Állítólag III. Napóleon titkos fegyvere volt. A francia hadsereg már nem volt képes fizetni a drága vajért, a császár pedig attól tartott, hogy csapatai zsír nélkül meggyengülnek. Szüksége volt egy olcsóbb vajpótlóra, és egy francia vegyész végül megtalálta neki. Nem segített .

zsír nélkül

2004. július 16-án, 00:00 órakor MIRIAM ZSILLE

Állítólag III. Napóleon titkos fegyvere volt. A francia hadsereg már nem volt képes fizetni a drága vajért, a császár pedig attól tartott, hogy csapatai zsír nélkül meggyengülnek. Szüksége volt egy olcsóbb vajpótlóra, és egy francia vegyész végül megtalálta neki. Nem segített neki legyőzni a poroszokat, de a vajtermelőket halálra rémítette. 135 évvel ezelőtt szabadalmaztatták a margarint.

A zsír szűkös árucikké vált Nyugat-Európában. Gépekre és emberekre volt szüksége. Az iparosodás ideje javában zajlott, és a népesség gyorsan növekedett. A készletek kimerültek. Falusiak ezrei jöttek a városokba munkát találni. Amikor ebédre kivették a kenyeret a táskájukból, vaj nélkül kellett megenniük. Ez kevés volt 1867-ben, és drága volt.

Napóleon III. jobban félt, mint az emberek a serege miatt, amelynek már nem kellett vajat vásárolnia. A katonák pedig elég zsír nélkül gyengülnének. Ezért megkereste egy francia gyógyszerészt és vegyészt. Mege-Mouriés Hippolyte-t az uralkodó nehéz szerepben részesítette. Olyan terméket kellett kitalálnia, amely vajízű lesz, nem szagol, zsírot tartalmaz, és ami a legfontosabb - olcsó lenne. A francia két éven át keresgélt, mielőtt marha faggyúból és sovány tejből készített volna keveréket.

A marhahús faggyú volt az egyetlen ismert zsír abban az időben, amelynek szobahőmérsékleten félig szilárd vajszerű állaga volt. Mege-Mouriés nem először használta a faggyút, de ő volt az első, aki tejet adott hozzá, íze és aromája nagyon emlékeztetett a vajra.

"Valójában a vajból származó tejzsírt más állati zsírral cserélte ki, és kenhető és tartós étkezési zsírt nyert" - magyarázza Gerhard Gnodke, a bonni Német Margarin Egészséges Táplálkozási Intézet ma.

A vaj versenytársat margarinnak nevezték el. Akkor szerzője, sok máshoz hasonlóan, tévesen úgy vélte, hogy minden zsír és olaj margarinsavat tartalmaz, amelyet a görög gyöngy - margaron szóról neveztek el. Ma már ismert, hogy egyáltalán nem gyakori a zsírokban, de a margarin már nem tagadja a nevét.

A piacon lévő új gyöngyszemnek nem volt könnyű a kezdete. Egy erős farm és tejelő lobbi pánikba esett. A margarin fele olcsóbb volt, mint a vaj. Ezért azt állította a háziasszonyoknak, hogy a margarin "kellemetlen ízű és káros az egészségre". Biztosította, hogy mind a margaringyártóknak, mind az eladóknak költséges engedélyre van szükségük, és magas vámot fizetnek.

A vajhoz hasonlóság annyira nyilvánvaló volt, hogy Wilhelm császár 1897-ben még az első margarintörvényt is elfogadta. Megmutatta, hogy az új termék jelentősen megkülönbözteti a vajat.

"Előírták, hogy a margarint egyértelműen el kell különíteni a vajtól, és láthatóan meg kell jelölni a nevével. Az 5000 lakost meghaladó nagyobb városokban még azt sem engedték el, hogy ugyanabban a helyiségben adják el a vajat" - mondja Gnodke. A margarin nevet vastag piros vonallal kellett aláhúzni. Hogy senki ne hagyja figyelmen kívül, hogy nem vajat vesz.

Mindennek ellenére a margarin megtalálta támogatóit, és 1874-től kezdte meghódítani Európát és Amerikát. A századfordulón csak Németországban 100 000 tonnát termeltek.

Az érdeklődés hamarosan olyan nagy volt, hogy a marhafaggyú nem volt elegendő. Ki tudja, meddig tartana a margarin, ha nem lenne más történelmi felfedezés: 1902-ben Wilhelm Normann német kémikus felfedezte, hogy a folyékony növényi olajokat hidrogénnel megszilárdítani lehet. Új alapanyag volt a világon, és semmi sem akadályozta a margarin győztes útját.

Mege-Mouriés nem szánt időt felfedezésére, ahogy tervezte. A német-francia háború kitörésekor be kellett zárnia a gyárát. Ezért eladta a gyártási folyamatot a holland vajkereskedő Jurgens testvéreknek. Hamarosan tömegesen kezdték el gyártani a margarint, Hollandiában és Nagy-Britanniában találtak fogyasztókat, és végül növényi formában izgalomba hozták az Egyesült Államokat. A margarint már A és D vitaminnal dúsították, így íze és megjelenése egyre inkább a vajra emlékeztetett.

Ma a szupermarketek polcain többféle margarin található a vaj mellett, mind kenettel, mind főzéshez. Az áron felül azonban a hirdetések vonzzák az ügyfeleket arra az elképzelésre, hogy reggel kiveheti a hűtőből, és azonnal süteményekre festheti.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.