finom lédús "bálák"
| Főzési idő | Ideje pihenni a főzés során |
| 20 perc | 90 perc |
| Főzési idő | Ideje pihenni a főzés során |
| 20 perc | 90 perc |
- az úton
- 200 ml tej 3,5%
- 1 cikk med
- 20 g friss élesztőt vagy élesztőt lásd a recept alatt található TIPP-ben
- 230 g tönköly sima liszt T 630-T800 +/- 10 gramm
- 50 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
- 1 összehangolt művészi himalája só
- 2 PL olívaolaj
- teljesíteni
- 1 darab házi ketchup redi, nálam megtalálja a receptet
- 2 db sárga hagyma
- ízlés szerint: sárga hagyma
TIPP: Készítsen elő Lievito Madre kovászot az élesztő változatához: 70 g LM élesztő, 30 ml víz, 70 g tönkölyliszt. Ha van búzaélesztője 80 g élesztő, 30 ml víz, 80 g búza sima vagy félig durva liszt. Ha nincs LM élesztője, készítse elő rozs élesztőből az alábbiak szerint: 60 g rozs élesztő, 30 g víz, 70 g tönkölyliszt (vagy 80 g búza). 4-8 órát vesz igénybe, attól függően, hogy milyen hőmérsékletű van a házban. Amikor a kovász meg savanyul és megháromszorozza a térfogatot, mérje meg a lisztet, adjon hozzá sót és keverje össze. Adjon hozzá más összetevőket a tésztához, élesztő helyett adjon hozzá 130 g kovászt és robotot, vagy készítsen kézzel kissé ragacsos tésztát. Az eljárás ugyanaz marad, csak hagyja 2 órán át erjedni. A fennmaradó erjedésből ismét gyurma konzisztenciájú golyót készíthet, vághat, betehet egy pohárba, letakarhatja és hagyja erjedni, valamint erjedni. Ezután csukja be és lapátolja be a hűtőszekrénybe. Így akár 2 hétig is ott maradhat. Ideális esetben, ha hetente süt valamit belőle, hogy aktív maradjon.
Amikor a tészta meg savanyul, folytassa ismét a recept szerint, de a tányéron a savanyúság ismét megduplázódik, azaz 1 órával tovább. Ha nincs annyi ideje, segítsen egy 40 fokosra melegített sütőben, és tegye oda a tésztát. az erjedési idő lerövidül.
2. TIPP: Ha nincs teljes kiőrlésű liszt, az egész adagot lecserélheti egy sima lisztre. Ha búzalisztet használ, hozzá kell adnia még körülbelül 20 grammot, az állaga szerint látni fogja.