrbetegségek tüneteit,e a celiakia számára is alkalmas.
És mi is pontosan az erjedés?
Sokan közületek bizonyosan találkoztak már az erjesztés kifejezéssel. Lehet, hogy modern találmánynak tűnik, de nem az. Már ismerték az erjedést nagy anyáink. Sokakat azonban elbátortalanít a saját erjesztés időigényes. De egyáltalán nem olyan rossz. Akkor is megtehető, ha munkába jár. Sok ember azonban most otthon van bezárva, és ez a tökéletes alkalom hogy az erjedés titkainak szentelje magát.
Mi kell az erjesztéshez?
Élesztő elsősorban (ideális esetben élesztő). Nincs élesztő, de jól működő élesztő lisztből és vízből. Az élesztőt maga állíthatja be, vagy kérheti a közösségi hálózatokon. Az "élesztők" szeretik megosztani. Ezenkívül jó, ha kéznél van egy tál, egy keverő, egy kosár (elég egy törülközővel ellátott szűrő) és egy sütő. Valószínűleg csak annyit kell vásárolnia a boltban Liszt. A kenyeret elsősorban erjesztésre használják - rozs, búza, tönköly. A liszt azonban nem bomlik le, megveheti egyszerre néhány fontot, és néhány hétig otthonában kényelmesen süthet kenyeret.
A kenyérgyártás teljes folyamata körülbelül 24 órát vesz igénybe
Ez nem egészen így van a már említett időigényekkel. Igaz, hogy a kenyér elkészítésének egész folyamata körülbelül 24 órát vesz igénybe, de az Ön erőfeszítései szinte megegyeznek az élesztőből történő kenyér elkészítésével. A fermentáció titkos összetevője az idő - A legtöbb munkát elvégzi érted. Minél lassabban erjed a kenyér, annál jobb. És valljuk be, minden jóra várni kell az életben. Ha a 24 órás időtartamról beszélünk, a kenyér elkészítésének több szakasza van.
Az elsőben kovászt keresünk - lisztet, vizet és élesztőt keverünk össze, és hagyjuk körülbelül 9-12 órán át erjedni. Ez az éjszaka tökéletes ideje.
A kenyérbe keverhet magokat, rascát, burgonyát, szalonnát vagy hagymát is
A fermentáció megfelelő erjedése után adjuk hozzá a maradék lisztet, vizet, sót. Képzeletének nincsenek korlátai, keverhet magokat, rascát, burgonyát, szalonnát, hagymát, szárított paradicsomot. Keverje össze a tésztát, és hagyja körülbelül 2 órán át erjedni. Használhatjuk a hűtőszekrényben való erjesztést is, és ott hagyhatjuk a kenyeret, amennyire szükségünk van rá, akár 12 órára is. Ha savanyú a tészta, tekerje sálba (vagy lisztezett ruhával kibélelt szűrőbe), és hagyja végül 2-3 órán át erjedni. Ismét használhatunk hűtőszekrényes erjesztést. Ezután csak megsütjük a kenyeret, hagyjuk teljesen kihűlni (hogy ne koaguláljon) és elkezdhetjük.
Házi kovászos kenyér 8 óra alatt
Körülbelül hetente kétszer sütök házi kovászos kenyeret. Igaz, hogy meg kell becsülnem, hogy a kenyeret valószínűleg mikor fejik be, és mikor kell összekeverni egy úttal, de előfordul, hogy nem becsülöm meg, és reggel megtudom, hogy nem lesz több kenyér vacsorára. Akkor sem veszik el semmi. Megosztok veletek egy receptet, amelyet 8 órán belül elkészítettek.
A házi kovászos kenyér nem nagy, a mérete egy kicsit nagyobb hamburger zsemlére emlékeztet, de meglehetősen gazdag.
Nyersanyagok:
160 g búza kenyérliszt
90 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 evőkanál élesztő
1,5 teáskanál só
1 teáskanál reszel
3 evőkanál mag tetszés szerint - mák, napraforgó, len, tök
MEGKÖZELÍTÉS:
Az összes hozzávalót keverje össze egy tálban, hogy ne legyen látható száraz hely. Letakarva szobahőmérsékleten 6 órán át erjedni hagyjuk.
Ezután tegye a tésztát egy tányérra, keverje össze és formálja golyóvá, helyezze át sütőpapírra, fedje le és hagyja megsavanyodni, amíg a sütő fel nem melegszik.
Melegítse a sütőt 250 ° C-ra, és tegyen egy tepsit a sütőbe, amelyen sütni fogunk. A sütő aljára tepsit rakunk. Körülbelül fél óra múlva a sütő elég forró lesz. Vágja keresztbe a kenyeret, és tegye a felső lemezre. Körülbelül 1,5 dl vizet öntsön az alsó lapra, és gyorsan zárja be a sütőt. 10 percig sütjük. Ezután állítsa a hőmérsékletet 200 ° C-ra, vegye le a tepsit és süsse kb. 20 percig. Ez idő után kihúzzuk a kenyeret, alulról lezárjuk, és ha üregesen hangzik, készen áll. Ha nem, akkor várjon még 5 percet. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni (még akkor is, ha nagyon nehéz 🙂)
Ha még mindig bizonytalan az erjedés megkezdése előtt (vagy térjen vissza hozzá újra, mivel az első kísérlet nekem és nekem sem sikerült), tudja, hogy itt a tökéletes alkalom.
De ne feledje, a felkészülés kulcsfontosságú. Tanulmányozza a könyvekben vagy az interneten található információkat, nézzen videókat, sokat tanulhat tőlük. Ha az első próbálkozások nem könnyűek, ne csüggedjen. Hidd el, az a szag, amely kenyérsütés után elterjed az otthonodban, leírhatatlan.