Változás a szavazásban és az ételek regisztrációjában az iskolai menzán
Az étkeztetés az iskolai vendéglátó-ipari létesítményekben összetett kérdés, amelyet jogszabályok több törvényben és rendeletben is tartalmaznak. Törvény szerint. 245/2008. Sz. a nevelésről és oktatásról szóló törvény (az úgynevezett iskolai törvény), az iskolai étkeztetési létesítményekben (a továbbiakban: ZŠS) történő étkezés előállítását az alábbiak szabályozzák:
- Ajánlott táplálkozási adagok az étkezők 4 korosztályának megfelelően
- Anyagfogyasztási normák és receptek az iskolai étkeztetéshez, a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériuma adta ki
- A gyermekek és a tanulók törvényes képviselőinek pénzügyi hozzájárulása
- A menük összeállításának alapelvei
A bentlakók korcsoportjai óvodásokból, általános iskolásokból, általános iskolásokból és felnőttekből állnak. Az anyagfogyasztási előírások recepteket tartalmaznak, amelyek szerint az általános iskolák szakácsainak követniük kell a gyermekek és a tanulók ételeinek elkészítését. Pontosan meghatározzák az egyes nyersanyagok arányát, valamint a kész adag súlyát. A héten a következő szabályok érvényesek a menü létrehozásakor:
- 2 főétel hússal
- 1 főétel vegyes étkezéssel - csökkentett adag hússal
- 1 főétel édes, liszt, amelyet zöldség-hús vagy hüvelyes levessel egészítenek ki
- 1 fő megkönnyebbülés - zöldség, tojás, hüvelyes
Az ételkészítés alapelvei az általános iskolákban:
- Az általános iskolában az ételeket a nyersanyagok minőségére, de mennyiségére is vonatkozó módszeres utasítások szerint készítik. Az iskolai étkeztetés alapvető követelménye és feladata az élelmiszerek és italok friss alapanyagokból történő előállításának fenntartása, a legmagasabb minőségű élelmiszer-árucikkek felhasználása, a jelenlegi követelmény mellett a személyzet és a technológiai igények miatt alternatív áruk használatának lehetősége mellett. az élelmiszerekre a VZN alapítója által meghatározott pénzügyi korlát, azaz esetünkben.
- Az alapanyagok mennyiségét pontosan a regisztrált bentlakók számának és az adott napon elfogyasztott mennyiségnek megfelelően szabványosítják. Az étel főzése után nem lehet megváltoztatni az aznapi étkezők számát (ami a mi ŠJ esetében 6: 00-kor).
- Az ételek elkészítésére szintén szigorúan pontosan meghatározott technológiai eljárások vonatkoznak, amelyeket minden ŠJ köteles betartani.
A fentiekből következik, hogy reggel 7: 00-kor. késő megváltoztatni az étkezők számát (azaz regisztrálni vagy szavazni), nem beszélve arról, hogy az érzékeny friss ételek, mint pl. húst nem lehet készleten vásárolni.
Pontosan ezzel az alapanyaggal nyilvánvaló egy másik probléma, amellyel a ŠJ deszkabeli szülei nem is tudnak, és hogy az ŠJ húsát frissen és feldolgozva kell megvásárolni. Az eddigi bevált szavazási modell esetében az ebédtől való hirtelen szavazás esetén a húst el kellett halasztani, fagyasztani, ami ellentétes a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának sz. Az iskolai étkeztetési létesítményekről és ebben az esetben az iskolai menzáról szóló 330/2009.
Ezekkel a követelményekkel ellentétes a gyermekek óvodai táplálása, ahol a gyermekek számát csak a tényleges gyermekek jelenléte szerint jelentik csak reggel. Az óvodai ellátás szabályaira a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 527/2007. Sz. Rendelete vonatkozik. A helyes gyártási gyakorlatot nem tartják be, ha reggel egy adott napon szavazzák meg, akkor azt 24 órával előre kell megszavazni a kockázatmentes működés szempontjából.
Van egy módszertani útmutató ezeknek a problémáknak a megelőzésére: tudni kell a regisztrált panziók számát előző nap reggel 8 órakor. reggel, hogy a másnapra szükséges mennyiségű alapanyag felelősségteljesen megrendelhető és beszerezhető legyen.
A fenti utasítások ellenére 13: 30-ig kompromisszumos bejelentkezési/bejelentkezési modellt választottak, amelyet nemcsak az iskolai vendéglátóhelyeken, hanem egyes vállalati vendéglátóhelyeken is alkalmaznak.
Gyermekbetegség esetén a módszertani utasítás szerint a szülő vagy más személy az ebédszolgáltatás ideje alatt (11: 30-13: 30) az ŠJ-ben veheti át az ebédet.