A "MI" azt jelenti, hogy a feleségem, Éva és én.
Szivacs szerszámok és eszközök szárítása
- Konyhai törölköző gomba tisztítására.
- Vágódeszka csak erre a célra fenntartva.
- Jó, éles kés körülbelül 12-15 cm pengével.
- Tárolóedények/rozsdamentes acél, üveg, mázas kerámia/apróra vágott szivacsok szárításhoz, betöltéshez és fagyasztáshoz.
- Kuka, szemeteszsák.
A szárított gombatípusok
- Gombaszerű gomba - tölgy, fenyő, lucfenyő, szemcsemély, kozák nyír, gyertyán, nyárfa, sárga-narancs és barna gomba, ezeket a gombákat szárításra a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexe/a továbbiakban csak PkSr/ajánlja. Ezen kívül bronzgombát, kozák tölgyet, nyárfát, szárazgombát szárítunk - gyönyörű sárgás.
- Csak mezei táncos/kalapok /, trombita tölcsér, ehető és halvány csirke/szárításra a PkSr által nem engedélyezett /. Bár láttam a csirkéket száradni valamilyen szupermarketben.
- A magas ágy/kalapok/szárítva nincsenek a PkSr listán /.
- Száríthat pékárut/mi nem tesszük - másképp dolgozunk fel /. A PkSr lehetővé teszi.
- Száríthat tehén boglárkákat, ragacsos, sima, lucfenyős, foltos, szemcsés/nem szárítjuk, másképp lehet feldolgozni, kivéve a tehénét - egyáltalán nem gyűjtjük /. A PkSr lehetővé teszi.
Gomba tisztítása és szeletelése
A gombatisztítás alapja már az aratáskor az erdőben van. Minél alaposabban megtisztítjuk őket/a levelektől, tűktől, talajtól stb., Annál kevesebb munka lesz otthon. Ez az alapvető hitvallásunk. Egy másik elv az, hogy csak az egészséges termőtesteket gyűjtsük össze. Miért lágy gomba számunkra, amikor 3-4 órán át az erdőben sétálva haza szállítjuk a kukában? Felesleges erőfeszítés, mert a kosár még mindig "nehéz", és a gomba több gyümölcsöt hoz az erdőben. De menjünk haza. Először a zuhany jól passzol. Meg kell vizsgálni az egész testet, hogy nem hozott-e hívatlan vendégeket - fogót. Ezután dobjon be kényelmes otthoni ruhákat, és igyon és igyon valamit. És kész is van:
Csak az unokatestvéreket gyűjtjük a fiatalok számára, és egy mély ételt is használunk szárításra, ha "vajas".
A cső alakú tölcsért egészben megszárítjuk.
Csirkék - kisebb egész, nagyobb kettévágva.
Ágy egész, nem nagy kalap.
A táncos csak egész kalapot visel./Levesben finom. /
Előszárítás és szárítás
Szárítás - újságokon, csomagolópapíron, tizedik papírral bélelt zöldségládákban, cérnákon, műanyag rostákon, különféle hordozható rostákon, nappal napsütésben kivéve, éjszaka elrejtőzve az eső elől, befordulva stb. . És ezt követően szárítás a sütőben. Az egészet kihagytuk. És az eredmény, bár szárított gomba, de jó minőségű és megjelenésű.
A szárítás legjobb módja az elektromos szárító. Volt egy szárítónk/ETA? /, Amely körülbelül 2 évig szolgált bennünket. Hátrányai voltak a sekély ernyők, a rossz hőmérséklet-szabályozás, a képernyők deformációja/a rossz minőségű anyag - a meleg levegő oda ment, ahova nem kellett /. Egyszóval például.
Körülbelül 1992-3 évig megvettük az EZIDRI szárítót. Ez volt a legdrágább/nem professzionális szárítóktól/a piacon, de csak a legjobb tapasztalataink vannak vele. Az alapfelszerelés 5 hálót tartalmaz. Mindent megszárít - gyógynövényeket, természetes gyümölcsöket/csipkebogyót, galagonyát stb., Gyümölcsöket/almát, körtét, epret, sárgabarackot stb., Zöldségeket/paradicsomot, paprikát, sárgarépát stb., És különösen a gombákat. Csak keresse meg az interneten. Mélyebb és nagyon jó minőségű szitákkal rendelkezik. Egyszóval a meleg levegő oda megy, ahova kellene. Az egyetlen hátrány a drága sziták, amikor megvettük őket, 1 pár 900.- Sk, azaz kb. 30 Euro-ba került, amiért lassan vehet egy egész olcsó szárítót, amit 1-2 év után kidob. 20 éve szolgál kudarc nélkül, és a min. 3 hónap nonstop. De most a gombák szárítására.
Az apróra vágott szárító gombát egy rétegben (különben megtapadnak) a szitákra helyezzük a lehető legsűrűbben. 13 szitánk van/a szárító 15-et meghúz, így kb. 4 kg gomba belefér. A szárító bekapcsolása után/az erkélyen, hogy ne zúgjon a lakásban/és a 2. hőmérsékleti szint beállítása/kb. 50 fok. C/12 órán belül. száraz.
Az előszárításhoz rozsdamentes acél rácsokat használunk - "alkalmazható". Hogyan keletkeztek? Ausztriában kis pékséget árusítottak, barátunk pedig 2 rozsdamentes acél rostélyt készített kifli sütésére. Négyzet alakú perforációjuk van. Méretek 1 m x 0,50 m. Speciális elektródával hegesztette őket 2x2 cm-es rozsdamentes acél szögekhez, a sarkokban pedig 5 cm-es rozsdamentes acél lábakat hegesztett. Tehát nem korrodálódnak, könnyen tisztíthatók, és a levegő minden oldalról hozzáfér a gombához. További előny, hogy egymásra rakhatók. 6-7 kg apróra vágott gombát fér el egy rétegben. Ha a szárító megtelt, tegye a többi gombát az állványokra, és hagyja bent reggelig.
Miután a gombákat a szárítóban megszárította, töltse fel őket újra a gombákkal a rostélyból. Most már nem kell fáradságosan tárolni a gombákat, hanem egy maréknyi rostára tesszük (már nem ragadnak) nagyobb rétegben. Tehát a két rács belefér a szárítóba. 12 óra múlva szárítottak és szépek, mint szeleteléskor. Tehát körülbelül 26 óra alatt. körülbelül 10 kg friss gombát szárítottunk meg. Mennyibe kerülne a klasszikus napsütés?
A megfelelő szárazság ellenőrzése
Nagyon egyszerű. Helyezze a kissé kinyújtott ujjak, a mutató- és a középső ujj közé egy szelet szárított gombát, és a hüvelykujj enyhe nyomásával állapítsa meg, hogy a gomba azonnal meghajlik-e vagy megreped-e. Hajlításkor szárítsa meg egy ideig. Ha megreped, jól megszárad. A jól szárított gombák "zizegnek".
A szárított gombák tárolása és eltarthatósága
A háztartási cikkekben és az IKEA-ban szabadalmi poharuk van/kb. 0,5 - 4,2 liter /, amelyekbe a szárítóból a még szárított szárított gombákat öntjük és bezárjuk. Ha körülbelül 1 hónap elteltével szeretné kinyitni őket, akkor azt tapasztalja, hogy evőeszközökkel kell segíteni magának. A palackokat elszívták. Elég drágák, de az eredmény kiváló. Kerekek és szögletesek, jól szárított gyümölcsöket/almát, körtét stb./Is tárolnak. Az így tárolt szárított gomba utolsó percig. 5 év. Miután újra kinyitotta és becsukta az üveget, feltétlenül várjon legalább 2-3 évet.
Egy másik típus a palackok őrölt nyakkal és dugókkal (gyógyszertárakban használják). Hátránya a keskenyebb torok. A nedvességnek vagy az anyajegynek nincs esélye ilyen csészékbe kerülni.
4 literes, műanyag fedelű edények is használhatók. Itt javasoljuk, hogy adjunk hozzá sót 1 teáskanálnyira (felszívja a nedvességet), 10 szem egész fekete borsot, 5 egész szegfűszeget és 1 babérlevelet/anyajegyirtó /. Nem légmentesek. Az így tárolt gombák eltarthatósága körülbelül 2 év. Így pl. tárolhat héjas diót is.
Természetesen a szárított gombát fajonként csészékben tároljuk. Javasoljuk, hogy a csészéket legalább a betakarítás évével vagy a második típusú gombával jelölje meg.
Újabb "eretnek ötlet" merült fel bennem. Mit szólnál ahhoz, ha megpróbálnád az apróra vágott gombákat egy házi dohányzóházban megpárolni, vagy szálakba fűzni, és egy normál dohányzóházban, jó fán füstölni, mondjuk 2-3-4 órán át, talán még tovább is, majd szárítóban szárítani. Sajnos nem rendelkezünk otthoni vagy klasszikus füstházzal, ezért még nem próbáltuk ki. Ki tudja, mi lenne az íze és aromája? Mit csinálna ez a szenteste káposztában? Ha valakinek van tapasztalata ezzel kapcsolatban, nagyon örülnék, ha felvenné a kapcsolatot velem vagy itt a vita során.
A cikk szerzője: Pavel Gubčo (sipovec)
A cikk megbeszélése
terezabr 2015.08.17 19:28
A gombákat alapvetően a szárítóban szárítom, gyorsabb, biztos vagyok benne, hogy megfelelően száradnak, és nem romlanak el, nem duzzadnak meg, van egy szárítóm 9 tálcával http://www.susickypotravin.sk/sk/ e-shop /. és akkor valóban egy öröm
J. Č. mikológus, atlasár, moderátor 2015.08.18. 19:49
Ugyanilyen tapasztalatom van az ETA szárítóval kapcsolatban is. Inkább nem száradok rajta, mert olyan hihetetlenül túlmelegszik, hogy aggódni kezdek, hogy felemelkedik.
Igor atlasár 2015.08.20. 11:27
Nekem is volt ETA-m, de ez inkább gyümölcsre szól. Aztán vettem egyfajta 9 szitát, de teljesen klassz. Szabályozható. Gyönyörű gombákat szárítanak ott szinterezés és hasonlók nélkül!
Miťko 2015.08.18. 20:02
nagyon szépen és értelmesen le van írva
Maťa K 2015.10.14., 04:36
Szeretném megkérdezni, hogy van-e tapasztalata a gombák piros színezésével, amikor ezeket szárítja? Még velem nem fordult elő, ezért nem tudom, hogy az ilyen színű gombák ehetőek-e és ezért alkalmasak-e tárolásra.
Libamoderátor, atlasár 2015.10.14. 10:51
sipovec 2015.10.16. 12:00
Nem, nincs tapasztalatom arról, hogy "a gombák megszáradva pirossá válnak". A szárított gombák "vörös színével" még nem találkoztam. De ennek a színnek sok árnyalata van, pl. https://www.google.com/search?q=odtiene+ .
De tapasztalatom van a szárítás közbeni fehér gomba színének megváltoztatásáról, amelyet a cikkben kijelentek: "Az idősebb termőtestek/vízzel itatva/szárításra nem alkalmasak. Szárításkor elveszítik eredeti színüket/barnává válnak, és úgy néznek ki, mintha megsültek volna - megégve/
Talán a "vörös" színtartomány egy része alkalmas erre. Minden szem azonban másképp értékelheti. Piros, barnás, tégla? Ahogyan minden egyes embernek más az ízlése vagy szaga. Talán képzett szakemberek - színtervezők, ételkóstolók, borkóstolók stb.
Vagy fogyasztani és tárolni az ilyen gombákat? Ha nem voltak elavult egyedek és egészségesek - nincs penész, nincs rothadás, nem lyukasztják a férgek és jól megszáradtak - akkor lehetséges. Ha valakit nem érdekelne a megjelenés, de nem tenném. Nos, jó lenne, ha egy tapasztalt gombaszedő - szakértő - rájuk nézne. Bár jobb lenne őket blansírozás után fagyasztásra használni.
Természetesen fontos tudni, ahogy Huss mondja, mi a gomba!?
Katka 2015.11.30 09:24
Nem voltak száraz gombák? Egyes fajok száradva vöröslnek.
bobineta atlasár, moderátor 2015.10.30 17:22
Ésszerűen megírt - még mindig jó lenne néhány képet dobni
Annyi szárítási módot éltem át, hogy nem biztos, hogy mindegyikre emlékszem.
A klasszikus sütő fölötti rostákon a barátommal való szárítás rendszere tetszett a legjobban, csak akkor, honnan szerezzem a sütőt, ha nem vagyok a faluban
Ez mindenképpen a legjobb, leggyorsabb és legolcsóbb szárítás, amit valaha is kaphattam. Reggel a szárított gomba maradt a két alsó rostán, és az illata nem írható le. És a romantika a kemencében, barátokkal és bűntudattal is
Számunkra a városi embereknek valóban csak egy minőségi szárítójuk van. Csak az áraik lepnek meg. Az elmúlt 10 évben 7-10-szer ugrottak
Mielőtt hozzászólhatna egy beszélgetéshez, be kell jelentkeznie a bejelentkezési nevével és jelszavával.