Burgonya termékek, kekszek, cukrászda, de bébiételek és kávé is! A legnépszerűbb finomságok többsége valószínűleg minket fenyeget leginkább. A szakértők még erről a veszélyről is beszélnek. Pontosan miről van szó? A keményítő nem olyan, mint a keményítő, és sokan félünk tőle. De van keményítő, amely jó hatással van testünkre, és nem kell nyernünk belőle - az ún ellenálló.

Ha gyümölcs helyett keményítőt használunk testünk üzemanyagaként, testünknek több energiát kell fogyasztania az emésztéshez. A keményítők poliszacharidok, ezért a testnek először energiát kell elhasználnia, hogy monoszacharidokká bontsa őket, mielőtt felhasználhatja a belőlük származó energiát. A gyümölcs alapkomponense főként az egyszerű cukrok, amelyeket a testnek alapvetően nem kell megemésztenie, és ez energiát takarít meg, amelyet egyébként az emésztésre használnánk. Ez az egyik oka annak, hogy az emberek olyan könnyen érzik magukat a gyümölcsök után, és olyan keményen, miután babot vagy kenyeret ettek.

És mik a keményítő tulajdonságai?

Ez valójában egy emészthetetlen, oldhatatlan keményítő (rost), amely áthalad a beleken anélkül, hogy a test bármit is elvenne belőle. Minél többet van jelen az általunk fogyasztott növényekben, annál rosszabbul szívódik fel minden cukor, és evése után nem emelkedik a szintje. Ez az egyetlen egészségügyi előnye.

Rezisztens keményítő fogyasztása

A többi prebiotikumhoz hasonlóan ez a keményítő is átjut az emésztőrendszeren a vastagbélbe, ahol serkenti a hasznos bélbaktériumok szaporodását. Ezenkívül a rezisztens keményítő hozzájárul a rövid láncú zsírsavak, például a butirát fermentációjához és termeléséhez. Mire jó? Ezek a zsírsavak csökkentik a belek pH-ját, és ez a kórokozók és a káros baktériumok ellen hat. A butirát fontos energiaforrás a vastagbél bélését alkotó sejtek számára.

amely
A legjobb keményítőforrások az élelmiszerekben. - LajfHeky

Több mint három évtizede különféle tanulmányok összpontosítanak a rezisztens keményítő egészségügyi előnyeire, és az eredmények valóban nagyon érdekesek. Ellenálló keményítőről kimutatták:

  • növeli az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását
  • csökkenti a mérgező és rákkeltő anyagok felszívódását
  • pozitívan befolyásolja a bél mikroflóráját, különösen a bifidobaktériumokat
  • segít növelni az inzulinérzékenységet
  • csökkenti a vércukorszintet
  • növeli a jóllakottság érzését

Keményítő-rezisztens ételek a következő oldalon!

A legtöbb, legfeljebb 12% a zabpehelyben található. Megtalálható hüvelyesekben, burgonyában, kukoricában, rizsben, banánban, néhány kenyérfajtában és tésztában is.

Az ellenálló keményítő megőrzése érdekében nem szabad túlhevíteni a főtt ételeket. És amennyire lehetséges, egyáltalán ne főzzük, nyersen fogyasszuk.

Egyes ételek keményítőket tartalmaznak a fehérjékkel együtt

A keményítők és a fehérjék nagyon alkalmatlan kombináció, mert nagyon különböző enzimekre és emésztési környezetre van szükségük. A keményítőknek ptyalinra és lúgos környezetre, fehérje pepszinre és savas emésztési környezetre van szükségük. Mindkét étkezés nem fogyasztható egyszerre. Ha együtt vagy közvetlenül egymás után fogyasztjuk őket, közben emésztjük a fehérjéket, a keményítők és a cukrok erjedni fognak. A keletkező rothadó maradványok befolyásolják a fehérje további emésztését, amelyet ezért nem lehet megállítani, és a fehérje többi része is elrothad.

Tippünk:

Ha főtt burgonyával, rizzsel vagy tésztával maradunk másnapig, akkor hidegen, ill. csak szobahőmérsékletre melegítsük, mert csak így juthatunk jó keményítőbe a szervezetbe.

A diétáknál nem kell kihagynunk a tésztát az étlapról. A pozitív tulajdonságok megőrzése érdekében azonban al dente kell főzni őket.