Nehézség: *** Adagok száma: 8 Hozzávalók: Galuska200 ml tej60g vaj só fekete bors szerecsendió 200 g filézett csuka 50g durva liszt2 tojás Nantua100 g blansírozott paradicsom 100 g medvehagyma 50g sárgarépa 50g póréhagyma 3 gerezd fokhagyma 2 gally 0,7 gally5 gally friss fehérbor 1 l halleves 500 ml édes tejszín 100g vaj
Megközelítés:
Gombóc készítése:
Keverje össze a tejet vajjal, szerecsendióval és forralja fel. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá durva lisztet, amíg sűrű keverék nem keletkezik. Tegye a kész keveréket hűtőszekrénybe. Lehűlés után adjunk hozzá apróra vágott filézett csukát, és keverjük össze az egész keveréket 2 tojással. A kész keverékből 2 nagy evőkanállal gombócokat készítünk, amelyeket sós forrásban lévő vízbe teszünk. Hagyja körülbelül 5 percig párolni. hideg vízben megfőzve forraljuk fel őket. Lehűlés után hagyja, hogy papírszalvétákra csöpögjön.
Egy nagyobb serpenyőben vajban megsütjük a reszelt sárgarépát, a medvehagymát, a póréhagymát és a fokhagymát. Körülbelül 5 perc múlva. hozzáadjuk a kifehérített paradicsomot, a fehérbort, a húslevest, a kakukkfüvet, a sót, a fekete borsot és kb. 10 percig főzzük. A kasztrált édesvízi rákokat körülbelül 8 percre a kész keverékbe helyezzük. Távolítsuk el a rákokat és a kakukkfüvet, és adjunk hozzá tejszínt, a többi vajat a többi zöldséghez, és főzzük körülbelül 5 percig.
Két-három hűtött gombócot főzünk sós forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig. Válasszuk és együtt tálaljuk a Nantua levével egy tányéron. Tegye a tetejére a megfőtt rákokat.
TIPP: Jean Brouilly séf azt ajánlja, hogy Savignon fehérborral tálalja, amely tökéletesen illeszkedik az étel és a bor ízéhez.