Ha egy tojás szagolása után természetellenes színe van, a legtöbb fogyasztó inkább az egészséget kockáztatva dobja el. Egyesek azonban még haboznak is, amikor a tojás felforrása után a sárgája zöldes bevonattal rendelkezik. Ez a jel egészségügyi kockázatot is jelezhet?

tojássárgája

A tojás öreg, sérült vagy egészségtelen tyúktól származik? Egyik lehetőség sem helyes. A sárgája felületén a tojás felforrása után a szürkés-zöld színeződés kémiai reakció eredménye, amely nem rontja az ételek minőségét - írja a Stern.de magazin. A sárgája felülete megváltoztatja a színét, ha a tojást forrásban lévő vízben a szükségesnél hosszabb ideig forralják.

Amint azt az Alsó-Szászország Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatala a honlapján közölte, a szín nem változtatja meg a tojás ízét vagy egészségi tulajdonságait. Ennek oka a sárgájában található vas és a tojásfehérjében lévő sárgája felszínén található kénvegyületek reakciója. Zöldes vas-szulfid képződik.

Szakértők szerint a zöldes bevonat akkor jelenik meg, ha egy tojást tíz percnél hosszabb ideig forralunk vízben. A sárgája elszíneződésének megakadályozása érdekében kilenc perc főzés után távolítsa el a tojásokat a vízből.