19.9. 2015 8:00 A hagyma nagy része több napig, hetekig, sőt hónapokig tart a hidegben, a benne lévő cukor mennyiségétől függően. A hagyma biztonsága attól is függ, hogy hogyan kezelték. A vágatlan hagyma friss lehet a kamrában, még a hűtőszekrényben is.
Az édes hagyma több cukrot és kevesebb ként tartalmaz, és tárolás közben hajlamosabb a rothadásra. A hűtés lelassítja az enzimeket, amelyek a gyümölcs betakarítása után elkezdenek lebontani a növényi szöveteket.
Hideg
A hűtés leállítja ezt a folyamatot, de megváltoztatja a hagyma szerkezetét is azáltal, hogy kikristályosítja a sejtjeit kitöltő vizet, aminek következtében a falak összeomlanak. A főtt hagyma már átesett ezen a folyamaton, és kockázat és ízvesztés nélkül lefagyasztható. Kezdje azzal, hogy egyenletes színű hagymát vásárol, és nincs kék vagy fekete pontja.
Az egész hagymát hálózsákban és egy rétegben zöldségrekeszben tárolja. Óvja őket a fagytól, ne a hidegtől. A hideg lelassítja a felszínen leggyorsabban növekedő baktériumok és gombák szaporodását, nedvességgel és cukrokkal borítva, különösen szeletelt hagymával.
Vágott hagyma
A megfelelő kezelés első lépése annak biztosítása, hogy mindent, ami a hagymával érintkezik (kezeket, késeket, vágódeszkákat), forró vízben mossák, hogy minimalizálják a baktériumok jelenlétét, mint pl. szalmonella. Ha finomra vágja a hagymát, használjon tiszta kést vagy konyhai robotgépet.
A családi piknikhez vagy főzéshez előre elkészített extra hagymát biztonságosan zacskóban kell tartani, és a lehető leghamarabb, lehetőleg másnap fel kell dolgozni. A biztonságos tárolás azt jelenti, hogy a lehető legtöbb levegőt kiszorítják a zsákból. Soha ne tartsa a maradékokat a hűtőszekrényben három-négy napnál tovább.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást