Hal nélkül a karácsony nem lenne karácsony. Ha szeret kísérletezni, próbáljon meg inspirálódni a külföldi konyha.

fekete bors

2013. december 23., 10:00 (mag)

Ponty zöldségekkel és húslevessel
Hozzávalók 4 -6 adaghoz

    • 1,5-2 kg kibelezett ponty bőrrel (pikkely nélkül)
    • 2 l vizet
    • 2 hagyma
    • 2 sárgarépa
    • 1 kisebb zeller
    • Petrezselyem vagy zeller
    • 1 babérlevél
    • 1 gerezd fokhagyma
      2-3 golyó friss bors
    • 5 golyó fekete bors
    • egy csipet édes őrölt bors
    • citromlé
    • só, őrölt fekete bors

Tisztítsa meg és vágja le az összes zöldséget. Tegyük egy szélesebb edénybe vízzel, a fűszerekkel együtt, és lassan forraljuk fel. Fűszergolyókat, babérlevelet és illatot köthet a gézhez, hogy később könnyebben választhasson. Közben szükség szerint tisztítsuk meg a pontyokat, alaposan mossuk meg és sózzuk meg kissé belülről, és csorgassuk meg citromlével. Amikor a zöldségek félpuhák, adjuk hozzá a pontyokat, és a legkisebb lángon főzzük kb. 15-20 percig. A húsleves nem forrhat fel, hogy a ponty ne bomljon szét. Sózzuk, és szükség szerint óvatosan fűszerezzük. Az elkészült pontyokat egészben vagy patkókra vágva tálaljuk előmelegített tálcán zöldségekkel és húslevessel együtt. Főtt burgonyával, venachával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Típus: Ha szeretné megtapasztalni a karácsony igazi varázsát, öntsön savanyú bort vagy ecetet a húsleveshez, amely kékre váltja a ponty bőrét. Ebben az esetben ne vigyük túlzásba, ha savanyú húslevessel tálaljuk.

Ráksaláta füstölt lazacgal
Hozzávalók 4 adaghoz

    • 250-300 g konzerv rákhús
    • 1 avokádó
    • 2 alma
    • 3PL majonéz
    • lé fél citrommal
    • néhány csepp tabasca vagy 5 csepp chili szósz
    • egy marék apróra vágott koriander
    • 300 g füstölt lazac
    • só, őrölt fekete bors

Tegye egy tálba a lecsepegtetett rákhúst, csepegtesse meg citromlével, adjon szeletelt vagy reszelt almát vékony metélthez, szeletelt avokádót, majonézt, ízlés szerint néhány csepp forró szószt, apróra vágott koriandert, sót és borsot. Keverjen össze mindent alaposan. Adagoló ón és ételfólia segítségével rétegezze a salátát vékony lazacszeletekkel. Végül díszítsük apróra vágott metélőhagymával vagy kaporral, és friss süteményekkel tálaljuk.

Típus: Ha nem vágja le a rákhúst, használhat apróra vágott hamis rákpálcákat. Ízlésének megfelelően kukoricát, uborkát, szárzellert vagy sajtot is adhat a salátához.

Terrin lazacgal
Hozzávalók 4 adaghoz

    • 30 g vajat
    • 400 g bőr nélküli lazacfilé
    • 1 medvehagyma
    • 100 g kéreg nélküli fehér kenyér
    • 1 nagyobb tojás
    • 200 ml főzőkrém
    • több levél spenót
    • 1 CL só
    • őrölt fekete vagy fehér bors
    • pástétomra vagy őzgerincre formázzuk

Tisztítsa meg a formát egy kevés vajjal. A maradék vajon finomra vágott medvehagymát és spenótlevelet sütünk. Hagyja kihűlni. Közben mossa meg és tisztítsa meg a lazacot, és vágja kockákra. Keverje össze a lazac felét hagymával és spenóttal, szeletelt kenyérrel, tojással, sóval és borssal. Végül adjuk hozzá a tejszínt, és ízlés szerint keverjük össze teljesen vagy gondatlanul a darabokkal. A masszába keverjük a maradék lazackockákat, öntsük formába, tegyük tepsibe vagy tányérba vízzel és tegyük 180 fokosra melegített sütőbe. Készítsük kb. 45 percig. Hagyjuk kihűlni, hűtsük le a hűtőszekrényben, és döntsük meg. Friss süteményekkel tálaljuk.

Típus: Ha azt szeretné, hogy az étel még jobban kiemelkedjen, bélelje ki a formát lazacszeletekkel, vagy haldarabokból, zöldségekből és főtt tojásból hozzon létre egy alakzatot a massza közepén, amely csak szeletelve jelenik meg.

Szokatlan karácsonyi hal saláta
Hozzávalók 4 adaghoz

    • 2 főtt burgonya
    • 1 alma
    • 4 heringfilé savanyúság nélkül
    • 1 vörös vagy sárga hagyma
    • néhány retek
    • kapor
    • fehér joghurt vagy tejföl
    • ecet vagy hal infúzió
    • só, őrölt fekete bors

A főtt burgonyát nyomja kockákra, keverje össze őket, az almát, a hagymát és a retket apró kockákra vagy tésztára vágva, keverje össze, végül adja hozzá a felkockázott halat. Tálalás előtt sóval, borssal és ecettel ízesítjük, tejföllel vagy joghurttal és kaporral díszítjük. Friss kenyérrel vagy ropogós pirítóssal tálaljuk.

Típus: Ízlésétől függően adhat hozzá a salátához hagymát és savanyú káposztát, keményre főtt tojást, sterilizált borsót vagy reszelt sajtot, vagy akár céklát is. Aromásabb és érdekesebb ízt fog elérni, ha a főtt burgonyát főtt zellerre cseréli.

Sóban sült hal
Hozzávalók 4 adaghoz

  • 2 közepes méretű tengeri hal (lehetőleg tengeri sügér, keszeg)
  • 2-3 kg tengeri durva só
  • 2 tojásfehérje
  • 2 gerezd fokhagyma
  • citrom
  • friss kakukkfű vagy rozmaring
  • őrölt feketebors

Mossa meg a boncolt halakat, nem kell eltávolítania a pikkelyüket. Óvatosan nedvesítse meg a sót a tálban, és keverje össze a kezével. A tojásfehérjét habosra keverjük kemény hóval, és óvatosan belekeverjük a sóba. Töltsük meg a halat citromszeletekkel, kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymával. Nagyon óvatosan megszórjuk fekete borssal. Helyezze a sütőpapírt a tepsire, tegye a só felét a papírra két csíkban, csapolja meg a kezével, tegye rá a halat, és fedje le a többi sóval. 180 fokos fűtött sütőben 30-35 percig sütjük. Eltávolítás után hagyja a halakat körülbelül 5 percig pihenni. Tálalás előtt törje le a só tetejét. Ízlés szerint burgonyával és szószokkal tálaljuk.

Típus: Ha nem kaphat tengeri halat, próbálja ki a receptet pisztránggal. Ha a pisztráng kisebb, számoljon fejenként egy egész halat. Növelnie kell a só és a fehérje mennyiségét is.