Felkészítő: Andrea Červenková, 2015. augusztus 12. 15 perc olvasás

paprika

A WORLD CUISINE sorozatunk Varecháček Danja30 tollából olvassa el az érdekes tényeket erről a balkáni konyháról.

Ősi mozaikok Ohridban.

Tudja, hol található Macedónia? Ez a volt Jugoszlávia egyik országa, amelynek fővárosa Szkopje. Ez a kis hegyvidéki állam a Balkán-félszigeten körülbelül 2 millió lakosú, főleg macedónok. Cirill betűt használnak az országban, és macedónul beszélik. Varecháčka Danja301, akit a sors idehozott, megismertetett minket a macedón gasztronómiával, étkezési szokásokkal és szokásokkal.

Régi kocsi (Old Bazaar) Szkopjében.

Macedónia egy olyan ország, amely szinte láthatatlan az európai térképen, és amelynek neve 20 évvel ezelőtt azon kívül, hogy Szent Cirill és Metód származik, nem mondott nekem semmit.

Szkopje - Teréz anya szülőhelye.

Több évbe telt, mire a politikai turbulencia stabilizálódott, a családomnak nem kellett két ország számára vízumot intéznie, és bemutathattam ezt az apró országot, amelyet alig lehet észrevenni a térképemen, szlovák barátaimnak, akiknek csak az én történetemből hallottam róla. Ami az évek során magától értetődővé vált számomra, arra látogatásaik során emlékeztettek - azzal a lelkesedéssel, hogy valami újat és érdekeset tanuljak. Éves nyári látogatásaik bizonyítják ezt. Míg az első utazási expedíciónak négy tagja, szülője és két gyermeke volt, a nyári tartózkodás fokozatos növekedése a Macedóniába nyaralni utazó szlovák barátok számát is megnövelte, tekintélyes 30 főre. Macedón barátaim mosolyogva és büszkén mondják, hogy én vagyok országuk legjobb promótere Szlovákiában, és hogy pénzügyi támogatást kellene kérnem a macedón sport- és turisztikai minisztériumtól.

Szkopjei Régészeti Múzeum, egymás mellett bronzszobrok Macedón történelem fontos személyiségeiről.

Vásárolj Ohridban.

Újabb ok Macedónia meglátogatására? Itt nincs nyelvi akadály, mert normál ünnepi helyzetekben problémamentesen kommunikálhat. És végül a gyönyörű természet, amelynek fő nevezetessége az Ohridi-tó, a Balkán gyöngyszeme, eredete, állatvilága és növényvilága miatt nem csak Európában, hanem a világon is egyedülálló. Korát 4 millió évre becsülik. Ohrid a bizánci oktatás Mekkája, hírnökeink, Cyril és Methodius is itt tanultak, de számos más ősi kultúra tanúja is.

Mint szlovákiai hazánkban, a macedón gasztronómiában és az étkezés módjában is érezhető a környező nemzetek hatása.

Reggeli

Füge belföldi termelése.

A reggelit mindig a "korai ebéd" idején szolgálják fel, vagyis ebéd előtt. Egy tanár, aki megismerte a klasszikus kora reggeli reggelit, éhezni fog, mire felfedezi, hogy ebben az országban először kávét isznak. Hagyományos, gezve (jazz) főzéssel. A kávéfőzés rituálé. Ha elmegy dolgozni, készít egy második kávét nemcsak magának, hanem más kollégáinak is. Ha otthon vagy, főzz a szomszédoknak vagy a szomszédoknak neked. Türelmetlenül várják, hogy távozzon a házból, és már barátságosan bólogatnak feléje, kéz a kézben, jelezve, hogy kávé lesz az asztalon, amíg meg nem érkezik. Itt senki nem iszik egyedül kávét. Emlékeznie kell arra, hogy ki milyen kávét iszik: forró, közepesen édes, édes. Vannak alkategóriák is: közepes meglehetősen édes, közepesen meglehetősen meleg és úgynevezett édes. sörbet (cukorszirup - négy-öt teáskanál cukor teáskanál kávénként). Macedóniában senki sem siet, és a kávéivás olyan szertartás, amely ellen senki sem tehet kifogást. Nem szabad elfelejteni, hogy a kávét háromszor kell felemelni a gezvában. Csak ezután öntheti csészékbe és tálalhatja.

Hazai paprika termelés.

Maga a reggeli 10–11 óra körül jön. Munkahelyen leveles tésztát vásárol. Minden sarkon található egy pékség, amely édes sütemények szagát árasztja, és amelynek nehéz ellenállni. A hagyományos reggeli a burek, a gevrek, a pogača vagy a pita juhsajttal, spenóttal vagy darált hússal töltve. Ezeket az ételeket mindig savanyú tejjel vagy fehér joghurttal fogyasztják. A munkahét alatt mindenki maga intézi a reggelijét, megveszi, de a hétvégén a háziasszony számára kiemelten fontos a tészta összekeverése és a reggeli elkészítése az egész család számára. Ez a hagyomány azon idők óta megmaradt, amikor a nők többsége nem dolgozott, gondozta a családot és a háztartást. Az emancipáció a macedón nőket is érintette, és bár a munkára és az időigényes receptekre is nehezebb időt találni, ha vendégük vagy, biztos lehetsz abban, hogy minden, amit asztalra teszel, otthon készen áll, a sajátoddal kezét.

Trout hívott sült pastrmka.

Az ebéd véleményünk szerint alapvetően vacsora. A reggeli túl késő a körülményeinkhez képest, ezért az ebéd ideje 17 és 18 óra közé tolódik. A magas hőmérséklet okozza, amikor még enni sem akar, és várja meg, amíg kissé lehűl. Írom ezeket a sorokat, és a külső 40 ° C. Szlovákiában jelenleg 18 ° C, és július vége van. Hidd el, csak estig kapsz semmit a gyomrodban, kivéve a vizet vagy a dinnyét. Előnye az is, hogy hosszú macedóniai tartózkodás után, az ínyenc buktatók ellenére, lefogy. Persze csak akkor, ha este nem cseréled le, de akkor kb.:)

Oriz tava - sült rizs zöldségekkel.

Az ebéd típusa ebben az országban sokszor függ az éppen aktuális évszaktól. A gyümölcs- és zöldségfélék hazai termelése, a megfizethető árak az élelmiszerek fejlődését is befolyásolták. A hagyományos ételek, amelyeket otthon vagy a hagyományos éttermekben megkóstolnak, a gravče tavče, sarma, babury - töltött paprika, pleskavice, pindžur - hasonló a mi lechünkhöz, de tojás és kolbász nélkül, moussaka, postai káposzta - párolt káposzta zöldségekkel, oriz tava - sült rizs zöldségekkel, turli tava - sült zöldségek borjúhússal. Már az ételek elnevezése azt mondja, hogy a konyhát a török ​​uralom befolyásolta, amely körülbelül 500 évig tartott.

Meze - különféle salátás előételekből álló előétel.

Természetesen a házi készítésű fehér kenyér vagy péksütemények - kifli (kifli), pogače, balkáni juhsajt, savanyú savanyúságban sült paprika fokhagymával, bolti saláta - magától értetődő. Az ebédszertartás aperitiftel kezdődik, amely általában rakija (szőlőtörköly pálinka vagy csonthéjas pálinka). Iszik és eszik az ún határok, amelyek a saláták különböző kombinációi. Csak egy kis ivási szertartás után jön maga az ebéd. A főétkezést desszert követi - általában baklava, meleg nyári napokon pedig vörös dinnye. Az ebéd teljes következtetése a kávé. Szlovákiában érkezéskor kávét kínálunk. Itt van egy kávés pont ebédre vagy látogatásra. Hosszú időbe telt, mire abbahagytam a vendégeket a kávéfogyasztásra, amint letelepedtek. Mindig zavartan néztek rám, és megkérdezték, menjenek-e:)

Baklava - desszert leveles tésztából, dióból és mézből.

Az ebédelés és a barátokkal való találkozás egyik kedvelt módja, amely lelkük számára a Dél fűszere, az úgynevezett hétvége. éttermi kirándulások. Vagy vidéki kirándulások az ún ethno selo, ami azt jelenti, etno falu, ahol helyi specialitásokat kínálnak "házilag", élő zenével és énekessel. A macedónok imádják a folklórt és mindent, ami emlékezteti őket a gyökereikre, aminek szintén büszkék.

Étterem halkülönlegességekkel.

Népszerűek azok az éttermek, ahol a halspecialitások saját pisztrángtenyészettel rendelkeznek, ahol kiválaszt egy halat, elkapja és megvárja, amíg elkészítik az Ön számára. Az ilyen barátságos "kiránduló csoportokban", ahol a gyerekek vannak, általában nem kevesebb, mint 10 ember van. A baráti találkozók és étkezések népszerűségének bizonyítéka, hogy előre le kell foglalni egy helyet, mert az éttermek hétvégenként tele vannak.

Vacsora

Étterem halkülönlegességekkel.

Az esti étkezéseket a kerti grillekkel kombinálják, különösen a nyári hónapokban. Mindent eljátsz, amit lehet grillezni, főleg a húst. Ha nincs hely a kertben, akkor nem számít, a magánélet ismét számos éttermet kínál, ahol a nagy, tágas kertek csodálatos hangulatot és természetesen minden lehetséges különlegességet kínálnak: pleskavice, tekercselő, mogyoró (csirke vagy sertés steak), sült paprika és jó bor, sör vagy pálinka.

Sült paprika fokhagymás-ecetes infúzióban.

Zimnica

A Zimnica nem az, amit népünk gondolna erről a névről. Nem társul lázzal és hidegrázással, de ez a téli felkészülés számos üveg, edény, szomszédsági segítség és paprika formájában ezer és egyféleképpen. Macedónia emblémájában paprikát és paradicsomot kell tartalmaznia, erről ismerik az egész Balkánt. Feldolgozásuk és kivitelük. A tél leghíresebb terméke, amelyet egész évben fogyasztanak és egyetlen kamrában sem hiányzik, az a hazánkban is ismert ajvar - paprikás kenés. Kevésbé ismert, de ugyanolyan népszerű a ljutenica, az étvágy, az édes lekvároktól elsősorban a füge édes, amely azonban a kertben található gyümölcsök szerint változik. Hasonló a főétel utáni gyümölcs desszerthez, főleg télen, friss gyümölcs hiányában. Turšija is nagyon népszerű, amire csak novemberben készülnek. Pácolt zöldségek - karfiol, sárgarépa, paprika, uborka, paradicsom édes-savanyú savanyúságban kerámia hordóban. Ez a házi termék egész évben friss zöldségekkel látja el a családokat.

Igazi macedón lant húsos paradicsomból és paprikából.

Mit kell hozzá tenni a végén? Mint minden déli nép, a macedónok is nagy örömöket jelentenek. Imádják a jó ételeket, a zenét, a barátokat és ami a legfontosabb: fantasztikus emberek, akiknek társaságában mindig szívesen és jónak fogják érezni magukat.


További receptek a balkáni konyháról itt találhatók:

Balkáni konyha