A horvát Pag-sziget nemcsak sótermeléséről ismert, de különösen Pag-sajtról - "paški sir", amelyet pagi juhok tejéből készítenek, és amely nemcsak Európában, hanem Amerikában is ismert.

uram

A pag juhok kisebbek, 30-40 kg súlyúak és jelenleg is vannak Pag szigetének mintegy 33 ezer. A hímek súlya legalább 50 kg lehet. A kosokat és juhokat külön tartják, csak a párzási időszakban van közös tartási területük. A juhok többnyire fehér színűek, de vannak közöttük barna és fekete variációk is, amelyek ritkán engedik szaporodni.

A pag juhok egész évben kint élnek. A pásztorok azonban menedéket építenek nekik, ahol elbújhatnak az extrém időjárás elől. Télen a juhokat szénával és néha kukoricával etetik. A juhokba egész évben vizet kell importálni. A helyi emberek kőfalakkal elkerített területeken tartják a juhokat, és ha szükséges, egyre több helyre szállítják őket, néha aszfaltozott úton.

Juhok nyírása

A juhokat évente egyszer, a forró hónapok kezdete előtt nyírják. Egy juhból beszerezhető legfeljebb 1,5 kg minőségi gyapjú.

Pag sajt - Paški uram

Pag sajt van egyedi íz és aroma köszönhetően a tengervíz cseppeknek, amelyek a fűre fújnak és erős szelet gyógyítanak, amelyet "bórának" neveznek. Ezek a gyógynövények (például a zsálya és a mosoly) és a juhfű legelnek, hogy egyedülálló ízű tejet hozzanak létre. A juhász naponta kétszer fejezi a juhokat, reggel és este 5 hónapig. A juhokat a fejőhelyre hajtják, ahonnan nem tudnak elmenekülni. Ott a pásztorok egyesével etetnek, és hagyják, hogy újra legeljenek.

Egy juhból napi kapni fog legfeljebb egy liter tej, amelynek zsírtartalma kb. 10%. Az esti és a reggeli tejet 42 fokra melegítik, és körülbelül egy órán át állni hagyják. Ez elválasztja a kicsapódott sajtot, amelyet formákba töltünk és 5 órán át mérlegelünk. Ezután 24 órán át sós vízbe merítjük, végül sóval dörzsöljük. A sajtot 90 napig érleljük. Annak érdekében, hogy a só egyenletesen beszivárogjon a sajtba és állaga egyenletes legyen, a kenyereket időről időre el kell forgatni. 1 kg sajthoz 5-6 liter tejre van szükség. Fotóink egy mandrai privát sajtgyárból származnak.

A sajt elválasztása után megmaradó folyadékot gyorsan felforralják, és ún "skuta", a túróhoz hasonló lágyabb sajt, amelyet egy nap szövetzacskókban szilárdítanak meg. A juhtej minőségét a zágrábi állat-egészségügyi intézet ellenőrzi. Minden hónapban minden juhból tejmintát vesznek és ellenőrzésre küldik. A juhokat rendszeresen oltják és féregtelenítő tablettákat kapnak.

Bárány hús

A juhtenyésztés másik terméke a bárány. A bárányok januárban vagy februárban születnek, születési súlyuk körülbelül 3 kg. A bárány 30 napig szopja a tejet. 30–45 napos súlya 12–15 kg. A tenyésztésre szánt bárányokat hosszabb ideig tartják juhokban. Báránynak van egyedi íz elsősorban annak a környezetnek köszönhető, amelyben a bárányok élnek, és a növényeknek, amelyeken legelnek. A pagi bárányok abban is különlegesek, hogy pásztoraik elválasztják őket a juhoktól, ami más horvát területeken nem történik meg.

Recept

Paška janjetina alatta - különleges dalmát konyha

Hozzávalók 10 főre: 1 kis pagi bárány, 3 kg burgonya, 3 hagyma, 3 evőkanál zsírzsír, egy pohár víz és só.

Készítmény: Vágja félbe a bárányt és sózza meg. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk negyedekre és adjunk hozzá sót. Tegye a krumplit egy kerek tepsibe, és bárányt rájuk. Hozzáadunk apróra vágott hagymát és 2 dl vizet. Helyezze a lemezt jól fűtött alapra, fedje le forró fedéllel (sütővel), és fedje le forró parazsakkal. Egy óra múlva emelje fel a fedelet, fordítsa meg a húst, zárja le újra, fedje le forró parazsakkal, és hagyja még egy órán át sütni. Ezután kihúzzuk a húst, felvágjuk és jó borral tálaljuk.