akar

Illusztráció kép
Forrás: Shutterstock
Illusztráció kép
Forrás: Shutterstock

Forró grill, pácban elkészített hús, különféle saláták és kenyér. A levegő füstszagú, gyerekek játszanak a kertben. Röviden, a barbecue a kerti szezon része. Igazán?

Ki állna ellen egy megfelelő steaknek, hamburgernek vagy csirkeszárnynak a grillből? Bár a kerti grillezés az önkormányzatok és az elővárosi műholdak szlovákiai családjainak kedvelt szombati hobbija a nyár folyamán, az orvosok szerint nagyon rossz ötlet gyakran nyitott tűz mellett készített ételeket fogyasztani.

A vörösben, de a fehérben és a halhúsban is magas hőmérsékleten az izomban található anyagokból heterociklusos aminoknak (HCA) nevezett veszélyes anyagok képződnek. Kockázatot jelentenek, és már bizonyítottan rákkeltő anyagok.

Sokan úgy gondolják, hogy elegendő különféle grillezőtálcákat használni, hogy megakadályozzák a hús zsírjának a tűzbe csöpögését és onnan a húsra történő ismételt leülepedését. Ennek oka az is, hogy a szintén rákkeltő poliaromás szénhidrogének (PAH-k) akkor képződnek, amikor a húsból a parázsba csepegtetik a zsírt. Kialakulásuk a húsban lévő zsír mennyiségétől függ, ezért grillezés előtt fontos a hús bőrének és zsírjának levágása.

Poliaromás szénhidrogének és más füst által közvetített anyagok kicsapódnak a grillezett ételek felületén. Ezután a húst alumíniumfóliával vagy grilltálcával is meg lehet védeni.

Az említett heterociklusos aminok káros hatásának és képződésének legfontosabb tényezője azonban maga a hőmérséklet, amely a hús elkészítése során keletkezik. Minél magasabb a hőmérséklet, annál több HCA termelődik a grillezett húsban. Tehát a grillezés aranyszabálya: csak addig sütjük a húst, amíg arany nem lesz, határozottan nem lehet fekete.

Ha azonban a hús feldolgozása során alacsonyabb hőmérsékletet választunk, akkor fennáll annak a veszélye, hogy nem pusztítjuk el azokat a baktériumokat, amelyek a nyers húsban lehetnek. Sok emésztőrendszeri fertőzést az alultáplált étel okoz.

Láthatatlan baktériumok

Ha grillezéskor jó az idő, akkor a hús finomságok köretére is ügyelnie kell. Például a salátákban található leveles zöldségek, amelyeket nem lehet tökéletesen lemosni, kockázatosak. Magas hőmérsékleten a baktériumok villámgyorsan szaporodnak a nyers tojást tartalmazó termékekben, például majonézes salátákban vagy fagylaltokban is.

A szalmonella-fertőzés, amelyet mosatlan kezek közvetítenek az ételben, vagy a nem megfelelően előkészített húsból származó Klebsiella-fertőzés több hétig "megölhet". Hányás, súlyos hasmenés és magas hőmérséklet kíséri őket.

Ugyanakkor a húsnak egyáltalán nem kell rosszul kinéznie vagy illata van. A bakteriális fertőzés első pillantásra nem látható. Ismert, hogy a legtöbb csirkehúsban megtalálhatók olyan baktériumok, amelyek emésztési fertőzéseket okozhatnak.

A mindenféle hús azonban természetesen tartalmaz mikroorganizmusokat a felszínén, ezért megfelelően hőkezelni kell - főzni vagy sütni. Ez azonban nem teljesen lehetséges a grillezés során, ha nem akarunk egyszerre égett húsból származó rákkeltőket enni.

A kockázat akkor is felmerül, ha a húst helytelenül kezelik, például ha hűtés vagy fagyasztás nem figyelhető meg a tárolás során, az elkészítés során nem érik el a szükséges hőmérsékletet (legalább 70 ° C minden részen, még középen is), vagy ha a higiéniai elvek megsérülnek (kéz tisztasága). tiszta munkalapokat és szerszámokat).

Égési sérülés veszélye áll fenn

Az ételek elkészítése nyílt tűzön és az izzó rostélyon ​​is veszélyes az égési sérülések veszélye miatt. Ezért mindig védőkesztyűt és grillezőeszközt kell használni. Nemcsak a grillező felnőttek, hanem a gyerekek is megsérülhetnek, akik el tudják fogni vagy eldobhatják a grillt.

Ezek a sérülések leggyakrabban két év alatti gyermekeknél fordulnak elő. Csak egy pillanat a felnőtt figyelmetlensége, és a gyermek megég. Az 1. és 2. fokozatú égési sérülések általában bekövetkeznek. Tavaly azonban egy donovalyi szállodában rögzítettek egy esetet, amikor egy egyéves kisfiú megragadott egy rácsot, és mindkét kezét erősen megégette.

Az elsősegély a sérült terület gyors és intenzív hűtése, nem pedig jeges vízárammal. Ha gyermekről van szó, sürgősségi szolgálatot is ki kell hívni. A sérülés súlyosságát szakértőnek kell értékelnie az égés mértéke, mélysége és helye szerint.

A laikus számára triviálisnak tűnő égési sérülések súlyosak lehetnek a gyermeknél. Két év alatti gyermekeknél ez súlyos sérülés, ha a bőrfelület több mint öt százalékát érinti. A felnőtt súlyos sérülés, ha az égési sérülés meghaladja a bőrfelület 20 százalékát. Egy százalék felel meg az égett ember tenyérének.

A legnagyobb hiba az, ha olajat, kenőcsöt vagy más zsírt viszünk be az égett területre, ami magasan tartja a sérült bőrt és rontja annak állapotát. Ezenkívül egy nyitott seb is megfertőződhet ilyen módon.

A barbecue kellemes társasági esemény, és nem kell teljesen lemondani róla. A nyílt tűzön készített ételeket azonban kivételesen kell kezelni, miközben be kell tartani a higiénés és biztonsági szabályokat.

Hogyan készítsük el a grillezett ételeket higiénikusan és biztonságosan?

• Szeletelje fel a húst, ha lehetséges, vékonyabb szeletekre vagy kisebb darabokra, és üsse ki őket - ez lerövidíti a grillezési időt. A hús középen gyorsabban süt.

• Távolítsa el a bőrt és a zsírt a húsból.

• Ha vastagabb hússzeleteket használ, akkor elősütheti őket kissé, például mikrohullámú sütőben (60-90 másodperc).

• A csökkentett pácok felhasználhatók az égés elleni védelemre például citrommal vagy ecettel és friss fűszernövényekkel elkészítve.

• Hagyja a fagyasztott húst biztonságosan megolvadni a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben, soha ne szabadon szabadon, külső hőmérsékleten vagy meleg vízben - akkor mikrobiológiai kockázat áll fenn! Ha fagyasztott húst használ grillezéshez, akkor lehet, hogy közepén nyers és a felszínén megégett.

• Grillezze enyhébb hőmérsékleten - a hús kevésbé ég a felszínen, és középen túlsül.

• Grillezés közben rendszeresen fordítsa meg a húst, például percenként egyszer a hús kevésbé ég a felszínen.

• Süssük meg a húst alufóliában/tepsiben - megakadályozza a gyümölcslé és a zsír lecsöpögését az üregbe, csökkentve ezzel a zsírégetés során felszabaduló veszélyes anyagok képződését.

• Csak szenet vagy brikettet használjon grillezésre szánt, soha ne használjon kátrányfát vagy például festett fát. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy kémiai rákkeltő anyagok szabadulnak fel belőle.

• Az ételek elkészítésekor tartsa be a higiéniát - tiszta kéz, szerszám, törölköző - és a rovarok elleni védelem.

• Az elkészítést követően a lehető leghamarabb fogyassza el az ételt - ne hagyja külső hőmérsékleten.