Az áruk és az értékesítés figyeli a kiskereskedelem aktuális eseményeit. A híroldal mellett tartalmaz egy havi nyomtatást, egy elektronikus hírlevelet és oldalakat a közösségi hálózatokon.

saját

A Yeme hálózatnak saját péksége, cukrászda, csemegeüzeme és hústermelése van. Ahogyan a lassú ételek filozófiáját hirdeti étkezés közben, a lassabb módszert részesíti előnyben a terjeszkedés során. Jövőre azonban először a fővároson túlra néz.

Csaknem húsz évig dolgozott a brit Tesco láncnál. Szlovákiában, de Thaiföldön is vezette. De aztán úgy döntött, hogy létrehoz egy saját friss és kézműves élelmiszerboltot. Az első Yeme három évvel ezelőtt nyílt Pozsonyban, és ma négy műveletet végez.

A műanyag palackokat valószínűleg hamarosan támogatják velünk. A palackokat személyesen adja vissza az üzletbe?

Igen. Fő célunk mellett, amely az emberek táplálkozásának biztosítása, másodlagos tartalommal is rendelkezünk, ez a természetvédelem. A környezet tisztasága sokkal inkább kapcsolódik az ételek minőségéhez, mint azt a múltban rájöttünk. Egyetértünk mindennel, amit tehetünk a természet érdekében, hogy tisztábbá és egészségesebbé tegyük.

A szlovák kereskedők azonban aggódnak a mentés miatt. Mit gondolsz róla?

Tudom, hogy ez egy népszerűtlen intézkedés a Szakszervezetben részt vevő szlovák kereskedők számára, amelynek mi is tagjai vagyunk. Operatív szempontból teljesen megértem aggodalmaikat. Drága, logisztikai szempontból igényesebb, megköveteli más emberek és helyiségek figyelmét. Marginálisan ez tükröződik az árszintben. Megértem, hogy Szlovákiában vannak régiók, ahol az emberek minden fillérrel törődnek. Úgy gondolom azonban, hogy a pozsonyi ügyfelet nem akadályozza az árak enyhe emelkedése a természetvédelem érdekében.

Milyen nehéz lesz a biztonsági mentések megvalósítása a Yeme műveleteiben?

Nem tudom, hogy az üvegpalackok vásárlására szolgáló automatánk beprogramozható-e erre. Ha nem, akkor a pénztárnál foglalkozunk vele. Nehezebb, lassabb, de lehetséges. Jelenleg üveg visszaváltható üvegeket vásárolunk sörből vagy valamilyen ásványvízből, de németországi gyártó tejtermékeiből is. Az üveget egy osztrák disztribúciós központba küldjük, és onnan Bajorországba utazik.

Első láncként megszabadult a zöldségek és sütemények mikrotén tasakjaitól. Mennyibe kerül?

Természetesen sokkal drágább. Egyszerűsítettük az általunk használt csomagolások körét, így többet tudunk vásárolni alacsonyabb áron. Néha fél évre előre megvásároljuk a csomagolást. Ilyen intelligencia felhasználásával az ár csökkenthető. Ennek ellenére 20–200 százalékos növekedésről van szó a papírzacskó árában a mikrotén tasak felett.

Miért tetted ezt?

Sok vásárlónk már korábban is viselt saját vászonzsákot. Megbombáztak minket, miért nem tettünk elegendő lépést a táskákkal. De volt olyan is, aki nem értette és félt attól, hogy elszakad a papírzacskójuk. Egy ideig forradalom volt, de az összes vásárló megszokta. A marketing céljára olajembargónak neveztük. Megpróbáljuk azonban elmagyarázni vásárlóinknak, hogy a legjobb, ha többször használható szövetszatyrot használunk.

Milyen további lépéseket tervez az ökológiához való közeledés felé?

Minden csomagolásunk teljesen biológiailag lebontható. Van olyan partnerünk, aki a komposztálható műanyagokat ipari komposztálóba szállítja, de valószínűleg kiderül, hogy mi magunk állítunk be. Termékeinkhez visszaváltható csomagolást szeretnénk bevezetni. Talán egy év múlva képesek leszünk biztosítani a saját mosógépünket. Akkor gazdáinknak is képesek leszünk ilyen szolgáltatást kínálni. Például vehetnénk nekik egy pohár joghurtot, megmoshatnánk, majd visszaadhatnánk nekik. Kerámia edényeket szeretnénk bemutatni a kávézókban.

Egyszer hulladékmentes üzlet leszel?

Ez egy vízió, de még több évbe telik. Arról is szól, hogy milyen típusú hulladékot termelünk, és mi történik vele akkor. A legnagyobb mennyiség a biohulladék, de nagy komposztba kerül.

Az Ön országában is nő a csomagolás nélküli termékek száma?

Igen. A kezdetektől fogva igyekszünk minél több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani csomagolás nélkül. Körülbelül négy hónappal ezelőtt bevezettük a drogériát. Már nem árulunk hagyományos olajgyógyszertárakat. Az élelmiszerekhez és a drogériákhoz hasonlóan jó megszüntetni a kémia mennyiségét. Egyes gyártók kategorikusan ellenzik a kicsomagolást, mert küzdenek a termékek tulajdonságainak megőrzéséért. De még az állandó csomagolás is fejlődik, és ezt biztosítani tudja.

Amikor három évvel ezelőtt elindult, friss, kézműves és helyi boltként mutatta be magát. Ma szinte minden hálózat ezt mondja magáról. Növekszik a verseny?

A marketing szempontjából néha ugyanazt csinálják, mint mi. De pozitívan veszem. Még mindig több ügyfél keres ilyesmit, mint kereskedők, akik felajánlják. Ez a jelenlegi élelmiszer-értékesítés egyik trendje.

Mik a többiek?

Az egyik fő trend az online értékesítés. Az élelmiszerekben nem olyan gyors, mint a nem élelmiszer-választékban, de vannak olyan gyorsan mozgó áruk szegmensei, mint például a drogériák, pelenkák, gyermeki vagy drágább élelmiszerek és étrend-kiegészítők, amelyek az interneten gyorsan növekednek. Az USA második tendenciája a géntechnológiával módosított élelmiszerek. Nagyot kopognak az Európai Unió ajtajain is. A harmadik irányzat csak a helyi, organikus, kézműves ételek. Rajtunk múlik, hogy támogassuk-e a gazdákat, és ajánlatot tegyünk azok számára, akik egy napon nem akarnak GMO-ételt enni és a természetes úton járnak. A legerősebb trend azonban továbbra is a magas élelmiszer-kémia.

Sok hozzáadott anyagra gondolsz?

Az esetek 99 százalékában még a szokásos kifli sem az, amit a legtöbb ember gondol. Valójában körülbelül 30 összetevő alkotja a kémiai feldolgozást, és nem egy rozetta. A kifli csak hat összetevőt tartalmaz, nevezetesen lisztet, vizet, sertészsírt, élő francia élesztőt, cukrot és sót. És egyre több mindenben. A vegyszerezés és a garanciák kiterjesztése olyan tényezők, amelyek befolyásolják a kisebb veszteségeket és a vállalatok nagyobb jövedelmezőségét. Hosszú időbe telik, amíg ez a tendencia megfordul.

Más láncokkal ellentétben azonban a Yeme-t drágább vállalkozásnak tekintik. Nem tervezi ezen változtatni?

20 éves időszak áll mögöttem, amikor azt hittem, hogy olcsóbban olcsóbb lehet a minőség fenntartása mellett, de ma már nem hiszem el. Ahol valami évente valamivel olcsóbb, annak ellenére, hogy az inflációs trend mindent drágábbá tesz, néhány év múlva aránytalanság nyílik meg, ami megteremti a feltételeket egyes hibák elkövetésére vagy kockázatok vállalására. Nem is olyan régen a fagyasztott hamburgerekben adtak hozzá román lóhúst. Így lehet olcsóbb.

Mit mondanak a gazdáid?

Gazdáink nem élnek meghaladják a lehetőségeiket. Ha bejönnek, hogy drágábbnak kell lenniük, mert környezetbarátabb csomagolásba akarnak csomagolni, vagy biotanulmányt akarnak kapni, nem mondhatom, hogy olcsóbbak legyenek. Alkalmazottaink 900 eurót kapnak, mert Pozsonyban a minimálbérből nem lehet megélni, de még ez sem elég. Az elmúlt üzleti évben először csaknem 200 000 euró nyereséget értünk el. De ez a nyereség a 20 milliós áfa nélküli forgalomból származik. Természetesen megtérülést szeretnénk elérni, de mintegy 4-5 százalékos szinten. Nem arra tekintünk, hogy óriási nyereséget akarunk elérni. Azt akarjuk, hogy növekedjünk, és minél több valódi ételt hozzunk több embernek. Drága ahhoz képest, ami nem olyan, amilyennek látszik. Például a tyúkok ketrecben történő tenyésztése nem azonos az ökológiai tenyésztéssel, amelyben a tyúk kint jár, temetkezik, csak ökológiai takarmány. Testünk számára pedig az a különbség, hogy milyen tojásokat eszünk.

Hány regionális kistermelője van?

Körülbelül kétszáz regionális gyártónk van. A kistermelők támogatásával a pénz és a foglalkoztatás Szlovákiában marad. Az is igaz azonban, hogy a külföldi termékek részaránya növekszik. Szlovákia után a második országunk Olaszország, a harmadik Ausztria. Külföldi termékek esetében azonban törődünk azzal, hogy hiteles termékek legyenek. Ha holland sajt, akkor Hollandiából származzon, ne Németországból.

Lehet, hogy csalódott egy regionális gyártó?

Csak az történt velünk, hogy felsoroltuk az ő kérésére, mert nem volt ideje gyártani. Ha panaszaink vannak a termékekkel kapcsolatban, ellenőrizzük és megbeszéljük a gazdával. Nem büntetni akarjuk, hanem megoldani a problémát.

A Yeme-nek azonban van saját produkciója is. Hány terméket gyárt maga?

Az általunk forgalmazott élelmiszerek körülbelül egyharmada. A pékségben kenyerekkel, sós és édes süteményekkel kezdtük. Süteményeket és desszerteket adtunk hozzá, mivel nemrég átvettük a cukrászda gyártását Virágovától, aki nyugdíjba ment. Vrakunban készítünk desszerteket, ahonnan minden reggel minden boltba eljuttatjuk őket. Gyártunk gombócokat, párolt zsemlét, friss tésztát is. Zöldség- és gyümölcssaláták, valamint turmixok nélküli turmixok központi gyártása van. Csemegeüzletben hetente 1,5 tonna kenőanyagot állítunk elő. És van hústermelésünk is. Marhahúst a Kuchyňa gazdaságból, sertéshúst a PD Poriadie-ból és a baromfit Topolynicéből. Mindannyian olyan cégek, amelyek jól gondoskodnak az állatokról. Minden termelést bővíteni szeretnénk.

Pozsonyban nehéz kézműveseket találni?

Van térképész, ügyvéd és erdész. Pékmester, aki földrajzot tanult a Comenius Egyetemen, Írországban képzett, Franciaországban, Olaszországban, az Egyesült Államokban tanult és ma másokat oktat. Sikerült kiképzett embereket találnunk hússal. Sok barista van, és mi magunk nevelünk sommeliereket. Ma 250 embert foglalkoztatunk, és az üzletek növekedésével természetesen több lesz, ezért szeretnénk belépni a kézművesek duális képzésébe.

Év végén boltot nyitott az SNP téren a Tesco és a Lidl közelében. Mit csinálsz itt?

Nagy. Tudtuk, hogy az eladások szintje olyan, hogy ha elérjük annak legalább tíz százalékát, ez elég. Az ügyfelek száma nagyon magas, napi 1500 ember. Vannak olyan ügyfelek, akik az étkezés egészségesebb alternatívájára összpontosítanak, de olyanok is vannak, akik csak leülnek egy kávéra vagy kisebb vásárlásokra, mivel nincs parkoló.

Ahol nagyobb forgalom lesz hozzá?

Két szóközt írtunk alá. Az első a Nivy állomás, ahol a következő év végén kellene nyitnunk. Nincs messze a Panorama City-i működésünktől, de egy új, nagyon intenzív zóna létrehozása miatt a végső létszám olyan lesz, hogy mindkettő működni tud. A második terület a nyitrai sétányon található. Koncepciónk a helyben még inkább az élelmiszer felé tolódik el. A kávézóval rendelkező menza ugyanolyan helyet kap, mint amit a szupermarketnek szentelünk. Ősszel ott kellene nyitnunk egy évben.

Tehát Pozsonyon kívülre megy.

Megfelelő vásárlóerő van Nyitrában. Ugyanolyan érdekes számunkra Nagyszombat, Trencsén, Zsolna. Nagyon érdekel minket Kassa, mert a statisztikákból láthatjuk, hogy ott erős a középosztály. Jelenleg csak azok a kassák vannak magasabb ligában a fejlesztés és a logisztika területén. De ha Nyitrán működik, és tudjuk, hogyan kell lélegezni és folytatni, szeretnénk megnézni más regionális városokat. Számunkra azonban a legfontosabb a minőség. Legyen értelme annak, amit kínálunk. Ha több üzletet nyithatnánk, olcsóbbak lennénk. A legfontosabb az, hogy tisztességes partnerséget kínáljunk a gazdáknak, és jól bemutassuk magunkat.

Ezen felül azonban teszteli az e-boltot. Mikor futtatja?

Korlátozott tavasszal szeretnénk bevezetni korlátozott helyekre. A Panorama City üzletből indulunk, így a környező ügyfelek igénybe vehetik ezt a szolgáltatást.

Bővítse ezt a lehetőséget más helyekre is?

Valószínűleg az egész fővárost lefedjük, de ennek alapja a saját termelés vádemelése.

Kérdőív

Kedvenc boltom:

Bármely friss piac Ázsiában, akár Bangkokban, Hong Kongban vagy Szingapúrban.

Mi a kedvenc vásárlási módom:

Személyesen. Kóstolhatok, megnézhetem az újdonságokat, tanácsokat kaphatok.

Kikkel szeretek inkább vásárolni:

Amit hiányolok az üzletből:

Élet, változás, szezonalitás. Szlovákiában nehéz az évszakok jelenlétét bevonni a vásárlási élménybe.

Milyen vevő vagyok:

Kihívás, inkább kevesebb dolgot vásárolok, de legyen jó és jó minőségű. Szeretném, ha a személyzetnek lenne ideje rám, és tudnának tanácsot adni nekem.

Kedvenc márkám:

Yeme és Šataník családi gazdaság.

Hogyan néz ki az ideális vásárlásom:

Mit esznek egy adott napon.

Nem hagyom el az üzletet valami nélkül:

Sütemények, alma vagy dió és néhány inspiráló ital a gyermekek számára.

Amit a legjobban élvezek/nem szeretek vásárolni:

Nem szeretem, ha a vásárlás túl egyforma és unalmas. Tetszik, ha van valami új.

Vásárlási "függőségem":

Egészen a közelmúltig papaya volt. Most ezek a bagettjeink és a minőségi zsetonjaink.

Tatiana Kapitánová, [email protected]

A cikk a Goods & Sales 1 - 2/2019.