minden

A tojás nemcsak fehérjeforrás, mivel sokan észlelik őket. Noha tartalmazzák a természetes ételek legjobb és legjobban felszívódó fehérjéit, egyúttal a legtáplálóbb ételek is - igazi szuperétel.

A fehérje mellett tartalmaznak egy adag megfelelő zsírt (beleértve a koleszterint is) és mikrotápanyagokat - béta-karotinokat és más zsírban oldódó vitaminokat.

De hogyan lehet kiválasztani a legjobb tojást? Miért ne (egyék meg) nyersen? Melyik elkészítési módszer a legjobb? Mindezt és még többet megtudhat a mai cikkből ... Tojás nélkül el sem tudom képzelni a napomat. Kedvenc és leggyakrabban használt ételeim listájának tetején vannak. Ha egyet kellene vinnem magammal egy elhagyatott szigetre, akkor egy tyúkot vinnék, amelyik tojást rakna nekem.

Vessünk egy pillantást arra, hogy mit kell tudni erről a csodálatos ételről. Kezdjük a legfontosabbal: hogyan válasszuk ki őket.

Hogyan lehet felismerni a minőségi tojásokat

A minőségi tojások a tyúkokból származnak szabad tartás. Ideálisak, amelyek voltak táplált természetes ételeket (fű, növényi maradványok) ill. amit találtak maguknak (bogarak, férgek stb.).

A tyúkok, akárcsak mi, némi fejlődésen mentek keresztül, és bizonyos ételekhez és körülményekhez "szoktak". Ha egy személy csak gabonával (lehetőleg genetikailag módosított) táplálja őket, és nem biztosít megfelelő körülményeket (napfény, karám), a petéik minősége gyorsan csökken.

Általában valószínűleg nem fogja megtudni, mire etették a csirkéket, hacsak nem ismeri a tulajdonosát, vagy nem maga. Ha nem ismer senkit, aki tisztességes körülmények között tartaná a csirkéket, akkor a legjobb megoldás az, ha jelöletlen házi tojást vásárol a piacon, ill. egy barátján keresztül.

Ha valamilyen oknál fogva nem tud ilyenekhez eljutni (próbálkozzon, tényleg megéri), ​​és tojást vásárol a boltból, nézze meg a címkéiket. Minden tojásnak tartalmaznia kell egy kódot a héjon, amely egyértelműen jelzi az eredetét. Az első 3 karakter fontos - az első a tyúkok tenyésztésének módszerét, a másik 2 a származási országot jelöli.

    • 0XX organikus minőségű tojás. Ha boltban vásárolja meg őket, és ilyen címkével rendelkező tojásokat talál (általában 0SK, 0AT vagy 0HU lesz), akkor ez a legjobb megoldás.
    • 1XX szabadon tartott tojás. Itt egy kicsit gyengébb minőségű, de így is rendben van.
    • 2XX alomtenyésztésből származó petesejt. Ezt a nyerset biztosan nem enném meg. Ha másnap éheztem volna, és semmi más nem lett volna, főzve ettem volna meg.
    • 3XX egy ketrecben tartott tojás, ahol a tyúkok egyáltalán nem tudnak mozogni, és azt hiszem, nem fogják látni a napot az életben. Legfeljebb ilyen tojásokat használnék fegyverként egy zajos játék ellen a laktanya előtti második este.

A minőségi tojás jelöletlen, és szabadon tartott tyúkoktól származik, amelyeket természetes táplálékkal etettek. azáltal, hogy megtalálták magukat.

Hűvös vagy nem hűvös?

Gondolkodott már azon, hogy egyáltalán kell-e tojást tenni a hűtőbe? Én sem, hacsak nem olvastam róla a pračloveki Konyha című kiadvány felmérése során. Az az igazság, hogy ha a tojás őszinte tenyésztésből származik, és 10 napon belül elfogyasztja, akkor teljesen problémamentes lesz. szobahőmérsékleten hagyhatja.

Körülbelül 4-5-ször hosszabb ideig tartanak a hűtőszekrényben, de egy dologgal vigyázzon: ha betett egy tojást a hűtőbe, ne hagyja kint 2 óránál tovább. "Izzadt" és különféle kellemetlen baktériumok szaporodhatnak benne. Az izzadt tojások valóban nem kellemesek.

A fő ok, amiért az USA-t arra kötelezik, hogy a tojásokat hűtőszekrényben tartsa, annak köszönhető, hogy a terjesztés előtt megmossák őket. Ez lemossa a védőréteget, amely a tojások természetes része. Ehelyett növényi olajat alkalmaznak rájuk, mint helyettesítőt a baktériumok behatolása ellen.

Kár, hogy a tojáshéjon körülbelül 7500 pórus van, amelyeken keresztül ez a csúnya olaj behatol a tojásba. Ráadásul ez a réteg közel sem olyan hatékony, mint a természetes, és ezért sokkal nagyobb a szalmonella-szaporodás veszélye.

Nem tudom, mennyire elterjedt ez a gyakorlat régiónkban, de a tiszta tojás mindig gyanús számomra. A mondás szerint: "Minél rongyosabb, piszkosabb, annál" otthonosabb "." Még a 0XX jelöléssel ellátott biotojások sem kerülik meg ezt a folyamatot. Ezért ajánlom mindig az otthoni tenyésztésből származó tojások keresését.

Hogyan lehet megmondani, hogy friss-e a tojás?

Mielőtt elmennél tojást enni, győződj meg róla, hogy nem az repedt. Ha igen, akkor valószínűleg levegő jutott be, és a benne lévő zsírok oxidálódhatnak. Ha egy ideje így ültél a hűtőben/a polcon, akkor valószínűleg eltört.

Ha nem repedt meg, akkor is ellenőrizheti frissességét merítési módszer - egyszerűen merítse egy tartályba vizet (a vízszintnek magasabbnak kell lennie, mint az álló tojásoknak).

Ha lapos marad a tartály alján, akkor nagyon friss. Ha emelkedik, de az alján marad, akkor is rendben van. Amikor azonban a tojás a felszínre úszik, többé-kevésbé biztos lehet benne, hogy elromlott, és nem ajánlanám tovább neked.

Miért ne (egyél) nyers tojást

Ha látta Rockyt, biztosan emlékszik a jelenetre, ahol egy pohár nyers tojásért keveredett. A legtöbb ember számára ez abszurdnak vagy undorítónak tűnik, de Rocky tudta…

A képzés előtt volt, amit határozottan nem ajánlok, de a tény továbbra is tény, hogy a nyers tojás mega tápláló. A magas hőmérséklet sok antioxidánst elpusztít, amelyet egyébként nyers tojásból kapna. Az is igaz, hogy minél magasabb a hőmérséklet, amelyben előkészíti őket, annál jobban oxidálja a koleszterint.

Ha elolvasta a Zsírok: Használati utasítás című kiadványomat (az Őskori Népcsomag Alapelveinek része), akkor tudja, hogy nem koleszterin, hanem oxidált koleszterin okozza a gyulladást és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Ha attól tart, hogy szalmonellával fertőződik meg, akkor tudja, hogy a szabadon tartott tojások kockázata nagyon közel nulla. Ne feledd csak egy beteg tyúk fog tojni fertőzött tojást. A ketrecben tenyésztettől a fertőzés kockázata meglehetősen magas, de egy egészséges és boldog tyúk mindig minőségi és friss tojást hoz Önnek.

A másik dolog az, hogy egészséges immunrendszerrel rendelkező embernél a szalmonella nem biztos, hogy olyan félelmetes megnyilvánulást mutat, mint gondolnád. Párszor megver téged, egy ideig kint leszel, de ha minden más rendben van, akkor gyorsan összejön. A jó probiotikumok felgyorsítják ezt a folyamatot. Ennyit a nyers tojásról.

A főttek előnye, hogy a hőkezelt tojás fehérjéit a test egy kicsit jobban felhasználhatja. A főzés során a fehérje szerkezete megváltozik, amely ekkor eléri a 90% -ot meghaladó felhasználást. A nyers tojások ebben a tekintetben sokkal rosszabbak - a fehérje felhasználás körülbelül 50-60%.

A tojásfehérjék szerkezetének változása (denaturáció) azonban néhány embert okozhat allergiás reakciók. Nagyon is lehetséges, hogy azok az emberek, akik nem ehetnek főtt tojást, gond nélkül nyersen költenék el őket. Ezért, amikor a tojás elkészítéséről van szó, választani kell a magasabb antioxidáns érték és a magasabb felhasználható fehérje tartalom között.

Személy szerint általában nyersen fogyasztom őket, de gyakran módosított formában kezelem őket (mindig folyékony sárgájával). Ami a nyerseket illeti, a Kuchyna Pračloveka kiadványban egy kicsit kulturáltabb és egyértelműen finomabb módszert talál a nyers tojás fogyasztására, mint a Rocky's.

A hőkezelt tojásokat illetően tudnia kell, hogy az előkészítés nem minden módja egy patára vonatkozik. Nézzük meg a legnépszerűbbeket egy kicsit közelebbről ...

A tojások elkészítésének módszerei

Sült marhahús

Ha serpenyőt készít, akkor a tojást az összes elkészítési módszer közül a legmagasabb hőmérsékletnek teszi ki. Éppen ezért személy szerint szinte kihagytam ezt az elkészítési módot, és már nem öntözöm a tojást. Ha már sült húst készítek, akkor alacsony hőmérsékleten és más összetevőkkel (párolt zöldségekkel, szalonnával stb.) Kombinálva. A tojás soha nem sült "szárazon" - kb a legrosszabb módon hogyan tudod felkészíteni őket.

Omlett/bikaszem

Omlett vagy bikaszem elkészítésekor ajánlom használjon serpenyő fedelet és alacsony hőmérsékletet. Így a tojásokat hosszabb ideig készítik, de szépen egyenletesen melegítik őket, és az így kapott étel sokkal jobb ízű lesz, még az oxidált koleszterin-tartalom szempontjából is.

Magas hőmérsékleten alulról égnek, és a felső réteg továbbra is nyers lesz. Nem túl gusztustalan. A türelem finomabb tojást hoz. Ez valamivel jobb elkészítési mód, mint a sült hús.

Főtt tojás

A vízben történő főzés a legkíméletesebb módja a tojások elkészítésének, ha hőkezelni szeretné őket. Különösen, ha a tojásokat puhává teszi, a koleszterin oxidációjának arányának viszonylag alacsonynak kell lennie. A főzésnek egy nagy hátránya, hogy általában hosszabb ideig tart, és fárasztóbb, mint az elkészítés egyéb módszerei - vizet kell forralni, tojást főzni, lehűteni és természetesen meg kell tisztítani.

Ez a tisztítás néha nagyszerű türelempróba, és néha úgy érzi, hogy inkább éhes maradna. Nos, ennek egyáltalán nem kell így lennie. Van egy egyszerű útmutatóm a főtt tojás elkészítéséhez, hogy az ideális állagú legyen, és hogy néhány másodperc alatt lehámozhassa őket.

A nyers tojásokban magasabb a mikroelemek aránya, míg a főtt tojásokban jobb a fehérjehasználat. A sültekben a legmagasabb az oxidált koleszterin aránya.

Hogyan lehet a legjobban elkészíteni a főtt tojást

A tojásfőzés taktikámban a fő tényező a főzési idő és a hűtési idő. Az egy perc különbség azt jelenti, hogy különbség van a száraz tojások között, amelyeket lassan késsel kell megpucolni, és a tökéletes konzisztenciájú, szépen főtt tojások között, amelyekből a héj szinte magától származik. Természetesen nem azt mondom, hogy ez az egyetlen mód, de ez az egyetlen módszer, amely személyesen nekem is bevált, és amit évekig tartó kísérletezés után utolértem.

Főzés

A tojásokat fel kell főzni 5-7 perc, attól függően, hogy tetszik neki. Azt javaslom, hogy maradjon alacsonyabb értéken, a koleszterin említett oxidációja miatt. Inkább egy "félig folyó" 6 perces sárgáját.

Tegye a tojásokat a vízbe csak akkor, amikor a víz forr majd kezdje meg az idő követését. Egyébként az is fontos a víz és a tojások számának aránya. Például, ha 6 tojást fog készíteni fél liter vízben, akkor azok kényelmesen elférnek, de ha tojást teszünk bele, a víz lehűl, és újra eltart egy ideig, amíg felforr. Amikor ez megtörténik, a szárak haszontalanok, mert egy ilyen főzésnek teljesen más hatása van, mint amikor a vizet folyamatosan forralják.

Másrészt a több víz hosszabb ideig melegszik, és hosszabb ideig tart felforrni. Ésszerű kompromisszumot kell választani. A tojásokat mindig óvatosan tegye az edénybe. Ennek oka, hogy ilyen hirtelen hőmérsékletváltozással könnyen megrepedhetnek. Javaslom egy kanál használatát, és hagyja, hogy a tojások közvetlenül a tartály alja felett legyenek.

PRO TIPP: Tegyen szódabikarbónát a vízbe, amelyben tojást fog főzni - körülbelül fél teáskanálnyit. Ezáltal a fehérje nem tapad a héjhoz, és összehasonlíthatatlanul könnyebben lesz hámozható.

Hűtés

A tojás felforrása után azonnal le kell hűteni. Öntse le a forrásban lévő vizet, és cserélje ki a lehető leghidegebbre (nyugodtan adjon hozzá jeget, ha nincs elég hideg vize). Az áramló víz sokkal hatékonyabban hűl. Ha egy ideig hagyja a vizet lefolyni az edényen, a folyamat lényegesen gyorsabb lesz. A vízpazarlás elkerülése érdekében csak keverje meg, és amikor már nem hideg, cserélje ki.

Tisztítás

Ezt már tudni fogja. Koppintson néhányszor a tojással egy kemény felületre, és kezdje el repeszteni a héjat, ahol megrepedt. Látni fogja, hogy ha gondosan követi ezt az útmutatót, akkor ez könnyebb lesz, mint valaha. Próbáld meg megfogni a membránt a héjjal is. Ha sikerül, nyertél, és a tojáshéj gyorsabban leesik, mint a sztriptíztáncos ruhák.

Ez az útmutató nem működik 100% -ban az összes tojással. Állítólag a legfrissebb tojás általában keményen megszabadul a bőrtől, és néha csak el kell viselnie (vagy néhány napig hűtőben kell hagyni, majd főzni kell). Számomra ez az eljárás az esetek legalább 90% -ában hatékony, és azt sem tudom, mikor utoljára vettem a fáradtságot, hogy megtisztítsam őket.

Miért ne enne csak fehéret

Végül még egy érdekes dolog ... A sárgája kidobása, ahogy a testépítők gyakran teszik, az egyik legrosszabb bűn a táplálkozásban, és nem csak azért, mert a tápérték legnagyobb része benne van.

Van még egy oka: avidin. Az avidin egy fehérje, amely kötődik a biotinhoz - az egyik nagyon fontos B-vitaminhoz (B7). Ha csak nyers tojásfehérjét eszel, akkor nagy valószínűséggel okoz biotinhiányt.

Ez végzetes lehet. A legtöbb avidint azonban a főzés inaktiválja, így ez csak a nyers tojásokra vonatkozik. Főtt, vagy nem főtt tojássárgája kidobása teljes hülyeség. Soha ne tedd.

Szóval, tanultál valami újat ma? Ha igen, akkor nagyon boldog leszek, ha értesíti szeretteit erről a cikkről, és megosztja a Facebookon. Ha tudsz néhány érdekes finomságot a Pračloveki Konyhához megfelelő tojásokból, tudasd velem a megjegyzéseket.

Ez a cikk egy kissé módosított részlet a Konyha Pračloveka című kiadványomból, amely megtanítja Önt, hogyan készítsen egészséges és ízletes ételeket egyszerűen és gyorsan.