Körülbelül 10 éve sütök kenyeret különféle szünetekkel. Már szögeztem vagy sütöttem élesztőt, de végül próbával és hibával értem el az eredményeket, amelyek a családi ünnepeken gyorsabban tűnnek el, mint a desszertek. Együtt megmutatjuk, hogyan lehet otthon könnyen sütni illatos kenyeret.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Juliana, Maškrtnica.cz
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
A kenyérhez, hacsak nem elektromos pékségben sütött száraz keverékű kenyerekről beszélünk, élesztőre és az otthon valószínűleg rendelkezésre álló összetevőkre van szükség - liszt, víz, só. Természetesen adhatunk hozzá különböző finomságokat, magokat, diót, mézet, de az alap továbbra is ugyanaz.
Megéri otthon kenyeret sütni?
Azt mondanám, hogy hasonló minden más főzéshez és sütéshez: ha csak az alapanyagok árát vesszük számba, akkor valamivel olcsóbb, mint a szokásos vásárolt cipó. Ugyanakkor ellenáll a kézműves termékekkel való összehasonlításoknak, többszörösen magasabb áron. És ez rendben van.
A kenyér alapja az élesztő
Lehet, hogy az élesztő és az élesztő szó mindenhonnan rád ugrik, és még mindig nem tudod, miről van szó. Röviden: a kenyérélesztő a liszt, a víz és a természetben előforduló baktériumok és élesztők telepeinek nagyon élénk keveréke, amely fokozatosan érik és megújul legalább egy hétig, néha éveken át. Mivel ugyanúgy kell gondoskodni róla, mint a családtagra, az élesztő kicsinyítője képződött.
A különbség a kenyér és az élesztő élesztő között
Ellentétben az élesztőkocka élesztővel, amely egyfajta élesztőben él, a kenyérélesztő lakói sokkal változatosabbak - különböző élesztő- és baktériumtörzsek, amelyek lehetővé teszik a kenyér tésztájának növekedését, de a kenyér sajátos íz- és aroma tulajdonságait is produkálják, attól függően, hogy melyik család van mikroorganizmusok száma virágzik. Kicsit olyan, mint a joghurt vagy a sajt - attól függően, hogy oltják és érlelik, más ízűek.
Az élesztő egy nagy kaland
Minden élesztő különbözik attól függően, hogy melyik pék hívta. műveli - ez a szó az élesztő "etetésére", a liszt, a termesztés ritmusa és a környezet szerint, amelyben található. Ebből következik, hogy még minden kenyér, bár ugyanazt a receptet követi, más - és ez elég szórakoztató kaland.
Miért szeretem a kovászos kenyeret
Az eredeti íz és a tipikus kenyéraroma mellett a kovászos kenyér általában hosszabb ideig tart, és pontosan az Ön ízlésének vagy étrendi szokásainak megfelelően sütheti. Csak azt teszed bele, ami neked megfelel, frissen megvan és az élesztő úgy dolgozza fel, hogy az is jobban emészthető legyen.
Hol élesztő?
Vagy maga kezeli a kenyérélesztőt a kezdetektől fogva, ami körülbelül egy hétig tartó munka, vagy megkérdezi egy népszerű pékségben. Élesztőtérkép segítségével megkaphatja a kenyér előételét is a ZdravePecenie.sk címen. Ott talál olyan pékeket, akik hajlandóak megosztani egy darab élesztőt (gyakran ingyen) - egyszerűen keresse meg a térképen az otthonához legközelebb esőt. Leggyakrabban házi pékektől kapsz élesztőt ajándékba, csak vigyél magaddal egy edényt, és kicserélhetsz is valami aprót, attól függően, hogy kitől kéred. Itt olvashat arról, hogyan termesztettem a saját élesztőmet és hogyan kell ezt megtenni.
Ha pedig nincs kedved kovászos kenyérhez, akkor szórakozásból kipróbálhat egy csipetnyi élesztőből keveretlen kenyeret. Van például receptem a pirított kenyérre, ami szendvicsekhez is alkalmas.
Zománcozott kenyérdoboz vágódeszkával
Kenyérzsák 2 az 1-ben
Szögletes sütőforma
Íme néhány alapvető tipp a keverési és fermentációs folyamathoz
Még akkor is, ha a házi kenyér elkészítése unalmas munkának tűnik, ennek nem kell így lennie. Csak sok idő és pihenés kell, akárcsak az emberek.
Először leírom, mit fog tenni kenyérsütéskor, majd adok egy receptet - az alábbiakban megtalálja.
Miesime
A robot ebben tud segíteni (az első sebességnél 5-10 percen belül), de a kezével is megteheti. Ha van ereje, ássa meg a tésztát kézzel vagy egy csapszeggel, hogy csatlakozzon és összekeverje, és az erjedés első fél órájában még körülbelül kétszer-háromszor menjen vissza. Még ha csak 3 percig is bírja, ez tisztességes időt és kövér kenyeret ad.
Legyünk savanyúak
Ezután már csak annyi marad, hogy savanyúvá tegye a kenyeret - ideális esetben egy lezárható tálban, vagy bármilyen másban, amelyet tányérral borít, hogy a tészta ne száradjon ki. Néha szétválasztom a darabot egy kis pohárba, és megjelölöm, hol volt az elején - ne szippantson rá erre a darabra, hogy lássa, növekszik-e (ami nem egészen látható azon az úton, amelyet az erjesztés során manipulál).
Az erjesztés során a tésztát néha nedves kézzel vagy spatulával nyújtják és hajtogatják, hogy működőképesebbé és még puhábbá váljon. Képzelje el, mintha a papírt félbehajtaná egy tálba, majd ismét negyedenként.
Amikor a kenyér savanyúvá válik, segítsen az asztalnál, formázza meg a kenyeret, és hagyja kovászolni egy ruhával kibélelt kosárba, amelyet alaposan megszórva liszttel - normál búzával vagy nyugodtan rizzsel vagy keményítővel megtöröl - tapadásgátlóként működnek. réteg. Nincs zsebkendője? Sebaj, elég lesz egy csendes szűrő, elég, ha valamilyen módon légáteresztő tartályról van szó, amely megfelel a cipója méretének.
Zománcozott tepsi
Tészta spatula
Univerzális zománcozott tál
Sütünk
Az elején nagyon tudom ajánlani a fedéles öntöttvas edényben történő sütést, amellyel szimulálhatunk egy kenyérsütőt, a kenyér pedig ideális esetben ropogós és gyönyörűen kiugrik. De alapvetően háromféle módon lehet kenyeret sütni.
Sütés edényben
Az edény lehet öntöttvas, főzőüvegből vagy kerámia sütőedény, elengedhetetlen, hogy legyen vastag falak, fedél és a szükséges méret. Az edényben történő sütésnek két fő előnye van - gyönyörű héja és az alacsony kenyér kockázatának csökkenése, ha véletlenül megolvasztják.
A sütőt fazékkal és fedéllel 250 fokra is felmelegíti, beleönti a kenyeret és letakarja, hogy a tér saját gőzével lélegezhessen. Ezután sütjük - a sütés hossza a konkrét recepttől és a kenyér méretétől függ, de az első 15-20 percben általában hagyja a fedelet. Ezután nyissa ki a fedelet, és hagyja ropogósra sütni, általában kissé csökkentett hőmérsékleten.
Sütés "a kövön"
A második lehetőség az, ha öntöttvas lemezen vagy kövön sütjük. Az öntöttvas lemez jól vezeti a hőt, és gyorsabban melegszik egy háztartási sütőben, mint egy kő, de sütéshez, serpenyőhöz (műanyag fogantyú nélkül) vagy legalább egy nagyon erős tepsihez is használható a hőmérséklet fenntartása. Ha nincs a felsorolt dolgok egyike, fűtött tányéron süthet, de néha előfordul, hogy vékony lemezek megfordulnak magas hőmérsékleten, és a kenyér az alsó kéreg mentén megreped.
Melegítsen meg egy követ, tányért vagy más tepsit fedél nélkül, és tegyen rá savanyú kenyeret - de mivel fedél nélküli lesz, kézzel kézzel ad hozzá gőzt, ideális esetben úgy, hogy kb. 150 ml forró vizet önt a sütő aljára. Jó megvédeni a sütőt, és egy fémlemezt közvetlenül az aljára helyezni, amely megvédi a rozsdától és a víz kiömlésétől (ezért öntsön vizet a lemezre). Az első 10 perc után szellőztesse ki a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 20-30 fokkal és fejezze be a sütést - egy fél kilós cipó összesen fél órára elegendő, egy kiló kenyér néha 45-50 percet vesz igénybe, de mindig a sütő tapasztalatától és a kéreg színétől függ.
A fűtési idő változhat - a vaslemezt, a serpenyőt vagy a kerámia edényt általában a sütővel együtt melegítik, 1 cm vastag kőnek legalább egy órát kell fűteni.
Sütés zsírozott edényben
A harmadik módszer biztos - hagyja savanyúvá tenni a kenyeret, és törölje le egy megtörölt edényben, amikor nincs szükség forró edények kezelésére, és bónuszként azonos méretű csipkéket kap. A klasszikus szendvicses vagy vaszománcos forma szolgál majd a legjobban, javasolom vajjal vagy más szilárd zsírral törölni, nem kell önteni.
Sütjen hasonlóan a tepsi változatához - csak semmit nem billent meg sehova, csak forró sütőbe teszi a kenyeret a formába. Ha magokkal szórja meg, melegítse a sütőt csak 230 fokra, nehogy gyorsan megégjenek.
Viszket a keze, hogy javítson valamin? Rendben, szórja meg a morzsát, vagy szórja meg a törülközőt a kedvenc magjaival, gyönyörűen megpörköltek és a kéregbe sülnek, és nem esnek le, mint azok, amelyekkel a tetején csak a tetejét szórják meg.
A búza-rozskenyér receptje és eljárása
A szükséges kovász megkezdése előtti napon:
- 1 evőkanál élesztő (adományozott vagy vásárolt vagy saját)
- 250 g rozskenyérliszt vagy teljes kiőrlésű és rozsliszt keveréke
- 250 g vizet
Megjegyzés: A grammok szándékosan szerepelnek a receptben, mert a pékek valóban szívesebben mérlegelnek, és a különböző skálák eltérnek a bemutatott frakcióktól. Ha nem tud mérlegelni, akkor a víz tömegét 1: 1-re konvertálhatja milliliterre.
Az élesztőt keverjük vízbe, majd adjuk hozzá a lisztet. Ha nem biztos benne, hogyan lehet felismerni, hogy már megkelt, tegye a keveréket egy átlátszó tartályba, és jelölje meg jelölővel vagy gumiszalaggal, ahol az erjedés megkezdődött.
Másnap elkészíti a tésztát, amelyre szüksége lesz:
- 500 g fermentáció
- 280 g vizet
- 20 g méz
- 500 g sima búza vagy kenyérliszt (tönköly kenyér is)
- 16 g sót
- dió vagy mag ízlés szerint