Lédús pecsenyéket akar grillezni, mint egy szakácstól?
Tudjuk, hogyan kell csinálni!
Nem csak a hétvégék után lustálkodunk:), hanem az összes finomságot a grillen teszteljük. Van egy összefoglalás a bevált tippekről és trükkökről az Ön számára, hogyan lehet grillezni a TÖKÉLETES HOV-ot ÄDZÍ STEAK!
ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ ÉS SZOLGÁLTATÁSOK SZÁMA: 30 perc, 2 adag
TIPPEK a hús kiválasztásakor és grillezés előtt:
1. TIPP: Az alapanyagok megválasztása a siker kulcsa!
A hús kiválasztásakor valóban nem érdemes spórolni. Ha el akarod érni lédús és puha steak, kiváló például marhahús. Válassza ki azonban a húst, amely a levágás után volt megfelelően lehűtve és érlelve. Mit jelent?
HŰTÉS (gyártás közben)
A hús minőségét jelentősen befolyásolja a hús feldolgozása a levágás után. Ha a hús azonnal nagyon gyorsan lehűl, szilárd marad (az izomrostok állandóan összehúzódnak). Ha húst szeretnénk lédús, puha, lágy, kérdezze meg a gyártót, hogy biztosította a hús fokozatos lehűlését. Például az EKO Farma Turová biztosítja a hús fokozatos lehűlését akár 3 napig 1,5 ° C véghőmérsékletig, így nem engedem meg a húsuk minőségét!
A HÚS SZÁRAZ ÉRTÉSE (a gyártás során)
Egy másik fontos kémiai reakció, amely befolyásolja a hús minőségét, a húsban természetesen előforduló enzimek által lebontott kollagén. A vereség után következik be - az ún. érlelés, a hús érlelése körülbelül 7 napig. A hőmérsékletet, a páratartalmat és a levegő áramlását folyamatosan figyeljük. A steak szállítónak is biztosítania kell ezt.
A HÚS nedves kikeményítése (a gyártás során) és a VÁGÁSTECHNIKA
Ezt követi az ún a hús nedves érése. Steak vágások készülnek, i. a húst helyesen vágják fel. Ezért a megfelelő érlelés mellett a steakek vágásának helyes technikája is nagyon fontos. A megfelelő vágás azt jelenti, hogy a hús nagyon gyorsan, néhány perc alatt elkészíthető, és lédús és puha marad.
Milyen steakek alkalmasak például grillezésre?
Kiváló a grill számára a far steak, a szárnyas steak, a bélszín steak, ha olcsóbbat akarsz, használhatsz egy hamis bélszínt a grillhez.
2. TIPP: Ha húst vágunk, annak COARTER-nek kell lennie, hogy ne száradjon meg gyorsan a grillen.
Ideálisan széles 2-3 ujj, ill. 2-3 centiméter vastag.
Tehát hogyan kell megfelelően elkészíteni a marhahúst STEAKY grillezéshez?
ELJÁRÁS: GRILL
A 3. TIPP így szól: "Felejtsd el a pácokat!"
A megfelelő steak (ha valóban jó minőségű) csak enyhén ízlik (+ a pác és a só nem "rontja el"). Néhány ínyenc azt javasolja, hogy egyáltalán ne kóstolja meg a húst. Tehát mennyire igaz a szakácsok szerint?
1) Vegye ki a húst hűtőszekrényből kb. 30 percre, hogy szobahőmérsékletre melegedjen (és ne öblítse le víz alatt).
Ez azért van, hogy a hús ne kapjon olyan "hősokkot", amely ne süsítené meg rendesen.
2) Ha nem akar ízesíteni, csak enyhén dörzsölje meg a húst olívaolajjal. És mi van a sóval? Elvileg megsózhatjuk a húst közvetlenül grillezés előtt vagy utána. Mivel a hús sója kihúzza a lédússágot, a sót tengeri sóval csak grillezés után sózom meg. Akkor nagyon finom lédús:)
3) Ha megkóstolja a steaket: használt vékony réteg olívaolajat és frissen összezúzva (habarcsban, fatáblán.) új paprika vagy színes vagy fekete bors.
ÉS FŐBBEN: A FRISS FRISNEK kiválóak, ne használjon sót vagy vegyi adalékokat tartalmazó grillezési keveréket. A hús íze nem tűnne ki, és a hús szükségtelenül kiszáradna. Szeretek hozzá sajtolt fokhagymát is - közvetlenül grillezés előtt.
4) Sütési idő: hogyan válasszuk ki helyesen?
Elvileg a túlfőzés következő fokozatait ismerjük:
Kék ritka vagy nagyon ritka - véres - csak 2 percig süt (párszor megforgatva) - ez csak egy gyors sütés mindkét oldalon, belül teljesen véres
Ritka - enyhén rózsaszínű - a hús belső hőmérséklete 52 fok, süsse 2,5 percig (többször forgatva), kívül pörkölt, belül még mindig véres
Közepesen ritka - rózsaszínű - a hús belső hőmérséklete csak 55 fok, 3-4 percig sütjük (többször megforgatva), a külseje tökéletesen túlsült, a belseje rózsaszínű, lédús
Közepes - közepesen pirított - a hús belső hőmérséklete 60 fok, 4-5 percig sütjük (többször megforgatva), mélységig sütjük, de a belseje még mindig lédús és rózsaszínű
Közepesen jól - szinte teljesen túlfőtt - a hús belső hőmérséklete 65 fok, 5-6 percig sütjük (többször megforgatva), itt azonban elvész a hús lédússága
Jól sikerült - tökéletesen megsült - a hús belső hőmérséklete 71 fok, 7-8 percig sütjük (néhányszor megforgatva), a hús már száraz, megsült, elvész a puhasága - a steakeket tehát nem úgy tervezték, hogy tökéletesen megsüssék. Ha fél a véres hústól, kezdőként próbáljon közepesen közepesen pirítottat.