I. roč. UO - 2. félidő
- Az étel értéke
Az ételek energiaértéke
Az élelmiszerek biológiai értéke
Az ételek tápértéke
- A helyes táplálkozás elvei és a diéták típusai
A helyes táplálkozás elveinek leírása és a helyes táplálkozás piramisa
A táplálkozás alternatív formái - vegetáriánus étrend, makrobiotikus étrend
Kiegyensúlyozatlan étrend - éhezés, bulimia, étvágytalanság
- Differenciált étrend
A differenciált étkezés elvei
A gyermekek, serdülők, idősek, terhesek és szoptató nők táplálkozásának fő elvei
- Gyümölcsök, zöldségek, burgonya, hüvelyesek
Gyümölcs - összetétele, típusai, tartósítási módszerei
Zöldségek - összetétel, típusok, tartósítási módszerek
Burgonya - összetétel, típusok, tárolás
Hüvelyesek - összetétel, típusok, tartósítási módszerek
I. roč. SO - 2. félidő
1. Az ételek értéke
Az ételek energiaértéke
Az élelmiszerek biológiai értéke
Az ételek tápértéke
2. Gyümölcsök, zöldségek, burgonya, hüvelyesek
Gyümölcs - összetétele, típusai, tartósítási módszerei
Zöldségek - összetétel, típusok, tartósítási módszerek
Burgonya - összetétel, típusok, tárolás
Hüvelyesek - összetétel, típusok, tartósítási módszerek
3. Fűszerek, fűszerek
Fűszerek - jellemzők és tulajdonságok, eloszlás
Fűszerek - fontosság az emberi táplálkozásban, eloszlás, típusok, felhasználások
II. év. UO szakács - 2. félév
- Zsírok
Fontosság a táplálkozásban
Állati eredetű zsírok - eloszlás, jellemzők
Növényi eredetű zsírok - eloszlás, jellemzők
- Hús
Fontosság a hús táplálkozásában, összetételében és felépítésében
Marhahús - jellemzők, piaci típusok
Borjúhús - jellemzők, piaci típusok
Sertéshús - jellemzők, piaci típusok
Bárány és bárány - jellemzők, piaci típusok
Baromfi - tulajdonságok, minőségi osztályok
Hal - jelentése, tulajdonságai, felosztása, összetétele
III. év UO - szakács 1. félév
1. Alkoholmentes italok
Az üdítők jellemzői
Ízesítetlen üdítők - ivás, ásványi anyagok, szódavíz
Ízesített üdítők - gyümölcs- és zöldségitalok
Limonádék, nedűk, gyümölcslevek
Serkentő italok - kávé, tea
2. Alkoholos italok
A sör előállításához szükséges sör alapanyagok és jellemzőik
Maláta gyártási folyamat
Sörfajták, fokozatosság
III. év UO - szakács az év második felében
- Sör
Nyersanyagok sörgyártáshoz - jellemzőik
Malátagyártás - az egyes fázisok megnevezése és rövid leírása
Sörgyártás - kinevezés és az egyes szakaszok rövid leírása
A sör piaci típusai - csoportokba sorolás, mondjon példákat
- Bor
Szőlő növény, szőlőtermő terület leírása
Bortermelés - kinevezés és az egyes szakaszok rövid leírása
Pezsgő - jellemzők, előállítási módszerek
Pezsgő klasszikus francia módszerrel történő előállításának leírása
- Szeszes italok
A szeszes italok megoszlása - a cukortartalom, az eredeti nyersanyag, a minőség és az előállítási módszer szerint
Áramkörök NT-ben a PVY-től
IV. év Iskola - pincér - 2. félév
- Nevezze meg és írja le a helyes táplálkozás elveit
- Vázlatosan szemléltesse és tisztázza a megfelelő táplálkozás piramisát
- Vegetarianizmus - jellemzők, csoportokra osztás, csoportok összehasonlítása, szakértők hozzáállása
- Makrobiotika - elv, szigorú makrobiotika alapelvei, szakértők hozzáállása
- Az étrend összehasonlítása a felesleges szénhidrátokkal és fehérjékkel (a szervezetre gyakorolt hatás)
A vizsga 2. része: Ismétlés a érettségi vizsgához - Alkoholos italok teszt