Veganizmus, vegetarianizmus, bio, nyers. Ma már kevesen tudják, hogy mi az igazán egészséges, és mi csak a kor trendje. Olvasson el egy interjút az egészséges táplálkozásról, az inspiráló ételekről, de arról is, hogy az iskolai ételek milyen finomak lehetnek.

nagykövetek

Hogyan emlékszik az iskolai menza ételeire? Néhány pozsonyi gyerek ma azt mondaná neked: Kiváló! Nem csak erről, hanem a rossz szokásokról vagy az egészséges és egészségtelen táplálkozásról is beszélgettünk Jamie Oliver nagykövetével, Aneta Orosi-val a jem-ből. Ez egy civil egyesület, amely mellett barátjával - szintén nagykövetével - Janica Lacovával áll.

Ki áll Jem más mögött?

Jelenleg két nagyon jó barát. Két évvel ezelőtt találkoztunk, és étel csatlakozott hozzánk. Alapvetően mindketten kicsi koruktól lógtunk a konyhában. Jamie Oliver két aktív élelmiszer-alapítványi nagykövete is vagyunk, amelyekhez különféle egyéb projektek kapcsolódnak. Elkötelezettek vagyunk a főzés, az oktatás, valamint a Food Revolution projekt mellett, amelyet az Élelmiszer Alapítvány fedez, és amely az iskolai étkeztetési rendszer helyreállításával foglalkozik.

Tudjuk, ki az a Jamie Oliver, de mi az Élelmiszer Alapítvány?

Ez egy amerikai non-profit alapítvány, amelyet körülbelül négy évvel ezelőtt alapítottak. Középpontjában az óvodákban és iskolákban élő gyermekek, a munkahelyen vagy más közösségekben élő emberek oktatása áll az egészséges táplálkozás területén. Jamie Oliver felhívást intézett önkéntes nagykövetekhez, akik részt kívánnak venni ebben a projektben. Janica egy évvel előttem volt a nagykövet, egy évvel a projekt megkezdése után. Amikor csatlakoztam, körülbelül 600-an voltunk. Ma körülbelül ezer ember él a világon.

Miben különbözik a Jem márka története? Tényleg ettél mást vagy mit jelent valójában?

Beszélek Janica nevében, amikor kitalálta ezt a nevet. Egészségügyi problémákkal kezdődött, és Janicának meg kellett változtatnia az étrendjét. Amikor az emberek megkérdezték tőle, mit eszik, azt válaszolta, hogy ez más. A nő már nem határozta meg, így az emberek olyan "szépen" tartották a fejüket ... Ez olyan szép szó játék.

De mi "más vagyok", és Janica maga kezdte a projektet, eredetileg online változatban. Amikor megismerkedtünk, azt mondtuk magunknak, hogy több fej ésszel rendelkezünk, és átalakítottuk offline verzióvá, a régi piac főző- és vendéglátóipari iskolájának projektjén dolgoztunk, hogy közelebb kerüljünk az emberekhez. Ma már csaknem 15-en vagyunk külső csapattal.

Miben más Jem?

Ételkészítés napi rendszerességgel iskolák, óvodák és különféle intézmények számára, valamint oktatás. Megpróbáljuk megmutatni az embereknek, hogy mi az a másik étel, és mit jelent az, ha más ételt fogyasztunk. Elvileg visszatérés a hagyományos ételekhez, amelyek részben eltűntek a konyhánkból. Igyekszünk semmiféle szélsőségességet nem okozni az evésben. Igyekszünk változatosságot keresni ételeinkben, különféle gabonaféléket használni, nem állítunk túlzásba állati fehérjékkel, szezonális és helyi termékeket használunk, és valóban kötnek bennünket az oktatási minisztérium által a termelésben előírt előírások. Nos, arra gondoltunk, hogy egyébként is egészségesebb lehet.

Nem elég, ha meg akarunk tanítani valakit, és javítani akarjuk az étel megértését. Ezért, ha azt akarjuk, hogy a valóságban is működjön, akkor főzéssel megmutatjuk a lehető legjobban. Jogalkotással is foglalkozunk, nagy projektet készítünk elő, ahol az iskolai étkezdékre vonatkozó állami táplálkozási ajánlások aktualizálását akarjuk érvényesíteni. Ez egy hosszú távú folyamat, amely nem könnyű, de hisszük, hogy sikerrel fogunk járni.

Mik azok a hagyományos ételek?

Például tönköly, hajdina, búza, árpadara, minőségi hús, őszinte tejtermékek, szezonális zöldségek…

Miben más a Jemben töltött napod?

Mivel ebédet vagy akár tizedet készítünk a gyerekeknek, kora reggel kell kelnünk. Tehát hat órakor itt-ott kényeztetjük magunkat egy kicsit (nevet), körülbelül hét órakor jövünk a konyhába, amikor az egész produkció beindul. Természetesen ez attól is függ, hogy milyen bonyolult étlapunk van a napra, van-e valamilyen vendéglátásunk és hasonlók is. A teljes produkció a régi piacon zajlik. Itt van egy konyha, vendéglátóipari termelés és egy főzőiskola. Innen szállítjuk az ételeinket.

Szükséges előkészíteni a papírgyárakat a gyártáshoz, gondoskodni a logisztikáról, addig tárgyalni a beszállítókkal és a partnerekkel, ellenőrizni a szakácsokat, átvenni az árut és még sok minden mást. A nap folyamán különféle találkozókat tartunk, olyan egyedi projekteken és eseményeken dolgozunk, amelyeken részt veszünk, néha elpattanunk az edzőterembe. Este csapatépítést, főzőtanfolyamokat és workshopokat szervezünk. Négy szakácsunk van és Johny, aki az összes szolgáltatást, logisztikát és néhány adminisztratív ügyet ellát, ráadásul mi ketten ott vagyunk. A legboldogabbak lennénk, ezért úgy gondolom, hogy Janica mellett is szólok, ha megállás nélkül tudnánk főzni. Ez a szívünk és a pihenés. De kezelni, igazítani és előrelépni is kell. De remek csapatunk van, amelyre számíthatunk.

Hogyan lesz az ember nagykövet és mit hoz ez a funkció magával?

Töltse ki az alkalmazást az interneten, írja le a megkezdett projekteket, vagy mit tervez, és küldje el a jelentkezését. Most az a feladatunk, hogy beszámoljunk tevékenységünkről a központnak. Minden hónapban három olyan kihívást kapunk, amelyeknek meg kell felelnünk, és újra beszámolunk arról, hogyan teljesítettük, hogyan érzékeljük, vagy hogyan fejlesztettük. És természetesen add hozzá a saját tevékenységeidet.

Találkoztál már Jamie Oliverrel?

Mindenki megkérdezi tőlünk, főztünk-e vagy találkoztunk-e vele, de sajnos még nem. Hiszünk abban, hogy egyszer sikerülni fog. Időbe telik, de várni fogunk. Már tervezünk (nevet).

Ma mindannyian vegetáriánusok, vegánok, paleók, csak nyersen esznek ... Hogyan érzékeli ezeket a különböző irányokat az evésben?

Nagyon relatív az egész. Minden irányban van valami. Alapvetően valószínűleg mindenkit átéltem. Ragaszkodom a rendszerhez "egy kicsit minden sarokból". Ha egy személynek egészségügyi problémái vannak, és bizonyos alapanyagokat ki kell iktatnia az étrendből a test regenerálódása érdekében, az nem árt neki. Mindenekelőtt azonban az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell maradnia. Kezdettől fogva kicsit jobban oda kell figyelni rá, jó ételeket kell keresni, megtalálni az arany középutat, mert egyetlen szélsőség sem helyes. És az étrendet is hozzá kell igazítani a körülményekhez és a helyhez, ahol élünk.

Čo és milyen gyorsétterem?

A gyorsétterem is őszinte lehet. Nincs olyan étel, mint az étel. Előfordul, hogy minőségi húsból és zsemléből készített hamburgert is megkóstoljuk.

Amit az embereknek el kell kerülniük és mire kell vigyázniuk?

Úgy gondolom, hogy ha valamit csak indokolatlanul hagy ki az étrendből, akkor az nem jó. Mindenekelőtt el kell olvasni a címkéket, minőségi forrásokat kell keresni, előnyben kell részesíteni a helyi, szezonális ételeket. Ha lehetséges, használjon minél kevesebb finomított cukrot, finomított lisztet és félkész termékeket. Próbáljon egyensúlyt találni étrendjében.

Melyek a leggyakoribb étkezési hibák?

Ezek például azok a szélsőségek. A legjobban egy példával magyarázom el. Gyerekkorom óta problémám van a megfázással, és semmi sem vált be nálam. Aztán az alternatív orvos azt tanácsolta, hogy a tejet és a tejtermékeket hagyjam ki az étrendemből. Próbáltam, segített. Miután azonban a test egyensúlyban volt, a kihagyott alapanyagokat fokozatosan vissza kellett állítani az étrendbe. Nem azonnal, hanem fokozatosan. Észlelnie kell testét, mert megeshet, hogy magunknál allergiák vagy más egészségügyi problémák jelentkeznek, melyektől nehéz megszabadulni. Például gluténmentes bármi áron azt jelentheti, hogy a jövőben gluténérzékenységem alakul ki, majd az egészséges tönkölyliszt vagy hasonlók például problémákat okoznak nekem. És akkor a liszt nem olyan, mint a liszt.

Mikor készít menüt például óvodákhoz vagy iskolákhoz?

A menüt előre elkészítjük, részben azért, mert ezt jogszabályi szempontból kell megtenni, de más okból is előnyös. A szülőknek lehetőségük van megnézni az összetételt, és bármilyen kérdés esetén kapcsolatba lépni velünk.

Említettél egy főzőiskolát, aki jelentkezhet?

Műhelyeket és főzőiskolát, tanfolyamokat és még élő főzéseket is tartunk, például előadásokat tartunk az iskolákban. Az egyik a napi termelés, a másik pedig az oktatási rész. Te, bárki, nyugodtan iratkozhatsz be a főzőiskolába, weboldalunkon keresztül az esemény rovatban.

Mit tanácsolna olvasóinknak a végén?

Olvassa el a címkéket, ne vegye túlzásba az étrendet, fogyasszon kiegyensúlyozottan, hallgasson a testére, válasszon minőségi forrásokat és néha tudjon még repülni is, mert egyes elvekkel való szigorú konzultáció szintén nem egészséges.

Cím szerzője: Marek Palacka