Grillezett marhahús bélszín steak: 2 kg marha hátszín 200 g vaj tengeri só fekete bors 0,1 l konyak 0,1 l olaj Tönkölygombóc: 400 g tönkölybúzadara 2 tojás 1 tojássárgája apróra vágott petrezselyem 2 PL só 0,25 l tej Karamellizált káposzta: 400 g savanyú káposzta 5 PL napraforgóolaj 100 g füstölt szalonna 80 g sárga hagyma 10 g fokhagyma 0,06 l juharszirup 0,2 l zöldségleves 1 ČL répa (egész) só fekete bors 50 g vaj
Cikk megosztása
1. lépés
Szárítsa meg a húst, és tisztítsa meg a felszínes inaktól. Teljesen megcsavarjuk, és henger formájú ételfóliába húzzuk, és 1 napig készen állni hagyjuk ebben a hűtőszekrényben.
2. lépés
Grillezés előtt vágja a bélszín steaket 10 egyenlő darabra.
3. lépés
Csomagoljon ki minden steaket, kenje be az olajat mindkét oldalára, tegye a grillre és húzza meg mindkét oldalon jól.
4. lépés
A barbecue közben előkészítünk egy serpenyőt, amelybe a steakeket helyezzük, és folytatjuk a hús elkészítését.
5. lépés
Fokozatosan helyezzen kis kockákat vajra minden steakre, sózza és ízesítse. Csökkentse a serpenyő alatti hőmérsékletet, és öntse a steakeket többször a vajra.
6. lépés
Az elkészítés során ellenőrizze a steak közepén a hőmérsékletet. Grillezzük 52 fokos hőmérsékletre.
7. lépés
Amikor elérjük a kívánt hőmérsékletet, tegyük hozzá a konyakot, és egy serpenyőben halványítsuk meg a steakeket. Ezután legalább 10 percre félretesszük őket, hogy lefeküdjenek.
8. lépés
A kapott mártást vékony szitán szűrje át, és szükség esetén új edényben vajjal sűrítse meg.
9. lépés
Lassú főzés közben kis mennyiségű vaj hozzáadásával, állandó keverés mellett koncentráljuk.
10. lépés
Kezdjük a gombócokkal: Tegye az összes hozzávalót egy nagyobb edénybe, és jól keverje össze.
11. lépés
A tésztának közepesen sűrűnek kell lennie. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet. Forraljuk fel a gombócokat forrásban lévő sós vízben.
12. lépés
És végül csak káposzta: Egy nagyobb edényben olajat hevítünk.
13. lépés
Hozzáadjuk a kockákra vágott szalonnát és rövid ideig sütjük.
14. lépés
Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Keverés közben adjunk hozzá rascát, sót és fekete borsot.
15. lépés
Az így sült alaphoz szirupot, vajat és savanyú káposztát adjunk lé nélkül. Keverés közben karamellizáljuk a káposztát, majd pároljuk 15 percig.
16. lépés
Ha szükséges, fedje le húslevessel. Végül az elkészített gombócokat keverjük a káposztába.