Kész kávéként általában a kávézóban élvezzük?
Többször hangsúlyoztuk, hogy a kávé különféle ízeket rejt, amelyek kifejlesztése segít pontosan meghatározni az elkészítés módjait és eljárásait. Mindannyiunknak megvan a saját elképzelése az "ideális" kávéról - van, aki inkább az erős, forró kávét részesíti előnyben, van, aki annak finom édes ízét élvezi, sokan tejjel vagy fűszerekkel ízesített kávét fogyasztanak.
A Közel-Keleten (és sok arab országban) a kávé elkészítése és ivása egy kis szertartás, amelyben a fűszerek - kardamom, szerecsendió, fahéj vagy szegfűszeg - "ízesítők" is megtalálják a helyüket.
Vietnamban édes sűrített tejet használnak ízesítésre, Etiópiában gyömbéres ízű kávét isznak. Nem számít, hol készül a kávé, hogyan készítik el és mivel ízesítik, a kávépor és a víz az egész kávé-előkészítés kezdetén található - csak ezután következik egy meghatározott folyamat, amely a kapott kávénak összetéveszthetetlen ízét adja .
Arab kávé . klasszikus arab módon a kávét egy jazz nevű tartályban készítik el, amely egy hosszú nyéllel rendelkező teáskanna. A kávéport és a cukrot egy edénybe keverjük, az elegyet vízbe öntjük, és a tűzön többször (általában 2-3 alkalommal) forraljuk. Többszörös forralás eltávolítja az aromás anyagokat a kávéból, és hangsúlyozza annak keserűségét. Az arabok nagyon népszerűek a kardamomfűszerek hozzáadásában, amelyek elfedik ennek a fekete és erős kávénak a forró ízét. Az arab kávét apró, fogantyú nélküli csészékben szolgálják fel.
Café Ristretto . a legerősebb és legkoncentráltabb ízesítő eszpresszó, amelynek elkészítéséhez 7g (vagy 8-9 g kávét használunk fel újra, az alkalmazott szabványtól függően - a tolerancia plusz/mínusz 0,5g) kávé és csak a felének víz, mint az eszpresszó esetében - a kapott ital kb. 15-20 g (kb. 15 ml folyadékot tartalmaz)
Dupla kávé . Egyszerűen fogalmazva, ez egy nagy eszpresszó, amelynek elkészítéséhez nemcsak dupla adag őrölt kávét (14-16 g), hanem kétszer annyi vizet is használnak - az így kapott ital körülbelül 60 g (60 ml).
Dupla Ristretto . akkor kapod meg, ha ugyanannyi vizet használsz ital készítéséhez, mint egy eszpresszóhoz, de dupla adag kávé.
Amerikai kávé . gyakran "hosszú eszpresszónak" nevezik, és a leírás szerint "hígított eszpresszónak szolgálnak fel egy nagy csészében, amelybe az ügyfél forró vizet önt egy körülbelül 150 ml térfogatú teáskannából". Földrajzi szélességeinken azonban a "caffé americano" -ból néha több kávét készítenek, mint a hagyományos eszpresszóból, de több vizet az infúzió meghosszabbítására - ha az infúzió hosszabb, mint 30 másodperc, akkor a kapott ital csereket és nemkívánatos anyagokat tartalmaz, amelyek hasi fájdalmat és hasmenést okozhat, ha az infúzió hosszabb, mint 45 másodperc, a kávé szükségtelenül nagy mennyiségű koffeint tartalmaz.
Cappuccino kávé . egy finom kávéital, amelynek összetételét a legtöbb forrás 1/3 eszpresszónak, 1/3 meleg tejnek és 1/3 finoman felvert tejhabnak írja le - a kiegészített tej és tejhab mennyisége kétszerese a tökéletesen elkészített eszpresszó italnak (ez lehet eszpresszó vagy kettős fékezés). A cappuccinót előmelegített csészékben készítik, a tejhabot megszórják csokoládéporral vagy fahéjjal (ezt az italt a hab miatt nevezték el, hasonlított a kapucinus szerzetesek kapucnis szokásának alakjára; a habot hideg tejgőzzel "felverték", ha sugár szivárog a tejbe. mélyre merül, a hab nagy "buborékokkal" rendelkezik és gyorsan feloldódik).
Természetesen a kávé elkészítésének fantáziájának nincsenek korlátai, ezért a világ több (főleg olasz) változatot ismer a cappuccino - cappuccino senza fiuma (habos tej nélkül), cappuccino chiaro (könnyű cappuccino - kevesebb eszpresszó és még sok más) esetében is. habosított tej), cappuccino sötét cappuccino - több eszpresszó és kevesebb habos tej).
Caffé Latte . Köszönetet mondhatunk a vásárlóknak a Caffé Latte elkészítéséért, aki egy adag tejjel javította a hagyományos cappuccino intenzív ízét, és rendkívüli népszerűsége miatt ez a kávéital megjelent a szokásos kávézó menüben. Nagy csészékben (260-280 ml térfogat) szolgálják fel, 3/5 tejből, 1/5 kávéból és 1/5 felvert tejből áll. Ennek alapja ismét egy tökéletesen elkészített eszpresszó (vagy dupla ristretto), amelyet kb. 210 g tejet öntünk a habba 58-60 ° C hőmérsékleten.
A Caffé Latte-t gyakran összetévesztik egy Latte Macchiatóval, amelyet üvegpohárban szolgálnak fel, amelynek falain keresztül jól "megfigyelhető" tej-, kávé- és tejhabréteg található. Mind a kávéitalok, mind a másik felületét kávépor vagy fahéj díszíti.
Caffé Mocha . ez a kávéital bizonyítja, hogy a képzeletnek (és a vásárlói igényeknek) valójában nincsenek korlátai. Mint a legtöbb "kombinált" kávéital esetében, itt is egy minőségi eszpresszó áll rendelkezésre (az ital 1/3 részéből áll), amelyet 1/3 tejjel és 1/3 kakaóval egészítenek ki, néha 1-2 teáskanál csokoládéval kiegészítve. szirup, vagy tejszínhab.
Oldódó kávé - története és gyártási folyamata
Koffeinmentes kávé - mi az előállításának folyamata?
Ahogy a neve is sugallja, ez a kávé (egyébként a globális fogyasztás 10% -át teszi ki) csökkentett koffein-koncentrációjú kávé és elsősorban fogyasztásra szolgál, amikor a koffein káros hatással lehet az egészségre, pl. terhes nők és magzataik (köztudott, hogy a koffein kávé fogyasztása terhesség alatt csökkenti a magzat, majd a születés utáni csecsemő méretét), vagy olyan emberek, akiknek magas vérnyomása vagy szívproblémái vannak. A koffeinmentes kávé koffeintartalma 97% -kal csökken a hagyományos kávéhoz képest, klasszikus formában (kávébab és őrölt kávé) és instant kávé formájában kapható, amelyet Ludwig Roselius szabadalmaztatott 1905-ben. Jelenleg két technológiai eljárást alkalmaznak a gyártásában:
Európai termelési folyamat . a leggyakrabban használt folyamat, amelynek során a kávét koffeinmentesítik. Ez abból áll, hogy a nyers, még nem pörkölt kávébab gőznek van kitéve, ami "kinyílását" okozza - a nyitott babot metilén-kloriddal mossák, amely felszívja a koffeint. A kávét így többször vízzel mossuk, az utolsó fázisban jól megszárad és készen áll egy újabb, klasszikus feldolgozási eljárásra (pörkölés). Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy a kávé aromás marad, még mindig viszonylag jó ízű.
Zöld ültetvény - Szlovák cég, amely saját kávét árul . A viszonylag egzotikus név mögött "elrejtett" kávéfanatikusok állnak Valerian Hrala (2001-ben beleszeretett a kávéba) és Peter Ondrejka (2010 óta a kávé szerelem iránta, amikor Rober Trevisan-nel végzett egy pörkölt tanfolyamot).
Valerian jelenleg Kaliforniában (USA) dolgozik a Boot Coffe nevű rangos kávé-kutatási és oktatási központban, ahol jövőbeli kávészakembereket képez. Amellett, hogy professzionális médiában ír a kávéról és megjelenik az interneten közzétett videoklipekben, a Green Plantation-ban elsősorban a vállalat filozófiájáért és irányításáért, a portfólióban található kávék minőségi elemzéséért és kiválasztásáért, részben a pörkölés elkészítéséért felelős. profilok.
Peter Ondrejka a Green Plantation mozgatórugója, menedzser, báros, pörkölő, esküdt szlovák és nemzetközi baristaversenyeken, amelyekkel Szlovákiában találkozhat.
A Zöld ültetvénynek megvan a maga e-shop, amelyben vásárolhat a nagyszerű kávé mellett kávéfőzőket és otthoni nagyszerű kávé készítéséhez szükséges segédeszközöket is.
A FitnessTrains projekt cikkét Marián ČAMBAL és Igor KOPČEK készítette és szerkesztette.