Hogyan gyűjti össze a gombákat, hogy ne mérgezze meg, és mi történne, ha az összes gomba hirtelen eltűnne a világból? Ján Červenka mikológus arról is beszélt, hogy melyik gombáról használták valaha az író festéket.

gombamérgezést

Hogy néz ki, amikor valaki, aki szintén szakszerűen foglalkozik velük, a szájához megy?

Egy közönséges gombaszedő kosarat, kést visz az erdőbe, és összegyűjti öt vagy hatféle ehető gombáját. Dobozokkal és késsel megyek oda, hogy a keményebb fajokat faraghassam fából. Nem csak néhány gombát szedek, hanem mindent, amit csak találok. Ezeket a gombákat először magángyűjteményemben gyűjtem, majd elküldöm a Szlovák Nemzeti Múzeum Természettudományi Múzeumának herbáriumába.

Tudod, mit gyűjtesz?

Néha nem is tudom. Néhány fajnál órákat is megadok. Sokukat több órán át mikroszkóp alatt kell vizsgálni. Egy közönséges gombaszedővel ellentétben mindenhova egy füzettel megyek, mert be kell jelölnem például, hogy milyen fás növények nőttek a gombák mellett. A mikológia nagyon fiatal tudomány, és ami most érvényes, öt évig nem biztos, hogy érvényes. Talán a tudósok rájönnek, hogy amit ma egy fajnak tartunk, valójában két gombafaj. Ezért a gombamintákat is fenn kell tartani annak érdekében, hogy utólag meghatározhassam, hogy a két faj közül melyiket gyűjtöttem valójában. Ilyen esetekben DNS-elemzés is alkalmazható.

ČERVENKA JÁN a Szlovák Mikológiai Társaság (SMS) titkára. Biológiát és környezettudományt tanult a Természettudományi Karon. Több mint 20 éve foglalkozik gombával. A Poľovníctvo a rybárstvo folyóiratnak ír és kísérleti gombatermesztéssel foglalkozik. A gombák közül leginkább műtrágyákra koncentrál.

Múzeumokat küld, mint a gomba?

A termőtestet megszárítom, és egy papírból készült borítékba teszem, amelyre majd ráírom a gomba nevét latinul, az államot, a geomorfológiai egységet, a legközelebbi falut, a pontosabb helységet és az élőhelyet. A legfrissebb információk a dátum, a lelet magassága, a gyűjtő neve és az azonosító neve. Sok 18. és 19. századi gyűjtőnek van üres doboza. Még ilyen régi betakarítások is meghatározhatók ma. Meghatároztam Andrej Kmeť 19. és 20. század fordulójának gyűjteményeit is. Amit ez az ember tett a szlovák mikológia érdekében, egy hét halandó ember halálát okozta. Nem csak gombákkal foglalkozott, hanem például rózsákkal, magvakkal vagy régészettel is.

Ha úgy döntök, hogy néhány gombamintát is el akarok küldeni a Szlovák Nemzeti Múzeum Természettudományi Múzeumába, megtehetem?

Igen, igény van rá, mert itt nincs elég mikológus és terepkutató. A mikológusok mai generációja nem elegendő egész Szlovákia vizsgálatához.

Ma már vannak olyan gombaszedők is, akik már nem járnak erdőbe, hanem otthon gombatermesztenek?

Ezek inkább ritkaságok.

Emlékszem, hogy például laskagombát termesztettünk otthon. A gombák nem csinálják?

Az igazi gombaszedők továbbra sem tudnának elmenni az erdőbe. A gombát vonzza a gombák megtalálása, nem pedig maguk a gombák. De tudom, hogy nagyon sokan szalmazsákban termesztenek gombát otthon.

Megmérgezték már valaha gombával?

Nem. Legalábbis nem tudok erről. Csak azt, hogy valaha is megennék régi romlott gombát. De határozottan nem mérgező, ismerlek. Néhány gombaszedő azonban először ismeretlen gombákkal eteti meg az egész családot, és csak utána jön tanácsért gomba tanácsadó központunkba.

Amit az emberek leggyakrabban kérdeznek a tanácsadás során?

A legtöbben tudni akarják, szedtek-e ehető gombát. A fejlettebb gombaszedők azonban azt is megkérdezik, hogy mi a gomba. Jobban szeretjük az ilyeneket. De nagyon szeretjük azokat, akik megpróbálják kitalálni, hogy milyen gomba ez. Ez valójában javítja a gombák azonosításának képességét. És ha rosszul csinálják, akkor pontosan azt tanácsoljuk nekik, mit vegyenek észre.

És mi a helyzet az ehetetlen gombákkal? Nem mérgezőek, de nem is túl ízletesek. Néhány speciális ételhez felhasználhatók?

Az ehetetlen gombák egyfajta átmenet az étkezési és a mérgező gombák között. Bár nem mérgezőek, vannak ennél jobb gombák. Vagy forróak, csípősek, kemények vagy nagyon kicsik.

Ha azonban semmi más nem nő, és a gombásznak üres kosara van, akkor az ehetetleneket is összegyűjtheti?

Ha az ember valóban nyomorult, akkor főzhet gyengébb minőségű ehető gombákat is, amelyeket egyes szerzők ehetetlennek minősítenek. Például tölgyes rizs. Egyes atlaszok szerint ehető, de főzés után forró. Tele vannak erdőkkel, és senki sem gyűjti őket. Próbáltam otthon főzni ezt a fajtát, és egyáltalán nem tűnt melegnek. Lehet, hogy valaki keserűnek érzi magát, de legalább az ecet infúzió ideális.

Megtörtént valami, mint a gombaatlasz frissítése? Előfordul, hogy valamilyen mérgező gomba hirtelen étellé válik, és fordítva?

Megtörténik. Például a közönséges fül egy gomba, amelynek barna agyi kalapja és rövid mélysége van. A latint Gyromitra esculentának hívják, így már a nevében is szerepel az "esculentus" szó, vagyis "ehető". Sokáig értékesítették a piacokon, és addig ették, amíg többen meg nem mérgezték. A szakértők ezért átgondolták ödémáját, és azonnal súlyosan mérgezővé váltak.

Még soha nem próbálta ki a hallucinogén gombák hatásait?

Ismerem őket, de nem próbáltam. Különösen a gombaelőadások fiatalabb látogatóit kérdezik róluk.

A sátáni gomba forralás után valóban fogyasztható?

Igen, harminc perc hőkezelés után. De a nyers mérgező. Úgy gondolom azonban, hogy sokan általában tudatlanul eszik. Egyes régiókban még generációk is készülnek félelem és előítéletek nélkül. Mikológusként azonban nem tudom fogyasztásra ajánlani. A gombáknak sokféle ehető gomba áll a rendelkezésükre, amitől nem kell tartani. Nagyon ritka gomba, és megérdemli a védelmünket. A Sátán termolabilis méreganyagokkal rendelkezik, amelyeket a hő elpusztít. A hőstabil soha nem pusztul el.

Varangszék zöld. Fotó - Ria Gehrerová

A gombaszedők között is létezik egy mítosz, miszerint például a zöld varangy mélye nagyon ízletes a paprikában. Ez igaz lehet?

A zöld varangy szar mérgező egész. A vörös mérges gomba a legtöbb méreganyagot a kalap bőrében található, ami azt jelenti, hogy a mélység valóban kevésbé mérgező. Mindkét gomba azonban tartalmaz olyan hőstabil méreganyagokat, amelyeket a főzés nem pusztít el. Tehát nem főznék belőlük paprikát.

Van egy egyszerű útmutató arról, hogy milyen gombákat kell gyűjteni, hogy ne mérgezzük meg magunkat?

A tapasztalatlan gombaszedők inkább olyan gombákat gyűjtenek, amelyek alján cső sapka található. A pikkelysömör között halálos mérgező gombák is vannak. A tubusos gombákból meg kell tanulnunk felismerni a Sátán körét, amelynek piros csöve és fehéresszürke kalapja van. Ebbe a csoportba tartozik a lila gomba és a bordó gomba is. Amikor kizárja a Sátánt, megkóstolhatja a száját. Vagy találkozni fog egy ehető és ízletes, vagy egy ehetetlen, forró vagy csípős fajjal. Így elkerülhető a mérgezés.

Amikor találok egy zöld varangyot az erdőben, néha dilemmám támad, vajon nem lenne-e jobb elpusztítani, hogy más gombászok ne mérgezzék meg. Mit kell tenni ilyen helyzetben?

Határozottan nem kell megsemmisíteni. Végül is a termőtest elveti a spórákat, amelyekből új gombák nőnek ki. Ezek nagyon fontosak a fák és az erdők egészsége szempontjából. Vannak, akik csak saját hasznukra látják, és a mérgező gombák haszontalannak tűnnek számára. De nélkülük az erdő nem létezne. Nagyon hasznosak az öreg fák lebontásában és a talaj megtermékenyítésében.

Mi történne valójában, ha a gombák eltűnnének a világból?

Ha ez napról napra megtörténne, a természet nem tudná lebontani a fahulladékot, a mikorrhiza gombák a szimbiózis miatt nem látnák el a szükséges tápanyagokat a fák számára, ezért megbetegszenek. Valószínűleg magas réteg szárított fa hulladékon kellene átgázolnunk.

Ha egy személy zöld varangyot eszik, a mérgezés tünetei néhány órán belül megjelennek. Vannak gombák is, amelyek után a mérgezés néhány nap alatt megnyilvánul?

Ilyen gombák közé tartozik például a plüss pókháló. Nagyon csábítónak tűnik, szinte olyan, mint egy száraz gomba, csak az alján vannak levelek. Az első tünetek két vagy három hét múlva jelentkeznek. Akkor nem is emlékszik rá, hogy evett gombát. Nephrotoxikus gombák, ezért az embereknek veseproblémái vannak, és dialízisre kerülnek.

A gomba kutatása során főként a trágyára szakosodott. Mitől érdekesek?

Ezek a leggyorsabban növekvő gombák. Ezen felül önmagukban is lebomlanak. Fekete spórájuk abból a fekete folyadékból alakul, amelyből valaha a tintát készítették. A festéktrágyát ennek megfelelően nevezték el. Fiatalon még ehető is, nem csak alkoholt inni fogyasztása előtt vagy után.

Az alkohol és a gomba kombinációja általában veszélyes?

Néhány ember nem igazán szereti, ha kombinálja, de ez inkább ritkaság. Ez különösen a trágyákra jellemző.

Mondhatja, melyik gomba a legdrágább hazánkban?

A szarvasgomba a legdrágább gombák közé tartozik. Néhány centiméterrel a talaj felszíne alatt nőnek, többnyire lombos erdők közelében. Franciaországban nagyra becsülik őket, speciálisan kiképzett sertéseket vagy kutyákat használnak gyűjtésükhöz, majd a piacon eladják őket. Hazánkban is nőnek, de törvény védi őket, ezért előfordulhat, hogy nem gyűjtik vagy adják el őket.

A gyűjtők számára ez a legritkább gomba?

Sokáig szerettem volna megtalálni a császári varangyot. Szlovákia legmelegebb helyein terem és mindig csak közvetve jutottam hozzá. Noha hazánkban törvény védi, nem szabad kihagyni az ókori Róma császári asztalainál, és különlegességnek számított.

Amikor látja, hogy mindenki csak tölgyfákat szed a gombaidőszakban, nem érzi szégyennek? Miért van ekkora kultusz a tölgyfánk körül?

Ezt is szeretném tudni. Van azonban még sok olyan gomba, amelyet alábecsülnek. Például a fürdőruhák és a szivacsok nagyon ízletes gombák. A kosarakban azonban az embereknek általában tölgyük, ládájuk és csirkéjük van.

Mi a jelentősége a gombák fogyasztásának az ember számára? Összetételük összehasonlítható egy másik étellel?

A gomba ma külön birodalom, bár a múltban a botanika része volt, ezért a növények. A gombák nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Néhányan a zöldségekhez hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak, a legtöbb pedig szénhidrátot tartalmaz. Glükán-poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek elsősorban gyógygombákkal társulnak, mert támogatják az emberek természetes immunitását a baktériumok, vírusok és a rák különböző formái ellen. Sok vitamin is van bennük. A D-vitamin azonban néhány gombához hozzáadható a napon szárítással is. Ez bebizonyosodott például az ehető harkály szárításában.

A csernobili atomerőműben történt robbanás után a környéken élőknek megtiltották a gombagyűjtést, mert állítólag rengeteg mérget szívtak be a földről. Ez igaz?

A gombák valóban képesek elnyelni a radioaktivitást és a nehézfémeket. A talajból és a levegőből egyaránt. Ezért a fertőzött területeken az étkezés jogszerűen nem ajánlott. Például Šumava felett nagyon erős radioaktív felhő volt, és a mai napig nem lehet vaddisznót vadászni, mert szarvasnak nevezett földalatti gombákat ásnak fel, és pontosan elnyelik ezeket a radioaktív elemeket.