Állati és növényi fehérjék: Mi a különbség közöttük?

Az emberi test nagyrészt fehérjékből áll. A fehérjék sokféle funkcióval rendelkeznek a testben, és más létfontosságú makromolekulákhoz hasonlóan nélkülözhetetlenek az élet számára. Az energia-anyagcserében az egyik kulcsszerepet töltik be, jelen vannak a sejtciklus szabályozásában, az immunitás kialakításának és fenntartásának folyamataiban, részt vesznek a hormonok és enzimek sejtreceptorokba történő szállításában. A sejt szabályozó és strukturális funkcióival is rendelkeznek, és a legújabb kutatások szerint részt vesznek az ún sejtjelzés - amely az immunokompetens sejtek közötti kommunikáció szabályozásának módszere. Mivel a szervezet nem képes fehérjeraktárakat tárolni, naponta étrenddel kell kiegészíteni a fehérjét. Az eredet szerint a fehérjéket felosztjuk állati és növényi. A táplálkozás szempontjából fel tudjuk őket osztani teljes értékű(az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazza), szinte teljes értékű a befejezetlen (fehérjék a kötőszövetekben).

Egyesek szerint a fehérje forrása nem számít. Egyesek a húsból származó fehérjéket részesítik előnyben, mások a növényi étrendből. Mi a valódi különbség köztük?

Különböző aminosav-profil

Fogyasztás után a fehérjéket aminosavakra bontják. A test szinte minden anyagcsere-folyamathoz felhasználja őket. A különböző forrásokból származó fehérjék a bennük lévő aminosavak típusában és mennyiségében különböznek.

Összesen körülbelül 20 aminosav van, amelyre testünknek szüksége van az optimális működéshez. Ők ún kódolt aminosavak, mert beépülését a képződött fehérje végső láncába a genetikai kód szabályozza. Alapvető és nem alapvető fontosságúak. A test nem lényegében képes előállítani. De nem képes esszenciális aminosavakat előállítani. Ezeket be kell szerezned a diétádból. A test és az immunrendszer megfelelő működéséhez és teljes fejlődéséhez a testnek megfelelő arányban kell bevennie az esszenciális aminosavakat.

Az állati fehérjék aminosav-aránya általában kiegyensúlyozottabb, mint a növényi fehérjéké. Ez az állítás főként azon a tényen alapul, hogy csak növényi fehérjék hosszú távú fogyasztásával hiányozhat a testtől az ún esszenciális aminosavak, amelyeket a szervezet nem képes önmagában előállítani, ezért ezeket az étrendnek kell biztosítania.

Állati fehérjék forrásai, mint pl A hús, a hal, a baromfi, a tejtermékek vagy a tojás aminosav-spektruma hasonló az emberi testben található fehérjékhez, esszenciális aminosavakat is tartalmaznak, ezért teljes fehérjeforrásnak tekintik őket.

ivočíšne

Növényi fehérjeforrások, mint pl. a babot, a lencsét, a diót hiányosnak tekintik, mivel hiányzik belőlük egy vagy több bázikus aminosav. Egyes források szerint a szójafehérje teljes. A két esszenciális aminosav azonban csak minimális mennyiségben van szójában, így táplálkozási szempontból nem teljesen egyenértékű az állati fehérjeforrásokkal. A hagyományos kínai orvoslásban a kínai egreset használják, amely minden esszenciális aminosav teljes értékű forrása, ezért gyakran használják a vegánokban.

Egyes vitaminok és ásványi anyagok inkább elterjedtek az állati eredetű forrásokban

Az állati fehérjeforrások általában magas tápanyagtartalommal bírnak, amelyekből a növényi források hiányoznak - B12-vitamin, D-vitamin, Omega-zsírsavak (EPA, DHA), vas vagy cink. Másrészt a növényi források tartalmaznak más tápanyagokat, amelyeket nem találunk (vagy csak minimális mennyiségben találunk) az állati fehérjeforrásokban. Ezért a kiegyensúlyozott fehérjefogyasztás mindkét forrásból a legjobb megoldás.

Az ideális étrend valószínűleg nem létezik, és jelentősen a regionális és genetikai különbségek vagy a történelmi szokások függvénye.

Az állati fehérje gyakran rosszabbnak bizonyul, mint a növényi fehérje. Fontos felismerni, hogy egészségügyi előnyei is vannak. A baromfi, a hal és a tejtermékek fogyasztása több tanulmány szerint alacsonyabb szívroham vagy stroke kockázatával jár. Példa erre az északi országok, ahol a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása alacsonyabb, mint nálunk.

A vörös hús kiváló minőségű fehérje forrása, aminosavak összetett spektrumával. Számos szakértői tanulmány azonban azt mutatja, hogy hosszú távú és túlzott fogyasztása más kockázati tényezőkkel (dohányzás, elhízás, magas vérnyomás és cukor, stressz) együtt jár a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke vagy az idő előtti halálozás fokozott kockázatával.

A szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának csökkentése szintén fontos. az egészséges étkezési szokások fenntarthatósága. A legjobb eredményt azok érik el, akik megtalálják optimális étrendjüket, és az egészséges táplálkozást ún életstílus. Kiderült, hogy Szlovákiában az egészséges táplálkozás legtermészetesebb és legegyszerűbb modellje a változatos és kiegyensúlyozott vegyes étrend, ahol a növényi ételek túlsúlyban vannak (például a növényi és az állati étrend 2/3-a alacsonyabb zsír- és energiatartalommal tartalom). Környezetünkben hosszú távon nehezebb fenntartani a megfelelő vegetáriánus vagy vegán étrendet. A vegetáriánusok és a vegánok azonban nagyon egészséges étrendet is fogyaszthatnak, de ezt az étrendet egyénileg kell figyelembe venni, más kapcsolódó betegségek vagy az emberi fejlődés szakaszai kapcsán is. Ezek az egyének gyakran szembesülnek (különösen hosszú távú vegán étrenddel) olyan szívbetegségekkel, amelyeket az esszenciális aminosavak hiánya, a hipovitaminosis és a csontsűrűség csökkenése okoz.

A táplálkozási szakemberek a tojásfehérjét is megfelelő fehérjeforrásnak nevezik. A tojásfehérje előnye minimális koleszterin, zsírok, szénhidrátok és laktóz jelenléte. Ha laktóz-intoleráns, a tojásfehérje nagyon hasznos fehérjeforrás lehet az étrendben. Tojásfehérje különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és más fontos összetevőket is tartalmaz, amelyek hasznosak a tested számára. Előnye az is magas esszenciális aminosavak, elágazó láncú BCAA aminosavak és glutaminsav.

Az állati fehérje fogyasztása a sovány izomtömeg növelésének és fenntartásának javított képességével és az életkor előrehaladtával bekövetkező izomveszteség csökkenésével jár (a tesztoszteron, mint fő anabolikus hormon csökkenése, a fehérje felszívódásának csökkenése a vékonybélben, az enzimatikus aktivitás csökkenése) laktázszint stb.). A testépítők nagyon ismerik a tejsavófehérjét vagy az enzimatikusan hidrolizált marhahúsfehérjét, és ezeknek az izomtömeg növelésére gyakorolt ​​hatását.

A növényi fehérjék forrásainak számos előnye van

A növényi fehérjeforrásokon alapuló étrend számos egészségügyi előnnyel jár. A tanulmányok azt sugallják, hogy a vegetáriánusoknak és a fogyasztóknak, akik étrendjükben a növényi fehérjéket részesítik előnyben, alacsonyabb a testsúlyuk, alacsonyabb a koleszterinszint és alacsonyabb a vérnyomás. A nem vegetáriánusokhoz képest alacsonyabb a stroke, a rák, a cukorbetegség és a szívbetegség okozta halál kockázatuk is.

A növényi fehérjéket gyakran használják vegánok és vegetáriánusok, akik nem akarnak állati fehérjét bevinni. A leggyakoribb növényi fehérjék közé tartoznak kender, szójabab, rizs vagy borsófehérjék. Az állati fehérjékhez képest a növények eltérő arányban tartalmaznak aminosavakat, kevesebb kalóriát és zsírt. A növényi fehérjék laktóz-intoleranciában szenvedők számára is alkalmasak. Hátrányuk a magasabb ár, gyakran a végtermék ízének módosítása, vagy egyeseknél az allergiás reakciók gyakoribb előfordulása.

A szójafehérje a növényi termékek kategóriájába tartozik. Szójaból készül, és úgynevezett anyagokat tartalmaz izoflavonok. Több tanulmányban az ún szójafitoösztrogének és azok hatása a rák egyes típusaira, amelyeket a hormonális változások feltételeznek és befolyásolnak az ún. hormon receptorok. A szója legtöbbet vizsgált anyagai, például a genistein és az apigenin, valamint szerepük és pozitív hatásuk egyes emlő- és méhtumorokban.

A ketotikus vagy fehérjetartalmú étrendben alkalmazott Dr.Slim termékekben az ún szója lecitin, amely segíti az LDL-koleszterin („rossz” koleszterin) csökkentését és a zsíros anyagok kiválasztását a szervezetből. Az ezekben a termékekben nagyon jól felszívódó növényi fehérjék kombinációja, egyedi étrendi és orvosfelügyelettel, jelentős súlycsökkenéssel kimutatta a zsigeri (intraabdominális zsír) és a derék kerületének hatékony csökkentését a laboratóriumi paraméterek kiigazításával az alanyokban (glikémia, triacilglicerin, LDL-koleszterin, májvizsgálatok).

Az étrendben az állati és növényi fehérjék közötti előnyök figyelemmel kísérésekor azonban fontos szem előtt tartani, hogy a megfigyelési vizsgálatok során csak statisztikai összefüggésekről számolnak be. Nem tudják bizonyítani, hogy ezek az előnyök csak az állati fehérjeforrások megszüntetésének köszönhetők. Fontos figyelembe venni, hogy a vegán vagy vegetáriánus ételeket fogyasztók általában jobban tisztában vannak életmódjukkal. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy többet sportolnak, nem dohányoznak, korlátozzák alkoholfogyasztásukat stb.

A test optimális működése és egészsége érdekében kerülnünk kell a vörös hús feldolgozott típusait. Étrendünkben gazdag növényi fehérjeforrásokkal kell rendelkeznünk, kiegészítve néhány állati eredettel, mint például baromfi, hal, tojás vagy tejtermékek.

A növényi források rosszabb aminosavprofillal rendelkeznek, ezért fontos, hogy a vegetáriánusok és a vegánok sokféle ételt fogyasszanak, hogy bizonyos aminosavakban ne legyen hiány. A húsevők számára alapvető fontosságú az állati és növényi fehérje bevitel megfelelő egyensúlya és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőinek elkerülése.