A káposzta kiváló forrás. Akár friss, akár erjesztett van, tudja, hogy minden szükséges anyaggal ellátja testét. Mit tartalmaz és hogyan működik?
A savanyú káposzta szó szerint minden. A rendszeres fogyasztás megakadályozza a szívrohamot, agyvérzést, a depressziót, cukorbetegeknek is alkalmas, stabilizálja a vércukorszintet. "Már 200 gramm lefedi az egészségünk szempontjából előnyös összes bioaktív anyag mennyiségét" állítja Zuzana Klinčáková a Szlovák Köztársaság fővárosának Regionális Közegészségügyi Hivatalától (RÚVZ). Tudományos kutatások bizonyítják, hogy a savanyú káposzta pozitívan küzd a rákos sejtekkel vagy magával a rákkal is. Glükozinolátokat és izotiocianátokat tartalmaz, amelyek csökkentik bizonyos típusú rákok, például tüdő és prosztata kockázatát.
Ami tartalmaz
Élelmi rost
- a káposzta nagy arányban tartalmaz vizet (90-94%), és kevés energiát, fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz
- erőssége nagy mennyiségű rost, amely serkenti a bélmozgást, a mérgező anyagok kiválasztódását, támogatja az anyagcserét és a rendszeres ürítést
C vitamin
- 1 kg vörös káposzta 518 mg C-vitamint tartalmaz, ami több, mint a citrom vagy a grapefruit
- 1 kg fehérkáposzta hozzávetőlegesen 329 mg C-vitamint tartalmaz, ami megegyezik pl. mandarin
- 1 kg savanyú káposzta csak körülbelül 134 mg C-vitamint tartalmaz, de az erjedésnek köszönhetően új táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik
Béta-karotin és egyéb vitaminok
- a savanyú káposzta jó béta-karotin forrás, amely serkenti a szervezet védekezését, és a K-vitamin, amely véralvadást igényel
- kis mennyiségű B-vitamint tartalmaz (B9 és B12), amelyek hozzájárulnak az idegrendszer megfelelő működéséhez
Ásványok
- A káposzta gazdag káliumban és szelénben, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és kiszáradni
- tartalmaz foszfort, magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat is
A savanyú íz mögött baktériumok állnak
- az erjesztett káposzta jellegzetes savanyú ízét a tejsav okozza
- a sav a cukor erjedésével jön létre a tejsavbaktériumok hatására
- a késői káposzta a legjobb az erjesztéshez, csak adjunk hozzá sót és vizet
- akár hordóban, akár edényben kell erjeszteni, erősen meg kell nyomni, hogy ne maradjon levegő a tartályban
- az erjedés során keletkező gázoknak ki kell menniük
Még mindig fáj valakinek
A káposzta káros anyagokat is tartalmaz. Ők ún strumigének, amelyek negatívan befolyásolják a pajzsmirigy aktivitását. A pajzsmirigy betegségben szenvedőknek nem szabad napi szinten és nagy mennyiségben fogyasztaniuk a káposztát. Vagy inkább a hőkezelt káposztát részesítsék előnyben.
Oltárokat épített neki
A káposztát több mint 4000 éve termesztik. A Földközi-tenger nyugati partvidékéről és az Atlanti-óceán partvidékéről származik. Az ókori egyiptomiak isteni hatalmat tulajdonítottak neki, és megépítették oltárait. Korábban, amikor az emberek nem tudtak citrusféléket vásárolni, a savanyú káposzta volt a legnagyobb tápanyagforrás. Nagy jelentőségű volt a matrózok számára, ennek köszönhetően képesek voltak megelőzni a C-vitamin-hiány okozta betegségeket.
A táplálék-kiegészítők nem elegendőek
Zuzana Klinčáková, a Szlovák Köztársaság fővárosának RÚVZ-je
A mai modern társadalom a cukortól függ, és a savanyú káposzta már nem a kedvenc étel. Ezért sokan inkább a táplálék-kiegészítőket részesítik előnyben, csak azért, hogy ne kényszerítsék magukat arra, hogy egyenek, amit nem szeretnek. A káposztában található mikroorganizmusok támogatják az egészséges baktériumokat a bélben, és ezek megkönnyítik az emésztést, a tápanyagok felszívódását és a B-vitaminok használatát.