kefir [Kaukázusi nyelvek] - savanyított tejital, pasztőrözött tejből, kefir kultúrával erjesztve. Fehér vagy krémszínű, savanykás és jellegzetes illatú, kis mennyiségű alkoholt (legfeljebb 1%) tartalmazhat; a pezsgő jelleg az erjedés során keletkező szén-dioxid termelésének eredménye.

kefir

A hagyományos kefirgyártás során a kefirszemeket (sárgásfehér karfiolszerű csomókat, amelyek a releváns mikroorganizmusok és anyagcseretermékeik tejben történő felhalmozódásával keletkeznek) 16-20 ° C hőmérsékleten pasztörizált tejhez adják; a kefirszemcséket más baktériumfajokkal, például Lactobacillus bulgaricus és Leuconostoc baktériumokkal dúsítják, amelyek a kefir és gyakran az ecetsav baktériumok aromáját alkotják, és ezen a hőmérsékleten 1-3 napig hagyják erjedni.

A kefirszemek mikroflórájának összetételének egyenlőtlensége miatt az ipari gyakorlatban kefirtenyésztést alkalmaznak, amelyet közvetlenül az érlelőtartályokban lévő tejhez adnak. Tejsavbaktériumokból (pl. Lactobacillus lactis varietas caucasicus, Lactobacillus casei és Lactococcus lactis) és laktózt fermentáló élesztőgombákból (pl. Kluyveromyces lactis és Kluyveromyces fragilis) vagy nem erjesztő laktóz-élesztőgombákból áll. A tejet először 70 ° C-on és 20 MPa-on homogenizálják, majd 20 másodpercig 95 ° C-on pasztörizálják, majd 18-24 ° C-ra hűtik és érlelőtartályokba öntik, ahol állandó keverés mellett kefir kultúrával oltják be. 16 órán át öregítve 95 mmol/l titrálható savasság és 4,55 pH elérése érdekében. Ennél a savasságnál a kefirt fogyasztói tartályokba töltik és 10 ° C alatti hőmérsékletre hűtik.

A kefir könnyen emészthető és elősegíti az étvágyat. Közvetlenül italként fogyasztják, vagy különféle ételekhez szolgálják fel.

kefir [Kaukázusi nyelvek] - savanyú tejital, pasztőrözött tejből, kefir kultúrával erjesztve. Fehér vagy krémszínű, savanykás és jellegzetes illatú, kis mennyiségű alkoholt (legfeljebb 1%) tartalmazhat; a pezsgő jelleg az erjedés során keletkező szén-dioxid termelésének eredménye.

A hagyományos kefirgyártás során a kefirszemeket (sárgásfehér karfiolszerű csomókat, amelyek a releváns mikroorganizmusok és anyagcseretermékeik tejben történő felhalmozódásával keletkeznek) 16-20 ° C hőmérsékleten pasztörizált tejhez adják; a kefirszemcséket más baktériumfajokkal, például Lactobacillus bulgaricus és Leuconostoc baktériumokkal dúsítják, amelyek a kefir és gyakran az ecetsav baktériumok aromáját alkotják, és ezen a hőmérsékleten 1-3 napig hagyják erjedni.

A kefirszemek mikroflórájának összetételének egyenlőtlensége miatt az ipari gyakorlatban kefirtenyésztést alkalmaznak, amelyet közvetlenül az érlelőtartályokban lévő tejhez adnak. Tejsavbaktériumokból (pl. Lactobacillus lactis varietas caucasicus, Lactobacillus casei és Lactococcus lactis) és laktózt fermentáló élesztőgombákból (pl. Kluyveromyces lactis és Kluyveromyces fragilis), vagy nem erjesztő laktóz élesztőgombákból és pl. A tejet először 70 ° C-on és 20 MPa-on homogenizálják, majd 20 másodpercig 95 ° C-on pasztörizálják, majd 18-24 ° C-ra hűtik és érlelőtartályokba öntik, ahol állandó keverés mellett kefir kultúrával oltják be. 16 órán át öregítve 95 mmol/l titrálható savasság és 4,55 pH elérése érdekében. Ennél a savasságnál a kefirt fogyasztói tartályokba töltik és 10 ° C alatti hőmérsékletre hűtik.

A kefir könnyen emészthető és elősegíti az étvágyat. Közvetlenül italként fogyasztják, vagy különféle ételekhez szolgálják fel.