A sertéshús nagyon tápláló, felhasználható főzéshez, pároláshoz, sütéshez, sütéshez és grillezéshez (Forrás: GettyImages)
A sertéshús nagyon tápláló, felhasználható főzéshez, pároláshoz, sütéshez, sütéshez és grillezéshez. Attól függ, mit akarsz használni belőle. Milyen részt válasszon a dugványok elkészítésekor, és mi alkalmas a gulyáshoz?
Krkovička
A vágott hús egyik leggyakrabban használt része. Ahogy a neve is sugallja, a nyak része. A hátsó rész felső oldalán található, és a sertés karajához kapcsolódik. Kissé benőtt a zsír. Főzés közben többnyire sütik, de a hús szaftos marad. Általában steakeket készítenek belőle, vagy szeletekre szeletelik. Nagyszerű gulyáshoz, perkelthez és paprikához. Használhatja egészben sütéshez, grillezéshez és dohányzáshoz.
Máj (karaj)
A hátsó rész legértékesebb darabolt húsa. Az elülső részen, ahol a nyakhoz csatlakozik, intramuszkuláris zsírt tartalmaz. A középső és a végén kevés zsír van. Leggyakrabban egész sütéshez, tekercshez vagy karajhoz, grillezéshez és steak készítéséhez használják - sült, párolt és sült. A húst szeletekre vágjuk, amelyeket az elkészítés előtt mindkét oldalukra csapolni kell.
Szűz bélszín
A bélszín a legfinomabb és legjobb minőségű sertéshús. A sertés karaj melletti ágyéki részen helyezkedik el. Mivel ez a legszegényebb rész, különösen alkalmas percek és medalionok készítésére. Ezenkívül egészben sütik, pácolják és párolják.
Comb
A hátsó végtagtól származó jó minőségű hús sötétebb, szinte nem tartalmaz zsírt vagy inakat. Különböző típusú sonka és szalonna elkészítésére szolgál. Az otthoni konyhában egész sütésre, grillezésre, sütésre és párolásra használják. Nagyszerű tekercshez, tekercshez vagy shish kebabhoz. A gyorsabb felkészüléshez és természetesen kopogáshoz át kell vágni a szálakon.
Váll
Ízletes, lédús, könnyű hús található az elülső ízület közös területén. Főleg ragu, szuté, gulyás, rizottó készítésére szolgál, egész sütésre, párolásra, grillezésre és dohányzásra alkalmas. Csonttal vagy anélkül értékesítik.
Bôčik
A disznó oldalán és hasán található. Zsíros, ideális egész sütéshez, dohányzáshoz, gulyáshoz, darált darabokhoz, töltött tekercsekhez és paprikához. A bőrrel egészben is süthető.
Sonkavágás
Ez a has gyenge része alkalmas főzéshez vagy dohányzáshoz.
Lalok
Ez az alsó nyaknak is nevezett rész nagy zsírtartalommal rendelkezik (kb. 70-90%). Vágóhídi termékként kiváló, dicsekedhet, ízesíti paprikával, fokhagymával és fűszerekkel. Szalonnaként füstölhető, kolbászban vagy más húskészítményben használható.
Kolienko
Elöl és hátul van osztva, míg a hátsó rész nagyobb hússal rendelkezik. Mindkét rész jellemző a kemény izomszövetre, keményebb. Annak érdekében, hogy a hús kellően megpuhuljon, a hőkezelés több órát vesz igénybe. Gyakran edényen főzik, vagy előkészítés után sütik. Nagyszerű dohányzáshoz és grillezéshez. Kollagént tartalmaz, amely elősegíti a megszilárdulást, ezért zselé, pép, de máj előállításához is használják.
Fej, lábak és farok
A sertés ezen részeire a hús kisebb aránya jellemző. A benne lévő kollagénnek köszönhetően hasznosak a zselé elkészítésében. A lábak és a farok levesek és gulyások húsleveseként is alkalmasak, a fej a vágóhídon találja meg alkalmazását. Kolbász-, máj- és egyéb húskülönlegességek készítéséhez használják.
Belek
A szív, a máj, a vesék, a nyelv vagy a lép nagy tápértékű a magas fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt. Vágóhídi különlegességek előállítására használják: kolbász, máj, vágóhídi leves, kenetek vagy pástétom, de hagyományos szlovák ételekhez is. A belsejében azonban magas a purintartalom, ami növeli a húgysavat a szervezetben. Ezért nem szabad túl gyakran enniük, és köszvényben, vesebetegségben vagy reumában szenvedőknek kerülniük kell őket.
A Facebookon is kitölti: Légy képben, és ne hagyj ki egyetlen érdekes cikket sem