A legtöbb, aki csak olvassa ezt a cikket, biztosan időről időre belemerül a burgonya chipsbe.
Azonban több mint világos, hogy ez a termék az egyik legveszélyesebb és legmérgezőbb a piacon - függetlenül attól, hogy burgonyából készítenek-e chipset vagy sem.
A burgonya chips tele van rákot okozó vegyszerekkel!
A dolgok abban a pillanatban kezdenek megváltozni, hogy szembe kell nézni azzal a tagadhatatlan ténnyel, hogy sem a Pringles, sem más ismert chips semmilyen módon nem készült burgonyából.
Annak érdekében, hogy ne kelljen adót fizetnie a burgonya chips és más „luxusételek” után Nagy-Britanniában, Pringles egyszer azt mondta, hogy termékeikben a burgonyatartalom annyira minimális, hogy elvileg nem lehet őket burgonya chipsnek nevezni.
Szóval, mit vásárol valójában?
A chips gyártása egy bizonyos formára préselt rizs-, búza-, kukorica- és burgonyapehely cefrével kezdődik. Olyan, mint egy tészta, amelyből ultravékony lapokat gördítenek ki, amelyekből a gép ovális alakot farag.
A forgács a futópadon csúszik, amíg el nem érik a formázó sablont, amely kissé meghajlítja őket, így szépen illeszkednek egymáshoz.
Ezeket a formázó stencileket ezután vöröses forró olajon vezetik át.
Ezután szárítják, megszórják a kívánt ízt adó porral, végül a pelyheket egy lassabban mozgó futópadra billentik, ahol lehetőségük van állni.
Ezután dobozokba ... és a gyanútlan fogyasztók szájába kerülnek.
Az azonban igaz, hogy a burgonya chipsben található egyik legveszélyesebb anyagot nem adják hozzá a gyártási folyamat során. Ez a termelés mellékterméke.
A média tele van információkkal erről a kockázatos vegyi anyagról, így valószínűleg világos számodra, miről van szó.
Veszélyes akrilamid
Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely rákot okozhat, és egyes kutatók potenciális neurotoxikus anyagként tekintenek rá.
Akkor keletkezik, amikor a nagyrészt főleg szénhidrátokat tartalmazó ételeket magas hőmérsékleten sütik, sütik vagy sütik.
A sült krumpli és a burgonya chips a legveszélyesebb feldolgozott élelmiszer, de félelmetes elképzelni, hogy a 100 ° C feletti hőmérsékleten főtt ételek hány tartalmazzák ezt a mérgező vegyszert.
Pontosabban: az akrilamid akkor keletkezik, amikor az étel felülete melegítés közben kissé szárazabb és aranybarna megjelenést kap.
Az akrilamid elsősorban a következőkben található meg:
- Burgonya: burgonya chips, sült krumpli és egyéb burgonyából készült ételek.
- Szemek: kenyér kéreg, pirítós, keksz, kenyér, sült reggeli müzlik és még sok más
- Kávé: pörkölt babkávé és őrölt kávé. Ez nagy meglepetés lehet számodra, de például az ilyen cikóriakávé 2-3-szor több akrilamidot tartalmaz, mint a normál kávé.
Mennyi akrilamidot fogyaszt?
Az ivóvízben található akrilamid legmagasabb határértéke 0,12 mikrogramm 2,5 dcl pohár vízben. Körülbelül 170 g hasábburgonya 60 mikrogramm akrilamidot tartalmaz, ami 500-szorosa az elfogadott határértéknek.
Ugyanez vonatkozik a burgonya chipsre is.
Az akrilamid mennyisége olyan magas, hogy 2005-ben Kalifornia vádat emelt azon vállalatok ellen, amelyek nem tájékoztatták a fogyasztókat az akrilamidot tartalmazó termékek lehetséges egészségügyi problémáiról.
2008-ban megállapodást kötöttek, és azóta a Frito-Lay és más vállalatok megállapodtak abban, hogy az akrilamid mennyiségét burgonyaforgácsban 0,27 mikrogrammra csökkentik.
Ez az érték már viszonylag alacsony, ezért nem kellett figyelmeztetni a lehetséges rákkockázatra.
A kaliforniai székhelyű Környezetvédelmi Jogi Alapítvány jelentést adott ki: "Mi a túlcsorduló burgonya chips: A rákot okozó akrilamid mennyisége jól ismert márkák burgonya chipsében".
Elemzésük kimutatta, hogy a termékek meghaladták az akrilamid megengedett mennyiségének minimum 39-szeresét és maximum 910-szeresét!
A piacon akkor elérhető legrosszabb termékek a következők voltak:
- Cape Cod Robust Russet: 910-szer több akrilamid, mint amennyit a törvény megengedett
- Vízforraló chips (enyhén sózva): 505-szer több
- Vízforraló chips (mézes Dijon): 495-szer több
A krumpli még rosszabb is lehet, mint a sült
Talán kétszer is el kellene gondolkodnia azon, hogy a sült chipshez nyúljon. Ezek határozottan nem egészségesebbek, mint a sültek, így nem kerülheti el az egészségügyi kockázatokat.
Mint már említettük, az akrilamid akkor képződik, amikor az élelmiszereket magas hőmérsékleten dolgozzák fel, így ez a sütésre is vonatkozik.
Az FDA szerint a sült chips háromszor több akrilamidot tartalmaz, mint a normál chips.
Ugyanez vonatkozik más, hasonlóan feldolgozott élelmiszerekre is, de a burgonya magas hőmérsékletű feldolgozása az egyik legrosszabb módszer az elkészítésükre.
Az FDA szerint a sült érc Ida krumpli 0,11 milligramm akrilamidot tartalmaz és sütve legfeljebb 1,10 milligrammot tartalmaz!
Miről van szó?
Szeretnénk, ha szem előtt tartaná, hogy minden típusú burgonya chips hasábburgonyát tartalmaz, mind sütve, mind pedig sütve.
Ha belegondolunk, akkor valószínűleg arra is rájön, hogy a burgonya chips szintén negatívan befolyásolja a vér inzulinszintjét.
Az akrilamid nem az egyetlen veszély
Van más rossz hírem is. Az akrilamid nem az egyetlen genotoxikus anyag, amelyről tudnia kell. A magas hőmérséklet más vegyi anyagok képződését is támogatja.
A hő által generált élelmiszer-mérgezők (HEATOX) egy projekt olyan mérgező anyagokról, amelyek magas hőmérsékleten történő kezelés során keletkeznek az élelmiszerekben.
Ez az EU által vezetett projekt 2007 végén három eredményt tett közzé, jelezve, hogy a főzési folyamat során körülbelül 800 mérgező anyag keletkezik, amelyek közül legfeljebb 52 potenciálisan rákkeltő.
Megerősítést nyert, hogy az akrilamid valóban veszélyes az egészségünkre, és hogy az otthoni étrendben nem eszik annyi vegyszert, mint az éttermi étrendben és félkész termékekben.
A HEATOX azt is kimutatta, hogy az akrilamidot nem lehet teljesen megszüntetni, de többféleképpen lehet kevésbé kitenni.
A kutatás eredményei szerint, még akkor is, ha minden lehetséges módszert alkalmaz a kapott akrilamid jelenlétének csökkentésére, valószínűleg a 40% -os csökkenés a legjobb eredmény, amelyet elérhet.
Az is érdekel, hogy a vállalatoknak valóban sikerült-e csökkenteni az akrilamid szintjét a megengedett határig?
Sajnos egyelőre nem állnak rendelkezésre adatok arról, hogy a termelők betartották-e és milyen mértékben a 2005-ös megállapodást.
Ha az akrilamiddal kapcsolatos részletesebb információkra kíváncsi, olvassa el az online jelentést a hőkezelt élelmiszerekből származó mérgező anyagok azonosításáról, jellemzéséről és kockázatcsökkentéséről ("Hőtermelésű élelmiszer-mérgezők, azonosítás, jellemzés és kockázatcsökkentés"). ).
Ne feledje azonban, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés nem ésszerű.
A leggyakoribb anyagok egy része magas hőmérsékleten képződik
Íme néhány más, nem kevésbé káros anyag, amelyek magas hőmérsékletek alkalmazásával keletkeznek az ételkészítés során:
Heterociklusos aminok (HCA-k)
Ezek a méreganyagok a rákkal társulnak, és akkor képződnek, amikor különböző típusú húsokat főznek magas hőmérsékleten.
A hús megégett részeiben koncentrálódnak, ezért próbálják meg nem sütni a húst, és ne egyenek megégett részeket.
A hús grillezése tiszta lelkiismerettel című cikkben többet is írunk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a húst, hogy elkerülhető legyen a veszélyes anyagok képződése.
Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k)
A hőforrásra csöpögő zsír túlzott füstöt okoz. Ez a füst felhalmozódik az étel körül, és rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogének kerülnek a húsba.
A fejlett glikálási végtermékek (AGE), mivel a magas hőmérsékleten történő főzés, beleértve a pasztörizálást és a sterilizálást, növeli az előrehaladott glikáció mennyiségét az ételekben.
Ha ilyen ételt eszel, az előrehaladott glikáció toxinjai bekerülnek a szervezetébe.
Ezen toxinok felhalmozódása oxidatív stresszhez, gyulladáshoz vezet, és megnő a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vesebetegségek kockázata.
Az "egészséges" chipek keresése továbbra is folyik
Ahogy a Szent Grált keresik, ugyanúgy keresik az élelmiszeripari vállalatok a nyereséges, de káros termékeik minőségét.
2011 végére a Pepsi Frito-lay termékek felének receptjét úgy kellett átalakítani, hogy termékei több természetes összetevőt tartalmazzanak.
Ez a változás része volt a PepriCo azon tervének, hogy belépjen az egészséges élelmiszerek piacára.
A Wall Street Journal folyóiratban közzétett jelentés arról is beszámolt, hogy a vállalat 2020-ig reméli, hogy a táplálkozással kapcsolatos beruházásokat 10 billió dollárról 30 billió dollárra növeli.
A PepsiCo-nak el kell távolítania az összes veszélyes anyagot, például a nátrium-glutamátot (MSG). Ezt és más összetevőket természetes fűszerek, például melasz és paprika helyettesítik.
A vállalat azt is tervezi, hogy a mesterséges színezékeket céklalével, vörös káposztával és sárgarépával cserélik fel. Körülbelül 60 különböző terméken megy át egy ilyen "átalakulás".
Ezeknek a lépéseknek példát kell mutatnia az összes vállalat számára.
Ez a tökéletes módja annak, hogy a fogyasztók megváltoztassák az élelmiszertermelést, hogy ne károsítsák egészségünket.
A megváltozott receptű termékeket kevésbé károsnak fogják tekinteni, de az az igazság továbbra is fennáll, hogy a burgonya chips soha nem lesz egészséges választás.
A természetes pikkelysömör kisebb gonosz, de tudd, hogy ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása mindenképpen befolyásolja az egészségedet.
Az a tény, hogy a modern betegségek, például a rák, a szívbetegségek, az elhízás vagy a cukorbetegség az étrenddel társulnak. És a feldolgozott burgonya termékek nem a legjobb választás, ha nem akarunk hozzájárulni a betegség statisztikájának romlásához.
De hogyan lehet elkerülni a méreganyagokat, amelyek az élelmiszer hőkezelése során keletkeznek?
Minél több étrendet fogyaszt nyersen, annál egészségesebb lesz.
Ezért a kapott méreganyagok mennyiségének csökkentése érdekében minden bizonnyal jó, ha a főtt melléktermékek és félkész termékek mennyiségét minimálisra csökkentjük, és több nyers ételt fogyasztunk.
Még jobb, hogy körülbelül 80% -a lesz annak, amit nyers formában eszel, mivel ez az egyik legnagyobb tényező, amely hosszú távon jó egészséget fog biztosítani.
Nehéz megváltoztatni étkezési szokásait, de a legrosszabb dolgok elkerülése jó kezdetet jelent.
Csökkentse a sült krumpli, a burgonya chips, a kúpok és a limonádék fogyasztását, legyen az normális vagy diétás, mert kiderül, hogy a mesterséges édesítőszerek még rosszabbak, mint a fruktóz.
Az egészséges táplálkozás könnyű
Nem csak mérgező anyagok miatt kell aggódnunk.
Ha túl sokáig főz vagy süt ételt, akkor annak tápértékét is tönkreteszi, ami a nyers étel fogyasztásának legfőbb oka lehet.
A szabadon tartott félig nyers bio tojások magas tápértékűek.
Ugyanez vonatkozik a tejre is. A tej sokkal egészségesebb, ha friss és feldolgozatlan, mert a pasztőrözés során válik károsvá ránk.
Nyers, organikus és helyben termesztett zöldségek, vadon élő állatokból származó biohús, egészséges olajok, tiszta feldolgozatlan tejtermékek, diófélék és magvak - mindez pozitív hatással lesz az egészségére.
Az ilyen étrend természetes, és gyorsan és egyszerűen elkészíthet teljes ételeket.
Kövesse az optimális táplálkozási tervet, és könnyedén váltson új egészséges táplálkozási rendszerre
Ne feledje, hogy a friss ételek a jó egészség és az egészséges megjelenés titka.
De sokan még mindig úgy gondolják, hogy szinte lehetetlen ételeket elkészíteni néhány félkész termék felhasználása nélkül.
Bruce Weinstein és Mark Scarbrough ezzel a témával foglalkozott a Valódi ételnek vannak görbék című könyvében, és ez a könyv tökéletes kiindulópont a valódi ételek megszeretéséhez.
Miután megszokta az egészséges életmódot, megtanulja, hogyan készítsen ételt olyan rövid idő alatt, amelyet a legközelebbi gyorsétterem felé fordítana.
Így nemcsak testét, hanem elméjét is kielégítheti, és végső soron pénztárcáját is, mert a félkész termékek általában drágábbak, mint az otthon készített ételek.