házi
Olyan könnyű volt szeretni ezeket a szuper egészséges és szuper finom csemegéket.

Mindenkinek, aki nagyszerű módot keres arra, hogy snacket készítsen magának, akár fehérje és energiaforrásként túrázáshoz, síeléshez vagy egyéb szabadtéri tevékenységekhez, tíz munkához, kirándulásokhoz, vagy éppen ilyen egészséges snack a tévéhez. Sikerre van ítélve, mert az íze addiktív és az összetevők minősége garantált, mert mindez át fog menni a kezeden. A történelem megerősíti, hogy ez a finomság már régóta kíséri az indiánokat vagy a cowboyokat a prériokon keresztül vezető hosszú utakon. Azokban a napokban nagyszerű módja volt egy fogott állat húsának hosszú ideig történő megőrzésének, az íz és a tápanyagok megőrzésének.

Teljes véletlenszerűséggel jutottam el hozzá, amikor egy kollégám ízelítőt adott a boltból vett Jerky-ből azzal a megjegyzéssel, hogy az valóban drága, de nagyon jó is. Csak meg kellett erősítenem, de valami kissé zavart. Ezért elkezdtem keresni, hogyan lehet ezt otthon csinálni a saját húsízlésem szerint, amelyet magam választok. az erőforrások pedig düh. Ideális az angol nyelvtudás, mert annak története és gyökerei Amerikában vannak, így az ízlés és a módok páratlanok, és sok receptet találhatunk, különösen az amerikai oldalakon. Röviden, a "legszegényebb hús" bármelyike ​​alkalmas szárításra. leggyakrabban marhahús, sertés vagy pulyka.

Otthon szárításra forró levegős sütőt vagy különféle típusú élelmiszer-szárítókat használnak. Először egy kölcsönzött kerek szárítón próbáltam ki, ahol kipróbáltam az engem izgató ízt, ezért azonnal vettem egy erősebb négyzetet, hogy a szárítás gyorsabb, egyenletesebb legyen (nem kell váltogatni a tányérokat, mint egy szárítónál, amelynek ventilátora van a az alja és az alja vastagabban szárad, mint fent), és egyszerre 10 tányért szárítok, így veszek 3 kg marhahús hátsó combot, amellyel végül megtöltöm a szárítót, és tökéletesen harapok tovább.

Alapvetően kénytelen voltam megosztani a receptemet, mert nem találkoztam senkivel, aki számára a kóstolás nem sikerülne. A lányom tízkor kéri az iskolát, a barátaim már egyenesen kinyújtják a karjukat a sífelvonón, a munkahelyemen a kollégáim reggel kezdtek kérdezni tőlem köszönés helyett, hogy van-e hús.

Mint említettem, a receptek és az ízek páratlanok. Ennek alapja mindig a lehető legtisztább hús minősége, amelyet igyekszünk a lehető legnagyobb mértékben megtisztítani a lehetséges vénáktól, hártyáktól és zsírtól. Ideális esetben természetesen bélszín, baba vagy mell, de az ár-teljesítmény arány, valamint a haj gyönyörű szerkezete bizonyult a leghatékonyabb marhahúsnak.

Ha pácokról vagy ízekről van szó, mindig a pácról, a sóról és a fűszerekről van szó. A pác alapja általában szójaszósz, Worcestershire szósz vagy minőségi almaecet, majd ízlés szerint különféle fűszerek. Eddig a legrégebbi ismert "szépség van az egyszerűségben" bevált, ezért szójaszószt használok alapként, a Worcesters szósz kisebb részét, sót, fekete borsot, fokhagymát és chilit ízlés szerint. De különböző próbálkozásaim vannak folyékony füst hozzáadásával, különféle fűszerekkel, a szójabab változásával, a képzeletnek nincsenek korlátai.

Amire szükségünk lesz:

  • Egy darab jó tisztított hús
  • Egy éles kés
  • Pácolótartály (vagy vákuumtartály a pácolás felgyorsításához)
  • Szárító azzal a lehetőséggel, hogy a szárítást 70 Celsius fokra állítsák be

A húst körülbelül 3-5 mm vastag szeletekre vágjuk, attól függően, hogy milyen vastag Jerky áll rendelkezésre. Figyelembe kell venni, hogy a szárítás után a hús elveszíti a térfogat körülbelül 75% -át, és ha a hús túl vékony, ropogós chips lesz, és ha túl durva, akkor a szárítás vagy túl sokáig tart, vagy nem lesz teljesen megszáradt, és fennáll annak a veszélye, hogy romlik. A szeletelés során végzett jobb munka érdekében a húst szeletelés előtt a fagyasztóban "meg lehet keményíteni".

Kétféle módon lehet vágni. a hajon és a hajon. Jobban szeretem, ha a hajra vágják, ennek eredményeként a hús jobban ellenáll a rágásnak, elszakadhat, mintha a hajon lenne, de ez személyes preferencia. A darabok mérete is szubjektív, de a nagy darabok mindenesetre nem sokat szakadhatnak el, így ha valaki kicsi darabokat akar, például mondjuk szendvicseket, a szeletelést ennek megfelelően kell beállítani.

A szeletelt húst egy tálba tesszük, ahol elkészítettünk egy marinát szójaszószt, Worcestershire szószt, sót (a szójaszósz önmagában elég sós, ezért vigyázzon a sóval), a fekete borsot (itt nem félek, a fekete bors leszáll), szárított vagy frissen kihajtott fokhagyma, chili.

Mindent alaposan összekeverünk, a lehető legszorosabban letakarjuk például ételfóliával vagy egy tégelyben, és egy éjszakán át pácoljuk. Lelkesen várom, ezért vákuumdobozban porszívóval pácolok, amikor a pácolás 20 perc alatt elvégezhető.

Helyezze a pácolt húst tányérokra, hogy ne érjenek egymáshoz, és tegye 70 ° C-ra állított, fűtött szárítóba. 5-6 órát vesz igénybe a szárítóm, de ez a teljesítménytől függ. A jobb ötlet érdekében a Sencor SFD 7000BK 800 W teljesítményű. A végső feltétel a preferenciától is függ, a lényeg, hogy a hús teljesen megszáradt, és ezért ne legyen friss a közepén. Ami nekem a legjobban megfelel, az a füstölt szalonnabőrre emlékeztető állag. De a vékony szeletek hasábburgonyaként repednek, és az íze semmilyen módon nem befolyásolja az élvezetet, ezért úgy gondolom, hogy mindenki megtalálja a legmegfelelőbb arányt a hús vastagsága és szárítása között.

A kész Jerkyt hagyni kell kihűlni. Az interneten rájöttem, hogy hónapokig tart a kamrában lévő zárt tartályban, de még néhány hete nem tudom fenntartani az állományt, ezért ezt nem tudom megítélni. De el tudom képzelni, hogy a jövő megőrzése, ha az ember a teljes adagot csak magának teszi meg (a legtöbbet odaadom), extrém hosszúságig porszívózással vagy fagyasztással nyújtható. egyelőre úgy van nálam, hogy egy kamrába teszem egy tégelyben, és onnan kirándulásokhoz viszem a táskához, majd előhúzom a cél elérésének jutalmául, vagy doppingolásért az energiáért, vagy csak egy finom fincsiért elhárítani az éhséget.

  • Töltse le ezt a képet "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_1.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Töltse le ezt a képet "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_2.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Töltse le ezt a képet "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_3.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Töltse le ezt a képet "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_4.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">