Még akkor is, ha a Breadbaft minden munkát elvégez helyetted, rendkívül fontos, hogy mit teszel bele. Akár a gyártó által készített keveréket választja, akár saját recepteket választ, fontos tudni, hogy az egyes összetevők hogyan járulnak hozzá az egészhez

arról

2007. június 15, 10:39, Milan Gigel

Még akkor is, ha a Breadbaft minden munkát elvégez helyetted, rendkívül fontos, hogy mit teszel bele. Akár a gyártó által készített keveréket választja, akár saját recepteket választ, fontos tudni, hogy az egyes összetevők hogyan járulnak hozzá az általános eredményhez. Összeállítottunk egy jelentést, amely megkönnyíti az Ön számára.

A kenyérkészítésre szánt búzalisztnek magasabb a gluténtartalma, és összekeverve a tészta olyan masszát képez, amely csak nehezen engedi ki az élesztő által termelt gázokat. Ezért a kenyér gyönyörűen bolyhos. Alkalmas fehérbúza kenyér, szendvicsek és kenetek elkészítésére.
Minél hosszabb a keverési és erjedési idő, annál puhább és puhább lesz a tészta. Az értékesítési hálózatban visszapattanhat a T650 jelzésű lisztről, ha jobban néz ki, azt tapasztalja, hogy az ajánlat változatos.

A rozs- és kiütéses lisztet sötét kenyér elkészítésére szánják, és sajátossága a gyengébb feldolgozhatóság. Ha egyedül használja, fontos, hogy a keverés ne legyen túl hosszú, mert a kenyér sütés közben nem esik le szépen. Egyes gyengébb motorral rendelkező zsemléknek problémái lehetnek a keveréssel, másokat speciális, kisebb területű horgokkal lehet felszerelni. A sütő gyakran speciális programmal van ellátva a rozskenyér számára, hogy csökkentse a feldolgozhatóságot.

A búza-rozs keverék a leggyakrabban használt kombináció, és attól függ, hogy milyen típusú kenyeret választasz elkészíteni. A rozs tipikus kenyérízt, búza rugalmasságát és puhaságát adja. Ez egy praktikus kompromisszum, amely kiváló eredményeket hoz taposás nélkül. Sok kész keverék ezen a kombináción alapul.

A teljes kiőrlésű liszt népszerű, és gyakran találkozhat vele az üzletek polcain. Rövidebb az eltarthatósága, és működőképessége szintén nem tartozik a legjobbak közé. Ha rossz hajlékonyságú problémával szembesül, használjon búzalisztet.

Élesztő, élesztő, szóda
Annak érdekében, hogy ne készítsen vastag palacsintát, hanem könnyű, puha kenyeret, szükséges, hogy valami egyenletes, kis buborékokkal teli szerkezetet hozzon létre. Hozzá lehet nyúlni friss vagy szárított élesztőhöz, segíthet rozsélesztőnél is, amelyet szárított állapotban lehet megvásárolni az értékesítési hálózatban. Óvakodjon azonban az erjesztést igénylő élesztőktől - ezeket előzőleg vízben kell áztatni. Általános szabály, hogy a szárított élesztő nem borítja el a kenyeret az ízével, míg friss állapotban nagyobb az esély arra, hogy elrontasz valamit, és a kenyér nem lesz ízletes.

Ha élő szervezetek helyett a kémia fogadására akar fogadni, használhat szódát vagy sütőport. Ebben az esetben azonban a főzési hőmérséklet a meghatározó, ezért alkalmas, ha a sütőnek speciális módja van ilyen módon sütni.

Cukrok kezdőként
Az élesztő vagy az élesztő működésének megkezdéséhez hozzáférhetővé kell tenniük a használható szénhidrátokat. Ezeket cukor vagy maláta formájában szállíthatja. De figyeljen az összegre - néha a kevesebb többet jelent. Figyelembe kell venni azt is, hogy a búzakenyér kevesebb cukrot igényel, mint a rozscukor, és hogy a cukor a szárított gyümölcsökben is megtalálható.

Zsírok és olajok
Nem kell olajat, vajat vagy margarint adnia a tésztához. Ezeket az összetevőket azonban a kéreg ízének és illatának fokozására használják. Azt is észreveszi, hogy a hozzáadott zsírral ellátott kenyér kissé puhább. Azonban feltétlenül adjuk hozzá az édes krémes tésztához.

Víz és tej - édes és savanyú
A víz az erjedés kiváltója, de egyben a fő komponens is, amely a laza lisztet rugalmas tésztává alakítja, amely nem engedi ki a gázbuborékokat. Ideális a konyhai vízforralóból származó szűrt vizet használni, érdekes tulajdonságokat érhet el, ha a víz egy részét félzsíros tejre, íróra vagy savanyú tejre cseréli. Mindig ügyeljen arra, hogy a víz ne legyen túl hideg - a szobahőmérséklet optimális.

Ez a felkészülési időtől függ?
A legtöbb kenyérsütő 2, 4, 5 és 6 órás programokat kínál, amelyek pihenési, dagasztási, erjesztési és sütési szakaszokra vannak felosztva. A négy órás program optimális, de vannak olyan keverékek is, amelyek nem bírnak ki ilyen hosszú elkészítést, mert rövid erjesztésű, kétórás készítményre kalibrálták őket. Ellenkezőleg: szendvicsek sütésekor az erjedés meghosszabbodik, így a főzési idő eléri az 5 vagy 6 órás határt. Saját receptjeihez térjen vissza a 4 órás programból, és ha lehetséges, váltson egy 2 órás programra; kész keverékek esetén kövesse a gyártó ajánlásait.

Mit kell tenni sütés után?
A kenyér megsütése után nem szabad megfeledkezni arról, hogy a belek tele vannak forró gőzzel, amely megpróbál menekülni, és útközben az összes szerkezet vízben kicsapódik. Ezért tanácsos a kenyeret sütés után azonnal eltávolítani a formából, és egy fémrácson hagyni hűlni, ami biztosítja a levegő hozzáférését az alsó oldalról.
Vannak olyan sütők, amelyek megpróbálják a kész kenyeret melegen tartani szedés nélkül, de ez kompromisszum. A kivonat nélküli kenyér leeshet, kérge megpuhul, a kicsapódott víz pedig lerövidíti az életét. Tároláskor egy fehér törülközőre támaszkodhat, amikor behűti a hűtött kenyeret.

Ami hibákat okoz?
A nagy erőfeszítések ellenére a sütés nem biztos, hogy a vártnak megfelelően alakult. Minden a hibás azért, mert a választott főzési idő nem megfelelő liszt-élesztő-víz arányban van.

Ha a kenyér nem savanyult meg Ahogy kell, valószínűleg használtál egy kis élesztőt vagy vizet. A hiba azonban előfordulhat olyan lisztben is, amely nem elég erős ahhoz, hogy a gázbuborékokat bent tartsa

Ha a kenyér túl savanyú, oka lehet a búzalisztben lévő magasabb cukortartalom, a curc vagy az élesztő túladagolása. A gyorsabb erjedést a felesleges víz is támogatja, ezért néha elegendő az adagolás korlátozása.

Ha a kenyérnek nagy egyenetlen buborékjai vannak, a probléma garantáltan felesleges víz.