A tönköly, egy régi gabonafélék, a búza távoli unokatestvére. Diós, enyhén édes íze van. A tönkölyliszt a búza vagy a fehér liszt helyettesítésére ismert a kenyérsütésben. Mivel a tönkölyliszt glutént tartalmaz, kevésbé valószínű, hogy megtörik a tészta állaga. A búzaliszthez képest a tönkölyliszt sok tápanyagban, például fehérjékben és ásványi anyagokban gazdagabb.
A tönkölybúza, vagy a közönségesen „tönkölybúza” - lat. A Triticum spelta magában foglalja azt a képességet, hogy segítsen szabályozni az anyagcserét a szervezetben, segít a fontos hormonok termelésében, erős csontokat épít, javítja az immunrendszert, erősíti az emésztőrendszert, csökkenti a vércukorszintet és csökkenti a szervezet koleszterinszintjét.
A tönköly az emberi történelem egyik legrégebbi termesztett növénye, és vélhetően 7–8000 évvel ezelőtt termesztették. A tönköly egy olyan gabonafajta, amely szorosan kapcsolódik a búzához. Valójában a tönköly valószínűleg két szemű búza keresztezésével jött létre. A közönséges búzához kapcsolódik, de a búza népszerűsége miatt a tönköly háttérbe szorult, ezért ebben az időben "ereklyetartó" növénynek számít. A tönköly azonban egészséges étkezésként visszatér konyhánkba, különösen Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és Európa más részein. Valóban tele van tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és alapvető szerves vegyületekkel, amelyeket más gabonafélék nem tartalmaznak. Ez megmagyarázhatja a tönkölybúza iránti új érdeklődést.
A tönkölyliszt speciális szaküzletekben és élelmiszerboltokban vásárolható meg. A lisztből magas textúrájú, tápanyagokban gazdag kenyeret lehet sütni. Tésztához és süteményekhez is használható. Egyes országokban, például Bajorországban és Belgiumban, a tönkölyből sört is készítenek, és egyedi és összetéveszthetetlen íze van, amelyet sokan értékelni fognak. Természetesen marginális termékként a tönkölynek valamivel magasabb az ára, de nemcsak egészségügyi előnyei, hanem a főzés sokoldalúsága miatt is megéri. .
Tönkölybúza tápértéke
Amellett, hogy a tönköly nagyon sokféle búza, tele van tápanyagokkal is, amelyeket sok más gabona nem tartalmaz. Természetesen magas a szénhidráttartalma, de nagyon magas a fehérje (az ajánlott napi adag 21% -a) és a rosttartalom (30% egy adagban nagyon hatásos). Ezen fontos elemek mellett a tönköly jelentős mennyiségű vasat, rézet, mangánt, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, szelént, niacint, tiaminot, B6-vitamint és folsavat is tartalmaz.
A tönköly egészségének előnyei
Emésztőrendszer: A tönköly nagyon magas rosttartalma azt jelenti, hogy jelentősen megkönnyíti az egészséges emésztést. A rost segít a széklet összegyűjtésében és az emésztőrendszerben történő mozgatásában, felgyorsítja a tápanyagok felszívódását és segít csökkenteni az olyan állapotokat, mint a székrekedés, puffadás, görcsök, felesleges gázmennyiség, hasmenés és súlyosabb gyomor-bélrendszeri problémák, például fekélyek. A tönköly a búzafajta egyik legmagasabb rosttartalmú.
Koleszterin: A rostnak második szerepe is van - segít csökkenteni a szervezet veszélyes koleszterinszintjét azáltal, hogy elősegíti az étkezésből származó koleszterin felszívódását. Kifejezetten megcélozhatja az LDL-koleszterint és eltávolíthatja azt a szervezetből, és így szabályozhatja a zsírsavak egészséges egyensúlyát a szervezetben.
Vérkeringés: A tönkölyben lévő magas vas- és rézszint jelentősen támogatja a vérkeringést. A vas és a réz elengedhetetlen elemek a vörösvérsejtek termeléséhez. Megnövekedett termelésük a test megnövekedett véráramlásához is vezet, ami a szervek és szövetek további oxigénellátását, felgyorsult gyógyulást, megnövekedett energiaszintet és funkcionálisabb anyagcserét jelent. A megnövekedett vérkeringés akár elősegítheti a haj növekedését, míg a vas tartalma segít a testnek a vérszegénység elkerülésében.
Hormonok szabályozása és termelése: A niacin az egyik legfontosabb vitamin, amely jelentős mennyiségben található meg a lépben. A niacin kulcsfontosságú szerepet játszik a mellékvesékben, különösen a nemi hormonok termelésében. Az endokrin rendszer érzékeny és rendkívül fontos szempont egészségünk és általános működésünk szempontjából, ezért az egészséges niacinszint fenntartása a tönköly diéta hozzáadásával bölcs döntés.
Csontok: A tönköly lenyűgöző választékát kínálja a csontok egészségéhez szükséges esszenciális ásványi anyagok, köztük a cink, a magnézium, a réz, a foszfor és a szelén. Ezek az ásványi anyagok hozzájárulnak a csontszövet fejlődéséhez azáltal, hogy növelik ezen ásványi anyagok szintjét a szervezetben. Így aktívan megelőzheti az oszteoporózist és más, az életkorral összefüggő betegségeket, amelyek gyengítik vagy lebontják a test csonttömegét.
Növekedés és fejlődés: A magas foszforszint a tönköly fehérjetartalmával együtt azt jelenti, hogy ez a gabonafélék nagyon fontosak az új szövetek, erek, izmok, csontok és szervek fejlődéséhez és növekedéséhez. A foszfor az új fehérjék és a DNS új sejtek képződésének egyik alapeleme. A közvetlenül a tönkölyből nyert fehérjék a szervezetben szinte minden fontos testi folyamathoz felhasználhatók.
Egészséges immunrendszer: Ismert, hogy a tiamin jelentősen erősíti az immunrendszert és stimulálja a szervezet védekező mechanizmusait, miközben enyhíti a mentális stresszt és szorongást. A tönköly egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek jelentős mennyiségű B-vitaminnal büszkélkedhetnek.
Cukorbetegség-szabályozás: Noha az egyszerű cukrok és szénhidrátok köztudottan veszélyesek a cukorbetegek számára, a tönkölybúza magas rosttartalma ellensúlyozhatja ezeket a hatásokat, és elősegítheti ezen egyszerű cukrok felszabadulásának és bomlásának szabályozását glükózzá. Az inzulin és a glükóz szervezetben történő felszabadulásának szabályozásával a tönköly elősegíti a cukorbetegség kezelését azoknál, akik már szenvednek ettől az állapottól, vagy megakadályozzák, hogy több ember fejlődjön ki.
És végül óvatosság! Mindezen egészségügyi előnyök ellenére a tönköly glutént, allergiát tartalmaz, amely felelős a lisztérzékenységért. Ezért a betegségben szenvedőknek más gabona/búza alternatívákat kell választaniuk.