A különféle szószok és mártások teljesen más szintre emelhetik a közönséges sült zöldségeket vagy húsokat. És ez nem feltétlenül csak fogkő vagy ketchup lehet. Próbálja ki ezt a csodálatos spanyol szószt sült paprikából, paradicsomból és sült mandulából. Remek íze van, akár több hétig is eltart a hűtőszekrényben, és nemcsak hidegen használható mártásként, hanem melegen is szószként a cukkinitésztához vagy a pelyhekhez. Pozitív, nem gondolod?
Romesco szósz
10 adag
- 800 g friss pirospaprika
- 400 g paradicsom
- 10 gerezd fokhagyma
- 1 chili paprika
- 4 evőkanál olívaolaj
- 100 g hámozott mandula
- 2 evőkanál borecet
- 1 teáskanál füstölt paprika
- só
- bors
Elkészítés: Az egész paprikát tepsire vagy tepsibe helyezzük. Öntsön paradicsomot egy külön tepsibe (nagyobb darabokat vágjon ketté), és óvatosan öntsön rájuk olívaolajat. Adjon hozzá 4 hámozatlan gerezd fokhagymát és chili paprikát is. Tegye a zöldségeket maximálisan felforrósított sütőbe. Kb. 40 percig sütjük (a pontos idő a paprika és a paradicsom méretétől, valamint a sütő erejétől függ), amíg a paprika fekete nem lesz.
Ne félj egy igazán fekete égett felülettől. A bors héja később lehámlik, és az alatta lévő húsnak gyönyörű füstös íze lesz, ami olyan jóvá teszi a romesco szószt. Paprika sütésekor legalább egyszer fordítsa meg, hogy megsüljön, és keverje meg a paradicsomot. Amíg a zöldségek sültek, sütjük a mandulát közepes hőmérsékleten egy serpenyőben. A mandula lehet egész vagy apróra vágott, de mindig hámozott (a héjak szükségtelenül megkeserítenék a kapott szószt).
Tegye a megsült paprikát egy tálba és fedje le. Párolognak, és pirított bőrük jobban hámlik. Nyomja ki a megsült fokhagymát a bőrből. Ha nem kedveli a túl meleg ételeket, szabaduljon meg a száras szárú chilitől, esetleg a magoktól is.
Néhány perc múlva távolítsa el a párolt paprikát a tálból, távolítsa el a szárakat és a magokat. Hámozza meg a húst. Keverje össze a simán hámozott paprikát, a sült paradicsomot és a chilit, a préselt sült fokhagymát, a hámozott friss fokhagymát, a sült mandulát, az olívaolajat, a borecetet és a füstölt paprikát. Fűszerezzük sóval, borssal, vagy egy csipet chilis pelyhekkel.
A mártás íze a következő napon a legjobb, amikor minden ízlés gyönyörűen összeáll. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is. Sült zöldségekhez, grillezett húshoz, halhoz vagy garnélához jól passzol. Házi süteményeket, népszerű kekszet vagy nyers chipset mártogathat bele. Tárolja a mártást hűtőszekrényben, ahol több napig-hétig tart.