Kérdés

Azt olvastam, hogy a pirítósok káros akrilamidot tartalmazhatnak. Elég gyakran eszem őket, ezért érdekel, hogyan képződik az akrilamid?

bókra

A válasz

Az akrilamid magas hőmérsékleten képződik magas szénhidráttartalmú ételek hőkezelése során.

Az akrilamid 120 ° C feletti hőmérsékleten képződik a glükóz és a fruktóz és az aszparagin aminosav kölcsönhatásával sütés, sütés és grillezés során. Nem kerülhetjük el az étrendben való bevitelét, mert megtalálható pékárukban, reggeli müzlikben, chipsekben, sült krumpliban, sült burgonyában, kekszben, kekszben, kenyérben, de a kávéban is. Tartalmaz továbbá szárított gyümölcsöket, sült zöldségeket, bizonyos típusú sült dióféléket és lisztet tartalmazó húskészítményeket, például kolbászt vagy szalonnát és más ételeket. Az akrilamidot számos iparban előállított, de otthon is elkészített ételben találták. Mivel káros az egészségre, a lehető legkevesebbet kell fogyasztanunk étrendünkben. A megoldás a racionális étkezés és a megfelelő ételválasztás. Valamint egy megfelelően megválasztott konyhai kialakítás. Előnyben részesítse a főzést és a párolást, amelynél a hőmérséklet nem haladja meg a 100 ° C-ot, és akrilamidok nem képződnek. Az ételeket mindig csak a szükséges ideig főzzük, ezért pirítsuk meg a pirítósokat röviden és csak addig, amíg kissé meg nem pirulnak. Ne egyen túl pirított vagy megégett részeket.