hozzáadás dátuma: 14.10.13-14: 41

csepegtett gombákat

Javában zajlik az őszi gombaszezon. Itt az ideje a gombákból származó finomságok illatának. Ha gombákat gyűjt, csak a fiatal és egészséges gombadarabokra koncentráljon, és fonott kosarakban tárolja őket, hogy ne égjen meg.

Előfordul, hogy a betakarítás valóban gazdag, így nincs időd az összes gombát egyszerre feldolgozni. Ebben az esetben száríthatja, tartósíthatja és lefagyaszthatja őket. Csak húzd ki karácsonyra, és add hozzá a káposztához vagy a mártáshoz.

Gomba szárítása

Alaposan tisztítsa meg a gombákat, vágja vékony szeletekre és terítse szét hálóba, hogy mindkét oldalról biztosítsa a levegőellátást, soha ne legyen napsütésben, vagy szárítsa meg gyümölcsszárítóban.
A szárított gombákat üvegcsészékben, konzervdobozokban vagy vászonzacskókban tároljuk. Az üvegcsészéket jó sötétebb vagy sötét helyen tartani, és ne tegye ki közvetlen napfénynek. Mindig adjon 2-3 darab babérlevelet a csészékhez, kannákhoz és tasakokhoz, és a gombákat szórja meg őrölt fekete borssal. Kártevők ellen dolgoznak.

Gomba párolása

A párolt gombákat nem csak fagyasztani lehet, hanem főzni is. Egyszerűen párold meg a megtisztított gombát olajban félpuhára. Pörkölés közben soha ne sózza a fagyasztásra előkészített gombákat.
Fojtás után hagyja kihűlni a gombákat, majd ossza őket fagyasztó üvegekbe vagy sterilizálásra előkészített üvegedényekbe. Ezután csukja be őket, és tárolja a fagyasztóban vagy főzze. Sterilizálja a párolt gombát min. 20-25 perc. Ha valóban biztos akar lenni abban, hogy nem fognak elrontani, ismételje meg a sterilizálást 24 órán belül. Forraljuk a gombákat a csészékben még 5-10 percig.

A gombák konzerválása

A gombákat olajban vagy édes-savanyú savanyúságban tartósítják, akárcsak az uborkát. A gombákat sós vízben blansírozzák, üvegtartályokban tárolják, sós vízzel elárasztják és hermetikusan lezárják. A beadás előtt a termőtesteket vízzel mossuk.
A különlegesség a TEJFERMENTÁLÁS. A kifehérített, csepegtett gombákat kaporral és babérlevelekkel kibélelt edénybe rétegezzük, megkóstolhatja a fokhagymát. A gombákat 1% sóval megsózzuk és a szélére rétegezzük. Másnap a folyadék só hatására felszabadul, és az üvegpoharat további szivaccsal töltik fel úgy, hogy az összes gomba elmerüljön a folyadékban. Zárja le a tartályt, és fokozatosan végezze el a tejsavas erjedést. Így több évig tárolható a gomba, a felbontás után a lehető leghamarabb fogyasztható.

Fagyasztó gomba

A gomba tartósításának ez a módszere az északi országokra jellemző. A kifehérített, csepegtett gombákat kis mikrotén tasakokba töltjük és -20 ° -on lefagyasztjuk. Felolvasztás után azonnal fel kell dolgozni.
Ez a módszer garantálja, hogy a feldolgozott gomba megőrizze eredeti ízét és aromáját, természetesen, ha feldolgozásuk során több fontos körülményt is megfigyelünk.

  • Csak teljesen friss gombát, egészséges gyümölcsöket teszünk a fagyasztóba.
  • Fagyasztás előtt a gombákat nem áztatjuk feleslegesen, többnyire szárazon tisztítjuk. Ha az áztatást nem lehet elkerülni, akkor annak nagyon gyorsan el kell futnia, és akkor jó, ha a gomba egy darab konyhai tekerccsel megszárad.
  • Soha ne hámozza meg a kupakokat fagyás előtt.
  • Fagyassza le külön a lábakat és a kalapokat. Különböző minőségűek, ezért ajánlott a lábakat más módon használni. Ha azonban a fagyás mellett döntött, fagyás előtt tanácsos levágni és megfojtani a lábakat.
  • Rosszabb minőségű kalapokat is pörkölhet.
  • Az egész kalapot mikrotén zacskókba fagyasztják, a párolt sapkákat vagy lábakat jó elkészített üvegekbe fagyasztani.
  • Soha ne tárolja a gombákat a fagyasztóban 3 hónapnál tovább!
  • Az eredeti üvegben vagy táskában lassan olvasztjuk fel a hűtőszekrényben.

Gomba édes-savanyú infúzióban

Édes-savanyú infúzió: 1 l víz, 0,6 l 8% -os ecet, 25 g só és 100 g cukor.
Sav infúzió: 1 l víz, 40 g só, 0,6 l 8% -os ecet.
Fűszerek (csésze 0,37 l): 1 kisebb babérlevél, 3-5 bogyó fekete bors, 3-5 bogyó új bors, 1/4 teáskanál mustármag.

Megközelítés:
Tegye a fűszert, 2-3 szelet hagymát, az infúzió 1/3-át, és tisztítsa meg és főzze meg (savanyított vízben 1 l vízre előre főzve, 1/2 ČL citromsavval 2-3 percig) az üveg. Ha szükséges, adjon további infúziót. Az infúziós gomba felső rétege 1 cm-re van a csésze szélétől (ha olajat adunk hozzá, akkor 1,5 cm-re a szélétől). Zárja le a csészéket és sterilizálja 20 percig 80 - 85 ° C hőmérsékleten. Ha olajat akarunk készíteni a gombákból, egy csésze gombához 1 PL olajat adunk.

Gomba előkészítése sterilizálásra:
A szivacsokat már a gyűjtés során eltávolítjuk a durva szennyeződésekből. Mosás előtt tisztítsa meg, vágja ki a nem megfelelő részeket és válogassa össze. A kis gombákat egészben lehet sterilizálni, nagyobb gombák esetén külön vághatjuk a kalapot és a szeleteket. Tegye a gombákat nyers vagy előre főzött csészékbe. Kemény és forró gombákat teszünk savanyított vízben (1 l víz, 1/2 ČL citromsav). Mérettől és típustól függően 2-3 percig főzzük őket. Előfőzés után a gombákat hűtsük le hideg vízben, és töltsük kisebb tartalmú csészékbe.

Olajban pácolt gombák

250 ml fehérborecet
150 ml vizet
1 teáskanál só
kakukkfű
babérlevél
1 chili paprika
450 g összegyűjtött és megtisztított gomba
400 ml szűz olívaolaj
Eljárás: Hagyja az ecetet és a vizet enyhén forralni, adjunk hozzá sót, kakukkfüvet, babérlevelet és chilit, és főzzük a keveréket 15 percig. Ezután adjuk hozzá a gombákat, és hagyjuk még 10 percig lassú tűzön párolni. Az előre megfőtt gombát megfelelően ürítsük le, és töltsük meg alaposan sterilizált (forrásban lévő vízzel) félliteres csészével. Öntsön olajat egy pohárba, amíg a gomba el nem merül. A gombák mellett ilyen módon élvezheti az olajat is, amely végül finom gombaízt kap, és saláták összetevőjeként szolgál.