Az ország története és sokszínűsége a konyhájában is megmutatkozik. A horvát konyha régiónként változó, hasonlóan ennek az országnak a jellegéhez. A horvát konyhában tengeri és édesvízi halakat, a hús és zöldség finomságainak különféle elkészítési módjait találja, amelyek a mediterrán konyhára jellemzőek. És meglepő módon a horvát konyha is szeret sajtokat használni, amelyek itt fontos helyet foglalnak el. Kóstolóra hívunk.

novalja
Bárány hagyományos módon "kemence alatt" sült
burgonyával		 Malac nyársra

Horvát specialitások Szlavóniában

Szlavónia három folyó - a Dráva, a Száva és a Duna - között fekszik, a horvát hátország keleti részén. Ez a nedvességben gazdag alföldi terület nagyon termékeny, ezért alkalmas mezőgazdaságra. Ezért Horvátország gabonaféléjeként emlegetik. Hagyományosan ott készítik ponty gulyás, amelybe nagy mennyiségű pirospaprika kerül - gyakran forrón.

A pirospaprika hozzáadása az ételekhez minden bizonnyal a magyar konyha hatása (Magyarország Szlavónia északi részén fekvő ország). Forró pirospaprikát is adnak a "kulen" - aromás szalámihoz, amelyet hagyományosan Szlavóniában gyártanak. Itt fesztiválokra vagy kulturális napokra kerül sor, amikor az emberek a legjobb darabokat hozzák eladásra. Szaküzletekben vásárolhat szalámi kolbászt. A népszerűsített verziót csak a szokásos üzletekben vásárolhatja meg. Aki szerencsés, az a piacon találkozik egy labdával, ahol kétségtelenül a legdrágább lesz az összes szalámi.

Egy másik horvát különlegesség az ajvar szósz, amelyet mellékletként használnak. Ez egyfajta cseh lech, sült pirospaprikából és padlizsánból. Ajvárt a "szlavón tűz" (szláv tűz) nevű szupermarketben is megkaphatja.

Szlavónia népszerű étele az sült pulyka "mlincimával", ami egy különleges tésztafajta. Ezt az ételt sok szlavóniai háztartásban készítik karácsonyi ebédként.

Horvát konyha Zagorjében

Amikor Szlavóniától nyugatra, Horvátország középső irányába haladunk, eljutunk egy Zagorje nevű területre. Szlavóniához hasonlóan Zagorje is különböző módon készíti elő a pontyokat. Zagorje leghíresebb ételei azonban "Zagorski szerkezetek". Ezt a különlegességet még egy nemzeti dallal is megünneplik: "Anyám szar volt, és nem mondtak semmit róla!" A szerkezeteket a tésztából készítjük, sajttal töltjük meg, sütjük és tejszínnel leöntjük. Tálalás után hihetetlenül gyorsan eltűnnek.

Lika és Gorski kotar szárazföldi területei

Mielőtt elindulnánk a tengerhez, meglátogatunk még két ritkán lakott területet a szárazföldön: Gorski kotar és Lika - olyan régiókat, ahol még találkozhatunk farkassal, medvével és hiúzsal, ahol a réteken még mindig tehenek, kecskék és juhok legelnek. A földeken az emberek burgonyát, kelkáposztát és ehető levendulát termesztenek, amelyekből édes szirupot készítenek.

Sült bárány

Burgonya süt itt bárány "sütés alatt". A Peka egy nagy kerámia kerek tál fedéllel, amelybe tésztát is tehet a kenyérhez. Ez a kenyér kerek, így nem csoda, hogy a horvát kenyeret "körnek" hívják. Az így készült ételek különleges ízűek, égő fa szaga van.

Egy másik helyi különlegesség a sajt. Kerek és sárga, keményebb vagy lágyabb, füstölt és nem füstölt. A sajtérlelési módszerek hagyományosak, és tudásukat nemzedékről nemzedékre továbbítják. A helyi rétek és legelők teheneknek, kecskéknek és juhoknak adnak szabadságot, és ez a tej és sajt minőségében tükröződik.

Mediterrán konyha Horvátországban

A mediterrán konyhát sok zöldség, gyümölcs, olívaolaj, hal és tenger gyümölcsei jellemzik. A mediterrán konyha Horvátországban hasonló az isztriai, tengerparti és dalmáciai régiókban, de mindegyikben találunk néhány sajátosságot.

Isztriai különlegességek - spárga, sonka és szarvasgomba

Az isztriai konyha tele van igazi gazdagsággal. Az olasz, a francia és az osztrák konyha hatása itt nyilvánvaló. Mindenekelőtt azonban a hatalmas kreativitás jellemzi. A házi tésztát nem csak Olaszországban készítik - Isztria "fuzzy" -val is rendelkezik. A fuzit gulyással, gombával vagy spárgával tálalhatjuk. A vad spárga Isztria területén nő erdőkben és réteken. A spárga annyira népszerű Isztriában, hogy itt még "spárgás napokra" is sor kerül a különböző városokban.

Az isztriai part számos hal receptet kínál. A halcsót ("héj") kevés fokhagymával, paradicsommal, olívaolajjal és fehérborral "gázló" módon készítik. A kagylókból "buzara" készül. Mindkét esetben hal vagy kagyló zöldségekkel (hagyma nélkül) készített, félig folyékony, hasonló állagú gulyás, amelyet fazékban készítenek.

Isztria másik tipikus étele "maneštra" - sűrű leves fiatal kukoricából, babból, árpából és zöldségekből. Vagy, ahogy Isztriában mondják: "mindent elrakhat, amit a kert kínál".

Isztria egy olyan terület, ahol nőnek ritka szarvasgomba, Horvát úgynevezett "tartufi". A szarvasgomba a talaj alatt 10–30 cm alatt nő, ezért felkutatásukhoz speciálisan képzett kutyákat vagy disznókat használnak. Az állatok kiváló szaglásuknak köszönhetően könnyen megtalálják őket. A szakácsok egyetértenek abban, hogy a szarvasgomba a gasztronómia legtetején található. Az isztriai pedig az egyik legértékesebb a világon. A tartufu kilója 3000 euróba kerülhet! A szarvasgombát leggyakrabban fűszerként használják.

De a leghíresebb isztriai különlegesség a szárított sertéshús. Erős északnyugati szélben "bura" -ként szárad.

Gyógynövények a tengerparton

Az Isztria és Dalmácia közötti partvidéket Primorje-nak vagy a parti partnak hívják. Ide tartoznak Rijeka, Kraljevica, Crvikvenica, Senj városai, valamint Krk és Cres szigetei. Isztriahoz hasonlóan a Littoral is vadon termő gyógynövényekben gazdag. Ezért sok fűszert használnak a tengerparti konyhában. Itt van a különbség a dalmát konyhától, ahol az ételeket akkor tekintik jobbnak, ha a főzéshez vagy sütéshez a lehető legkevesebb hozzávalót használják. A Přímorí-ban leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik a babérlevél, a majoránna, a rozmaring, a fokhagyma, a zsálya, a petrezselyem, az oregano és a bazsalikom.

Mozzarella saláta paradicsommal és bazsalikommal

Korábban, amikor még nem voltak hűtőszekrények, az emberek sózással és szárítással konzerválták a telet. Ma ezt a módszert egyedülálló végső íze miatt alkalmazzák. A húst, a tintahalat és a gyümölcsöt szárítják - a szárított füge ("suhe smokve") nagyon népszerű. A "télire" vonatkozó egyéb specialitások a pácolt hal és tonhal olajban. A régió egyik legnagyobb finomsága a frissen fogott languszta a Kvarner-öbölben. Cres szigete bárányáról, juhsajtjáról és olívaolajáról ismert.

Pag - juhok és kiváló sajtok szigete

Pag szigete a partvidék, Dalmácia és Lika közötti határ. Pagon az eredeti juhfajok megmaradtak, ellenálltak és hozzászoktak a helyi sziklás terephez és a vendégszeretet nélküli körülményekhez. A juhok füvön legelnek, erős északi és párás déli szél korbácsolta, amelyen a sós tengervíz cseppjeit a szél idehozza. Számos gyógynövény nő a kövek között - zsálya, ruta vagy szalma, amelyet a juhok legelnek. A pagi juhok tejéből a bači szeretettel és szorgalommal állítja elő a kiváló és világhírű Pag sajtot (horvát "Paški sir"). A pag sajt akkor ízlik a legjobban, ha régi pag olajfákból származó olajbogyóval fogyasztják.

Dalmácia - hal-, hús- és zöldségfélék

Akár Isztriában és a tengerparton, akár Dalmáciában, a halak gyakran megjelennek az étlapon. A hal „on gradele” (grill) előkészítésének módszere Dalmáciából a horvát tengerpart minden más részére elterjedt. A hal előkészítése a fokozatra társadalmi esemény. Mielőtt a halat rácsra helyeznék, sokáig vitatkozni fog arról, hogy a halat olajozni kell-e vagy sem, hideg vagy inkább már meleg grillre kell-e helyezni, és hányszor kell megfordítani sütés közben. Miután a hal megsült, ideje zöldségeket sütni: paprikát, cukkini, padlizsán.

A leveles zöldségeket különösen Dalmáciában is széles körben használják mángold (horvát "blitva"). A "soparnik" dalmát étel ismert - mángolddal töltött tészta. A soparnik elkészítéséhez két kerek tésztalapot kell tekerni. Közéjük teszünk olívaolajjal, hagymával és apróra vágott petrezselyemmel kevert mángoldot. A Soparnikot egy speciális sütőben készítik (hasonló a pizzához), forró szénnel és hamu borítja. Itt nagyon vigyáznunk kell, hogy ne ragasszuk a tésztát. Amikor a tészta készen áll az érintésre, megtisztítják a hamu maradványaitól. Még egy lépés marad - kenje meg a soparnikot olívaolajjal, apróra vágott fokhagymával keverve. Aztán csak kockákra vágtuk. A Soparnik hagyományos sütőben is süthető, ebben az esetben azonban a parázs elmarad. Úgy vélik, hogy ez az étel Dalmácia egykori török ​​településének maradványa.

Pástétom hagyományos dalmát étel, és Dalmáciában minden hely azzal büszkélkedhet, hogy a pasicada onnan származik. A Pašticada egy marhaszeletből készült étel. Előkészítése legalább két napot vesz igénybe. Az első napon a húst fokhagymával és szalonnával összekeverjük, majd ecet és bor keverékébe merítjük. Legalább egy éjszakára az infúzióban hagyjuk, másnap megsütjük.

Végül Dalmáciának megvannak a maga módjai a sajt elkészítésére. Hvar szigetén a kecskesajtot kockákra vágják, és egy pohárba mártják sűrű házi olívaolajjal. Sajnos ennek a finomságnak az ízét nem lehet leírni, magának kell kipróbálnia.

Horvát sütemények

Egy jó ebéd után gyakran azt mondják, hogy az már tele van, és semmi más nem fér bele. De mintha egy csoda folytán, amikor egy torta jelenik meg előtte, még mindig van némi hely a hasában. Milyen édességeket szeretnek a horvátok?

Újratöltések

Ami a különféle krémeket és süteménytöltelékeket illeti, Horvátország partjai és a mediterrán éghajlat számos összetevőt kínál: dió, mandula, füge (horvát „smokva”), szentjánoskenyér („rogač”), narancs, citrom, méz vagy mazsolák. A gesztenyés krémes süteményeket a Littoral és az Isztria területén készítik el. Ez egyfajta ehető gesztenye, népszerű nevén "marun". A szárított fügéből, mandulából és pálinkából készült dalmát édességet "smokvenjak" -nak nevezik.

Ital - rétesek

A rétesek ("pite") nagyon népszerűek Horvátországban. Az "orehnjača" rétes kovászból készül, diós töltelékkel. Készülnek mind szárazföldön, mind Isztria és a part menti területeken. Ha a rétest mákba töltik, akkor "máknak" hívják. A legjobb orehnjača vagy makovnjača mindig az, amiben a lehető legtöbb töltelék található. A réteseket ropogós leveles tésztából is készítik, és almával, mákkal vagy sajttal töltik meg.

Egyéb édes különlegességek

Szilvás gombóc (A horvát "njoki sa šljivama") gombócokból készült tésztából készülnek, és szilval töltik meg. Ezután a kerek gombócokat vajjal felöntjük és zsemlemorzsával megszórjuk. A dalmáciai asztalon lévő karneválok idején nem hiányozhat a "fritule" - a mazsolával kedvelt kúpok és a "kroštule" - ropogós tészta rummal. Egy nagyon régi recept a "paprenjake" receptje - téglalap alakú kekszekkel díszítve, mézzel, dióval és fűszerekkel.

Érdekes módon nem mindig ugyanazt a süteményt kapja ugyanazon a néven. Ha "presnac" -ot rendel Isztriában, kap egy mazsolás és fahéjas süteményt. De Krk szigetén pontosan sajtot hoznak. Van egy harmadik változat fahéjjal és rizzsel.

Az édességek története Horvátországban

Végül még néhány érdekes tény Dalmácia déli részéről. A trogiri "mandulat" és "krokanat" (mandula édességek) receptjeit egy 16. századi velencei szakácskönyv írja, és a "rožata" (dubrovniki karamellás puding) receptje a középkorig nyúlik vissza - a recept rögzítve van először 1300-ban! Azóta csak kissé megváltozott, a francia konyha hatása miatt.