A mítoszok a tejről
Felelős gasztroenterológus és obesitológus
MUDr. MINÁRIK Péter, Ph.D.
Mítosz (a válaszadók 71% -a)
A közvetlenül a tehénből származó tej a legegészségesebb
Szakértői vélemény: A frissen fejett tehéntej tartalmazhat mikroorganizmusokat, az adott gazdaság kezelésétől és a tej feldolgozásának körülményeitől függően. A szennyezésre számos lehetőség kínálkozik. Az üzletekben értékesített tejet az alkalmazandó szabványoknak megfelelően kezelik, így biztonságos, nem tartalmazhat semmilyen kockázati mikroorganizmust.
Mítosz (a válaszadók 61% -a)
A boltból származó tejet vízzel hígítják
Szakértői vélemény: Az egyes tejkomponensek tartalmát az élelmiszer-előírások adják meg a centrifugálás egyes szakaszaihoz (teljes zsírtartalom 3,5%, félzsír 1,5%, sovány 0,5%). Az üzletekben forgalmazott tej a feldolgozás több szakaszán megy keresztül: a tejüzemben a friss tej először szétválasztáson és szabványosításon megy keresztül, amelynek során a zsír egy részét eltávolítják, és a tej kívánt zsírtartalmát elérik. Az eltávolított zsírt ezután más tejtermékek előállítására használják. Az így kezelt tejet ezután homogenizálják. A homogenizálás olyan folyamat, amelyben a zsírcseppeket lényegesen kisebb zsíregységekre bontják, amelyek egyenletesen diszpergálódnak a tejben, és nem képeznek csomókat vagy ülepednek. Hőkezelés UHT-val (hosszú élettartamú tej) vagy pasztőrözés (pasztőrözött tej).
Mítosz (a válaszadók 33% -a)
A tartós tej nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat
Szakértői vélemény: A pasztörizálás csökkenti egyes anyagok aktivitását. A zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) és néhány B-vitamint (riboflavin, biotin, niacin, pantoténsav) azonban eredeti állapotukban megőrzik. A többi B-vitamin (B1, B6, B12, folsav) vesztesége alacsony - legfeljebb 10%. A C-vitamin veszteség eléri az 50% -ot.
Mítosz (a válaszadók 47% -a)
A tej felmelegszik
Szakértői vélemény: A tej az emésztőrendszer nyálkahártyáján védőfóliát (zsír- és vízemulziót) képez, amely nagyon rövid emésztési idő után alapvető tápanyagokra bomlik. Korábban a tej ezen tulajdonságát alkalmazták az emésztőrendszer gyulladásos betegségeinek kezelésében.
Mítosz (a válaszadók 34% -a)
A tejet nehéz megemészteni
Szakértői vélemény: Ha az egyénnek problémái vannak a tej megemésztésével, akkor először nem biztos, hogy elégtelen egy enzim (béta-galaktozidáz vagy laktáz) termelődése a vékonybélben, amely megemészti a tejcukrot (laktózt) a belekben. A mi körülményeink között ez inkább az egyének, mint az egész lakosság problémája. A laktóz-intolerancia átlagosan a közép-európai lakosság mintegy 5% -ában fordul elő (míg Ázsia, Afrika és Latin-Amerika egyes régióiban a laktóz-intolerancia előfordulása akár 90% is lehet). Hazánkban az emberek többsége, ha megfelelő mennyiségű tejet fogyaszt, jól tolerálja és tökéletesen megemészti a tejcukrot. A savanyú tejtermékek még könnyebben emészthetők, ezért a különféle étrendi gyakorlatok részei.
Mítosz (a válaszadók 27% -a)
Szakértők úgy vélik, hogy a tej nem egészséges
Szakértői vélemény: A tej és tejtermékek nagy mennyiségű tápanyagot és bioaktív anyagot tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi táplálkozás szempontjából. A tej csak a tejfehérjére allergiás emberek számára nem alkalmas fogyasztásra. A tejcukor-intoleranciában szenvedők laktózmentes tejet fogyaszthatnak.
Mítosz (a válaszadók 40% -a)>
A tej egészségtelen állati zsírokat és koleszterint tartalmaz
Szakértői vélemény: A vitaminok olyan zsírhoz kötődnek, amelyet a test egyébként nem szívna fel. A tej kis mennyiségű zsírt és koleszterint tartalmaz (pl. A teljes tej 3,5% zsírt tartalmaz). Összehasonlítva pl. tejtermékekkel a tej zsírtartalma elhanyagolható (pl. alacsony zsírtartalmú sajtok 30%, camembert 40% -kal, alacsony zsírtartalmú túrók 11% stb.) A koleszterintartalom egyenesen arányos a tejzsírtartalommal.
Mítosz (a válaszadók 41% -a)
A tej zsíros, sok kalóriát tartalmaz
Szakértői vélemény: A tej zsírtartalma a centrifugálás mértékétől függ. Egy pohár félzsíros tej (200 ml) energiatartalma megfelel egy kisebb vagy fele nagyobb alma energiatartalmának! (forrás: Egészséges Táplálkozás Fórum).
Mítosz (a válaszadók 21% -a)
A tej nem alkalmas ember számára. Az ember az egyetlen emlős, aki egy másik emlős tejét issza
Szakértői vélemény: Az ember olyan állatfaj, amelynek étrendje nagyon különbözik más emlősökétől, egyedüli fiataljai nagyon hosszú gondozást igényelnek. Az emberi faj a szükséges mennyiségű kalciumot a tehéntejből, az egész életen át, a legkönnyebben felszívja (ha az embernek problémái vannak a tehéntej emésztésével, akkor ez az egyed rendellenessége, nem a fajé). A tej természetes kalciumforrás, fontos ásványi anyag a csont mineralizációjában.