Kókuszolaj növényi olaj, amelyet a kókuszdiófa gyümölcsének pépéből vagy kókuszdióból nyernek. Ez a történelem egyik leghosszabb termelésű növényi olaja, és a világ növényi olajtermelésének mintegy 2,5% -át adja. A hidegen sajtolt kókuszolaj finom kókuszdióval és aromával rendelkezik. Szobahőmérsékleten puha vagy félfolyékony és fehéres. Nyáron emberi testhőmérsékleten teljesen folyékony és színtelen. A hűtőszekrényben lefagy.
A kókuszdió valójában kemény héjú gyümölcs, és az egyik legnagyobb mag a világon. A kókusz érése során a héj külső zöld, puha héja fokozatosan eltűnik. A héj belsejében csökken a kókuszvíz aránya (de ez a víz nem kókusztej), és nő a fehér hús aránya. Az érett kókuszdió barna. A barna héjat durva barna szálak borítják. A héj belsejében vastag fehér húsréteg és minimális mennyiségű folyadék - kókuszvíz található. A pépet szárított reszelt kókusz, kókusztej, tejszín, kókuszliszt és kókuszolaj előállítására használják.
A kókuszfogyasztás története
A kókuszfa (azaz a kókuszdiófa) a trópusi és szubtrópusi területeken található a nagy folyók, tengerek és óceánok partján, ahol homokos vagy vályogos. Előfordulásuk eredeti területe ismeretlen. Üregének köszönhetően az érett kókuszdió több hónapig úszhat az óceán felszínén. Egyes források valószínűsítik a mai Malajziát és Indonéziát. A kókuszdiót kifejezetten körülbelül 3000 éve termesztik, és a rák és a bak trópusa közötti területen az emberi táplálék jelentős részét teszik ki.
A 19. század közepétől a kókuszdiót Európába is behozták, ahol hamarosan viszonylag népszerűvé váltak. Bomlásuk miatt a húst reszelték és szárították. Később már szárítva importálták. Jelenleg a szárított pépen kívül lehetőség van konzerv kókusztej, kókuszkrém, hidegen sajtolt kókuszolaj üvegbe és különféle kókuszvíz alapú italokra is (tetrapackokban, dobozokban, PET palackokban).
Kókuszolaj használata
Csak fogyasztásra egészséges szűz kókuszolaj, így hidegen sajtolt. A kókuszolaj a trópusi és szubtrópusi területeken a konyha hagyományos része. Különösen népszerű Délkelet-Ázsiában. A gyakorlatban a különféle formájú kókuszdió a helyi étrend egyik alappillére. A hidegen sajtolt kókuszolaj alkalmas hideg és meleg konyhára, akár sütemények, hús és zöldség sütésére is. Kenhető kással, kenhető péksüteményekkel, utakon használható a vaj alternatívájaként. A Vitariánus konyhában gyakran használják kiváló nyers, ún nyers desszertek és sütemények.
A kókuszolaj alkalmas állati tejfehérje allergiában szenvedőknek
. Alternatív megoldás azok számára is, akik filozófiai, vallási vagy etikai okokból nem akarnak állati zsírokat fogyasztani (pl. Vegánok). De még azok az emberek is, akik általában más zsírokat használnak főzéshez, értékelni fogják a hidegen sajtolt kókuszolaj különböző ízét, különlegessé teszik étrendjüket és értékelik annak egészségre gyakorolt pozitív hatásait. Belsőleg használható, amikor az élesztő szaporodik a testben.
Hidegen sajtolt kókuszolaj 4 és 6 hónap közötti kisgyermekeknek is adható, használja hús-, zöldség- vagy gyümölcs snackek főzéséhez 1
és péppé. Zsírai hasonlóak az anyatejben találhatókhoz, és hozzáadják a mesterséges tejhez is 5
A hidegen sajtolt kókuszolaj is kiváló kozmetikai alapanyag. Külön alkalmazható hajban vagy k-ban nedves bőr kenése. Nem biztos, hogy mindenkinek megfelel. Irritálja vagy kiszárítja néhány ember bőrét. Különösen csecsemőknél először alaposan meg kell vizsgálni egy bőrdarabon, hogy tolerálja-e. A kókuszolaj bizonyos mértékig felhasználható fényvédő kozmetikumokként, az UV sugárzás körülbelül 20% -át elkapja. Krémek, kenőcsök, testápolók, ajakbalzsamok, hajkozmetikumok, borotvakrémek, sminklemosók, szappanok, dezodorok, riasztók és fogkrémek ipari és háztartási gyártására is használják.
Kókuszolajat is használnak az iparban, általában olcsó rafinált és keményített is. Üzemanyagok, kenőanyagok, herbicidek és felületaktív anyagok (szappanok) gyártásához.
Kókuszolaj előállítása és tárolása
Hidegen sajtolt kókuszolaj
Frissen vagy óvatosan (napsütésben vagy legfeljebb 40 ° C-ra melegítve) szárított kókuszreszelék sajtolásával készül. A préselt olajat ezután ülepítéssel megtisztítják. Hidegen sajtolt kókuszolaj tárolható átlátszó üvegtartályok nál nél szobahőmérséklet viszonylag sokáig, legfeljebb két évig. Összetételének köszönhetően nem lenyeli.
Finomított kókuszolaj
Nedves vagy száraz eljárással nyerik forrón szárított kókuszpépből, ún kapor, néha friss kókuszpépből. A száraz eljárás során a kaprot forrón préselik, vagy az olajat oldószerrel, általában hexánnal extrahálják, majd a kapott olajat megtisztítják és finomítják. A nedves folyamatok magukban foglalják a kapor vagy a friss kókuszpép forró vízzel történő őrlését. Olaj-víz emulzió képződik, amelynek ezután el kell válnia. A hagyományos, de drágább módszer az, hogy a keveréket hosszú ideig forraljuk, amíg az olaj kiszárad. Újabb eljárás a centrifugálás. A finomítási folyamatok különbözőek. Használják pl. hő, hideg, savak, sók, enzimek vagy elektrolízis.
A kókuszolaj összetétele és hatása az egészségre
A kókuszolaj káros egészségügyi hatásait bemutató vizsgálatokat részben hidrogénezett (finomított) és finomított kókuszolajjal végezték. Ezért következtetéseiket nem lehet alkalmazni a kókusztejre és a hidegen sajtolt kókuszolajra.
A hidegen sajtolt kókuszolaj nem tartalmaz transz-zsírsavakat. A szűz kókuszolaj zsírsavainak körülbelül 50% -a laurinsav (C12), 20% mirisztinsav (C14), 8% kaprilsav (C8), 7% kaprinsav (C10), 7% palmitinsav (C16), 6% omega -9 zsírsav és 2% omega-6 zsírsav.
A legtöbb zsír hidegen sajtolt kókuszolaj így telített zsírok (a kókuszolaj zsírsavainak 87–92% -a telített). Legtöbbjük triaciciicerid, azaz glicerin és három zsírsav vegyülete (észtere), közepes láncú. Tieto közepes láncú zsírsavak 8–14 szénatomot tartalmaznak (C8 – C14). Nem szükséges epe megemészteni őket. Ezért nagyon könnyen emészthetők, a vékonybélben közvetlenül a vérbe szívódnak be, hasítás és újraészterezés nélkül. Könnyen oxidálódnak a májban, és energiaforrásként szolgálnak. Nem raktározódnak a zsírszövetben, nem növelik az LD-koleszterin szintjét. Nem okoznak szív- és érrendszeri betegségeket, nincsenek negatív hatással az egészségre, sőt vannak előnyös az egészségre. Magasabb a telítettségük, mint más zsíroknak (segíthetnek a fogyásban). Hasonlóak az anyatejzsírhoz.
A hidegen sajtolt kókuszolaj gyulladáscsökkentő hatású és átfogóan támogatja az immunrendszer megfelelő működését. Daganatok ellen is működik. A kókuszolajban található zsírsavak felét teszi ki laurinsav. Baktericid és vírusellenes hatást fejt ki (pl. Helicobacter pylori, Vibrio cholerae, Salmonella typhi, Shigella sonnei és Escherichia coli ellen). A fogszuvasodás ellen is működik. Hidegen sajtolt kókuszolaj a hatások miatt kaprilsav, kaprinsav a laurinsav belsőleg alkalmazható az élesztő túlzott növekedése esetén a testben, soor esetén. A hidegen sajtolt kókuszolaj polifenolokat és antioxidánsokat is tartalmaz. Növeli a kalcium és a magnézium felszívódását.